Valérie Cuisine

Gâteau au Yaourt "Romantique"

2011-11-25T05:14:00.000-08:00

10 ans dans le pif pour mon couple... il me fallait un dessert simple mais romantique... et très gourmand...
Voici donc, tout simplement un gâteau au yaourt, "barbouillé" de chantilly et parsemé de bons fuits rouges!!!
NB: ce gâteau est vraiment parfait après un petit tour au réfrigérateur. Ne vous inquiétez donc pas pour votre crème chantilly, celle-ci tiendra parfaitement le coup pendant 2-3 jours au frais!!

Ingrédients:
Pour le gâteau
- 1 yaourt nature au lait entier (on se servira du pot pour mesurer le reste des ingrédients)
- 2 pots de farine
- 2 pots de sucre
- 3 oeufs
- 1/2 pot d'huile végétale
- 1 cc de levure chimique
- le zeste râpé d'un citron jaune non traité
Pour la chantilly
- 320 g de crème liquide non allégée bien froide
- 60 g de sucre glace
- 1 gousse de vanille dont on aura gratté les graines
Pour le montage
- Des fruits rouges (framboises, groseilles, myrtilles....)

Préchaufferle four à 180°C.
Beurrer et fariner un moule de 24 cm de diamètre. Réserver.
Préparer le gâteau: battre les oeufs avec le sucre, puis ajouter le zeste de citron et le yaourt. Bien mélanger.
Ajouter l'huile. Mélanger à nouveau.
Finir en incorporant la farine mélangée à la levure chimique.
Verser le tout dans le moule et enfourner pour 25-30 minutes à 180°C. Vérifier la bonne cuisson du gâteau en enfoncant une lame de couteau en son coeur. Celle-ci devra ressortir sèche.
Sortir le gâteau du four, le démouler sur une grille et le laisser complètement refroidir.
Lorsque le gâteau a refroidi, le couper en 2 dans son épaisseur.
Préparer alors la chantilly. Battre la crème liquide bien froide avec le sucre glace et la vanille, jusqu'à ce qu'elle prenne une jolie consistance.
Etaler un tiers de la crème fouettée sur la surface du premier disque et parsemer déjà de quelques fruits rouges. Couvrir avec la partie supérieure de façon à reconstituer le gâteau d'origine. Couvrir de chantilly et parsemer négligemment des fruits rouges restants.
Placer au frais avant de servir!

Carrot Cake

2011-11-16T00:24:00.000-08:00

Pendant des années j'ai pensé à confectionner un jour un Carrot Cake. Pourquoi avoir attendu si longtemps... je ne sais pas... par manque de carottes dans le bac à légumes, je suppose...
Mais aujourd'hui, c'est fait, un gâteau de moins dans ma liste des recettes "fantasmiques"!!
Comme tout les gâteaux originaux, agrémentés d'épices relevées, je dois dire que le Carrot Cake est quand même un dessert particulier. Vaut-il d'ailleurs plus la peine qu'un gâteau au chocolat fondant, les efforts de réalisation en plus???... je ne saurais trop dire.
Tout est une question de goût... conclurais-je hâtivement!

Pour les fans du Carrot Cake, voici donc ZE recette, qui mettrait apparemment tous les internautes d'accord! How do they call it? The Best Ever Carrot Cake!

Ingrédients pour 8-10 personnes - moule 24 cm:
Pour le gâteau
- 200 g de farine
- 2 cc rases de levure chimique
- 1 cc rase de cannelle
- 1/2 cc de clous de girofle moulus
- 1 cc rase de noix de muscade moulue
- 200 g de cassonade
- 150 ml d'huile végétale
- 3 oeufs
- 340 g de carottes râpées
- 130 g de noix hachées
Pour le glaçage
- 95 g de beurre
- 95 g de sucre glace
- le jus d'1/2 citron jaune
- le jus d'1 citron vert
- 250 g de mascarpone

Mettre la farine tamisée avec la levure dans un grand saladier. Ajouter les épices et mélanger.
Battre les oeufs avec le sucre cassonade et l'huile, jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
Verser les oeufs battus avec le sucre et l'huile dans la farine et mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Ajouter alors les carottes et les noix hachées dans la pâte et bien mélanger.
Verser le tout dans un moule à manqué beurré et fariné de 24 cm de diamètre et enfourner à 180°C pour 40 à 50 minutes. Pour vérifier la cuisson du gâteau, enfoncer une lame de couteau au centre de celui-ci. Elle doit en ressortir sèche.
Sortir le gâteau cuit du four, le démouler sur une grille et le laisser complètement refroidir avant de le glacer.
Une fois le gâteau refroidi, préparer le glaçage: au robot, travailler d'abord le beurre à température ambiante avec le sucre glace, puis ajouter les jus de citron et enfin le mascarpone. Travailler jusqu'à obtenir une crème lisse.
Couper le Carrot Cake en 2 dans son épaisseur. Tartiner sa surface inférieure du tiers de la crème, puis couvrir de la deuxième moitié (de façon à reconstituer le gâteau). Couvrir le gâteau du reste de crème de toute part.
Réserver au frais avant dégustation.

Sauce Bolognaise

2011-11-16T00:00:00.000-08:00

Voici ma version personnelle de la sauce bolognaise. Je ne vous la confierais pas si elle n'en valait pas la peine... en toute modestie.
Bon appétit!
Note: sur la photo, je n'avais pas encore ajouté le persil et l'origan... :)

Ingrédients (pour 6 personnes):
- 800 g de viande hachée à 10% ou 15% de MG
- 1 grosse carotte
- 2 gousses d'ail
- 2 belles échalotes
- 1 branche de céleri
- 3 bonnes cuil. à café de concentré de tomate
- un filet d'huile d'olive
- 10 tomates fraîches
- 2 bonnes pincées d'origan séché
- un petit bouquet de persil plat
- sel et poivre du moulin

Préparer le coulis de tomates: plonger les tomates dans une casserole d'eau bouillonnante pendant une dizaine de secondes (je vous conseille de les plonger par trois max). Les sortir de la casserole et les peler. Les couper en deux et les épépiner (on enleve le coeur, c'est à dire graines et jus). Passer les tomates ainsi pelées et évidées au mixeur, jusqu'à obtenir un coulis homogène.
Le réserver.
Peler la carottes, l'ail et les échalotes et les tailler très finement. Rincer la branche de céleri, la peler grossièrement, et la couper en 3 tronçons (avec les feuilles).
Verser un filet d'huile d'olive dans une grande poêle non adhésive. Faire chauffer.
Mettre la carotte, les échalotes, le céleri et l'ail dans l'huile chaude. Faire cuire jusqu'à ce que les légumes commencent à dorer.
Monter alors le feu au maximum, et ajouter la viande hachée. A partir de cet instant, continuellement travailler la viande à la spatule en bois, pour empêcher qu'elle ne s'amalgame. Elle doit rester en petit hachis.
Lorsque la viande a bruni de toute part (elle ne doit plus être rouge pour l'étape suivante), ajouter le concentré de tomates et mélanger.
Rajouter alors le coulis de tomate et mélanger à nouveau pour homogénéiser la sauce. Saler et poivrer.
Descendre le feu à température modérée, couvrir la poêle et laisser ainsi mijoter doucement pendant une trentaine de minutes.
Au bout de trente minutes ajouter l'origan séché et le persil plat rincé et ciselé.
Mélanger.
Couvrir à nouveau et laisser mitonner encore 15-20 minutes.
Et voilà, votre sauce bolognaise est prête!

Financiers de C. FELDER

2011-11-03T05:30:00.000-07:00

Voilà enfin une bonne, et même très bonne recette de financiers. Croustillants à l'extérieur, fondants à l'intérieur. Un bon goût d'amandes relevé par la vanille. Vraiment, j'ai enfin trouvé MA recette de Financiers!
Notes: je n'ai pas utilisé de noisettes en poudre, et n'ai donc utilisé que des amandes en poudre - soit 100 g en tout. Et le résultat est déjà génial ainsi. J'ai remplacé les 100 g de pulpe d'abricot par une confiture bio d'abricot sans sucres ajoutés. Très bien aussi.

Je vous livre la recette telle que je l'ai trouvée:

Ingrédients:
- 70 g de poudre d'amandes
- 30 g de noisettes en poudre
- 20 g de pulpe d'abricot (pour ramollir la pâte)
- 170 g de sucre glace
- 50 g de farine
- 150 g de blancs frais (environ 5 blancs d'oeufs)
- 150 g de beurre
- 1 gousse de vanille grattée

Mettre le beurre dans une casserole. Faire fondre et le laisser légèrement colorer de façon qu'il sente un peu la noisette. Retirer du feu et le tamiser dans une passette. Laisser tiédir.
Tamiser ensemble amandes, noisettes, sucre et farine.
Mettre ce mélange dans un bol et verser dessus les blancs d'oeufs frais (non montés en neige!!!), le beurre noisette tiède, la pulpe d'abricot et la vanille, tout en mélangeant à l'aide d'une spatule en bois.
Dresser à la poche dans des petits moules en Lexopan (j'ai utilisé une plaque à muffins et des caissettes en papier pour m'assurer un bon "démoulage" de mes financiers). Enfourner à 250°C, puis faire cuire 3 minutes à 220°C et 4-5 min à 180°C.
Merci monsieur FELDER!

Cake tout Chocolat

2011-10-10T07:19:00.000-07:00

En ce moment, je suis dans une période très chocolat; alors est-ce parce que le déprimant hiver se rapproche ou est-ce juste une lubie passagère???... je n'en sais rien! Mais, une chose est sûre, je me fais plaisir!
Ce cake-ci est, outre le fait d'être excellent, particulièrement moelleux et spongieux. Il est très agréable au petit déjeuner (car aéré) ou au goûter avec une grand verre de lait. Mes enfants l'ont vraiment adoré. J'attends ce soir le verdict du big boss... ;))))

Ingrédients:
- 250 g de farine
- 230 g de sucre
- 2 bonnes CS de cacao
- 1 cc de levure chimique
- 1/3 cc de bicarbonate de sodium
- 300 g de pastilles de chocolat à +50%
- 150 ml de lait
- 75 ml d'huile végétale de qualité
- 3 oeufs
- 1 bonne CS de crème fraîche

Préchauffer le four à 180°C.
Beurrer et fariner un grand moule à cake.
Mélanger dans un grand saladier la farine avec le sucre, le cacao, la levure, le bicarbonate de sodium. Réserver.
Mettre la moitié du chocolat (soit 150 g) à fondre au bain-marie.
Pendant ce temps, battre les oeufs avec le lait et l'huile et verser le tout sur les ingrédients secs mélangés auparavant. Bien lisser la pâte.
Ajouter alors le chocolat fondu, mélanger, puis la crème fraîche.
Finir en incorporant les 150 g de pastilles de chocolat restants.
Verser la pâte dans le moule à cake et enfourner pour 1 heure à 180°C (éviter d'ouvrir la porte du four pendant la cuisson, ou le cake pourrait retomber).
Lorsque le gâteau est cuit, le sortir du four, et le laisser reposer 20-30 minutes avant de le démouler sur une grille et de le laisser complètement refroidir.
Bon Régal!

Lapin à la Tomate

2011-09-26T08:39:00.000-07:00

Ingrédients pour 6 personnes:
- 1 lapin coupé en morceaux
- 100 g de lard fumé coupé en gros dés
- 1 poivron vert
- 2 ou 3 échalotes
- 2 gousses d'ail frais
- 5 tomates
- 20 cl de vin blanc sec
- Un peu de persil plat haché
- Quelques olives vertes
- Huile d'olive
- Sel et poivre du moulin

Faire revenir et dorer les morceaux de lapin. Ajouter alors les échalotes pelées et ciselées, et les dés de lard fumés. Laisser bien revenir - environ 10 minutes sur feu vif.
Ajouter ensuite les gousses d'ail entières, le poivron rincé et coupé en dés plutot grossiers. Mélanger, et laisser prendre quelques minutes.
Finir en versant le vin blanc, et les tomates coupées en cubes. Saler et poivrer. Couvrir à demi, et laisser mijoter sur feu moyen-doux pendant 40 à 45 minutes. Parsemer de persil haché en fin de cuisson.
Servir bien chaud avec des tagliatelles.

L'Ultime au Chocolat

2011-09-25T10:27:00.001-07:00

Voici "Ze Ultimate Chocolate Cake" tiré du délicieux site BBC Good Food.... depuis longtemps, je me disais aue ce dessert devrait un jour apparaître sur mon blog (et dans nos assiettes)!

Notes de la cuisinière: en Russie, nous ne trouvons pas de farine avec levure incorporée, et je n'ai pas non plus utilisé de farine complète. Donc au lieu des 85 g de farine avec levure e+85 g de farine complète + 1/4 cc de bicarbonate de sodium, j'ai employé 170 g de farine + 1/4 cc de levure chimique + 1/4 cc de bicarbonate de sodium.

Autre chose: concernant la ganache. La ganache que l'on obtient en suivant la recette est vraiment très fluide. Cela m'avait assez surprise lorsque j'avais fait ce gâteau la première fois. Mais en fait, cette variante rend le gâteau vraiment très moelleux et savoureux. La deuxième fois, j'ai utilisé 250 ml de crème liquide entière et 250 g de chocolat. Résultat plus truffé, tout simplement. Donc choisissez l'une de ces deux possibilités, elles sont de toute façon toutes les deux remarquables.

Ingrédients pour 12 à 16 personnes:
Pour le gâteau
- 200 g de chocolat à 60%
- 200 g de beurre coupé en dés
- 1 CS de café soluble dilué dans 125 ml d'eau froide
- 85 g de farine avec levure incorporée
- 85 g de farine (complète)
- 1/4 cc de bicarbonate de sodium
- 200 g de sucre vergeoise blonde
- 200 g de cassonade
- 25 g de cacao en poudre
- 3 oeufs moyens
- 75 ml de babeurre (j'ai utilisé du kéfir, mais un yaourt fera l'affaire)
Pour la ganache
- 200 g de chocolat
- 284 ml de crème liquide entière
- 2 CS de cassonade

Préchauffer le four à 160°C.
Faire fondre le chocolat, le beurre avec le café (dilué dans l'eau) sur un bain-marie doux. On ne doit pas trop faire chauffer le mélange.
Pendant que le chocolat fond, dans un grand récipient, mélanger les farines avec les sucres, le bicarbonate de sodium et le cacao. Veiller à bien éliminer tous les petits amalgames de cacao ou de farine.
Dans un bol, battre les oeufs avec la babeurre (ou kéfir ou yaourt). Réserver.
Verser le chocolat fondu sur le mélange farines-cacao et bien incorporer. Rajouter les oeufs battus avec la babeurre, et bien mélanger jusqu'à obtention d'une pâte bien homogène.
Verser dans un moule beurré et fariné de 20 à 24 cm de diamètre.
Enfourner le gâteau au four préchauffé à 160°C, et laisser cuire de 1 heure 15 min à 1 heure 30 min (la taille du moule influe sur le temps de cuisson, bien entendu).
En fin de cuisson, le dessus du gâteau doit être ferme sous le doigt.
Le sortir alors du four, le démouler sur une grille et le laisser complètement refroidir.
Lorsque le gâteau a refroidi, le partager en 3 disques: on le coupe 2 fois dans sa largeur. Réserver.
Préparer la ganache: porter la crème liquide à ébullition avec le sucre. La verser sur le chocolat cassé en petits morceaux ou râpé. Mélanger immédiatement avec une spatule, jusqu'à obtenir une crème lisse au chocolat.
Sandwicher chaque face supérieure des disques de gâteau avec cette ganache tout en le reconstituant. Finir en le couvrant complètement avec ce qu'il reste de cette même ganache.
Placer au frais jusqu'à dégustation.

Sauce Salsa

2011-09-24T09:12:00.000-07:00

La sauce Salsa est parfaite - tout comme le Guacamole - pour accompagner des nachos parsemer de cheddar râpé et passés sous le grill. J'ai fait cette sauce un peu au feeling et en piochant des idées à droite, à gauche.
Cette sauce n'a rien de compliqué. Mais pour obtenir un résultat génial, il faudra vraiment veiller à détailler fruit et légumes en tout petits, tout petits dés.

Ingrédients:
- 3 tomates
- 1/4 de poivron vert
- 1 petite ou 1 demie échalote
- 1/4 ou 1/2 piment vert
- 4 gouttes de Tabasco
- 1 filet d'huile d'olive
- le jus d'1/2 citron vert
- quelques feuilles de coriandre fraîche
- sel et poivre du moulin

Rincer, peler et épépiner les tomates. Les concasser très finement, et les placer dans un petit saladier. Rincer le poivron et le piment. Retirer les graines, et les tailler également en tout petits dés. De même avec l'échalote.
Mélanger les tomates avec piment, poivron, échalote... et la coriandre fraîche rincée et ciselée très finement elle aussi.
Arroser du jus de citron vert, d'un petit filet d'huile d'olive et de quelques gouttes de Tabasco.
Saler et poivrer. Mélanger.
Placer au frais jusqu'au moment de servir.

Petits Cakes aux Abricots

2011-06-16T07:58:00.000-07:00

Un hit de plus dans ma liste de desserts!
Ces petits cakes, croustillants sur le dessus, fondants à l'intérieur, ont fait l'unanimité à la maison. Même les becs salés y ont pris goût!
A vous de jouer!!

Ingrédients pour environ 15 petits cakes (utiliser des moules à muffins):
Pour le pâte
- 210 g de sucre
- 4 oeufs
- 1 cc d'extrait de vanille
- 75 g d'huile végétale
- 200 g de ricotta
- 210 g de farine
- 1 cc de levure chimique
- 1/2 cc de bicarbonate de sodium
- 15 abricots frais bien mûrs
Pour le crumble
- 100 g de beurre
- 100 g de sucre
- 60 g de farine
- 60 g de poudre d'amandes

Préchauffer le four à 200°C.
Préparer la pâte à gâteau: battre les oeufs avec le sucre. Rajouter ensuite la ricotta, l'huile végétale et l'extrait de vanille et bien mélanger.
Ajouter farine tamisée avec la levure chimique et le bicarbonate.
Réserver.
Rincer les abricots, les couper en 4.
Préparer le crumble: sabler le beurre pommade avec la farine, le sucre et la poudre d'amandes, tout simplement.
Placer des caissettes à muffins dans les orifices d'une plaque à muffins.
Verser 1,5 cuillerées à soupe de pâte à gâteau dans chaque caissette. Enfoncer 4 quartiers d'abricots dans chaque futur petit cake, puis parsemer du crumble.
Enfourner pour 10 minutes à 200°C, puis descendre la température du four à 180°C et poursuivre la cuisson encore 20 minutes.
Une fois que les petits cakes ont joliment doré, les retirer du four.
Les laisser tiédir avant de les retirer de leurs orifices.
A déguter tièdes, ou froids (ils se conservent très bien au réfrigérateur).

Fondant au Chocolat

2011-06-14T09:03:00.000-07:00

Voilà une recette de fondant au chocolat inratable - si vous suivez bien mes instructions - et qui plaira à tous les fondus de chocolat!! Le bon point de ce gâteau est qu'il conserve tout son moelleux, même sortant du réfrigérateur: c'est en fait légèrement froid qu'il est le meilleur. Pour obtenir le même résultat que le mien (photo), utilisez un moule de 18 à 20 cm maximum, et cuire à 180°C pendant 35 à 40 minutes.

Ingrédients pour 8 personnes:
- 200 g de chocolat
- 200 g de beurre
- 5 oeufs
- 150 g de sucre glace
- 20 g de farine
- beurre et farine pour le moule (moule à manqué de 18 à 20 cm max)

Préchauffer le four à 180°C.
Beurrer et fariner le moule à manqué.
Faire fondre le chocolat avec le beurre au BM. Veillez à ce que le mélange ne chauffe pas trop: remuer donc régulièrement.
Sortir le beurre et le chocolat fondus du BM, et incorporer les 5 oeufs. Mélanger.
Incorporer la farine et le sucre glace tamisés, bien mélanger.
Verser dans le moule, et enfourner pour 35 à 40 minutes de cuisson à 180°C.
Sortir du four, laisser refroidir dans le moule.
Démouler alors, et placer au frais avant dégustation.

Gâteau d'Anniversaire de Famille

2011-06-12T10:48:00.000-07:00

Mon petit vient de souffler sa première bougie!

Ingrédients pour 12-14 personnes:
Pour le gâteau
- 5 oeufs
- 320 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 250 g de beurre
- 310 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
Pour la mousse au chocolat
- 170 g de chocolat
- 170 g de beurre
- 3 oeufs
- 1 pincée de sel
- 70 g de sucre
Pour le glaçage
- 150 g de chocolat
- 50 g de beurre
- 100 ml de crème liquide
Pour le montage
- 1 mug de café bien corsé

Préparer la gâteau: Préchauffer le four à 180°C.
Battre les oeufs avec le sucre et le sucre vanillé, sans utiliser de batteur ou de robot. Rajouter le beurre fondu et mélanger.
Rajouter la farine mélangée à la levure chimique. Bien mélanger de façon à obtenir une pâte bien lisse.
Verser dans un moule à manqué de 24 ou 26 cm de diamètre, beurré et fariné.
Enfourné pour 50 minutes environ à 180°C. Une lame de couteau enfoncée au coeur du gâteau doit ressortir sèche.
Démouler sur une grille et laisser refroidir.
Une fois le gâteau refroidi, préparer la mousse au chocolat: faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse et blanchisse.
Verser le chocolat fondu sur les jaunes battus et mélanger. Laisser le mélange retomber à température ambiante.
Battre alors les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Les incorporer très délicatement au mélange au chocolat, en soulevant bien la masse. Placer la mousse au frais pendant 1 petite heure.
Pendant ce temps, couper le gâteau refroidi en deux dans son épaisseur.
Imbiber le dessus des disques de gâteau de café fort, à l'aide d'un pinceau à pâtisserie.
Etaler ensuite la moitié de la mousse au chocolat reposée sur le disque de base imbibé, et placer dessus le second disque imbibé (on reconstitue tout simplement le gâteau tranché). Etaler la seconde moitié de mousse sur ce cecond disque et couvrir avec le "chapeau" du gâteau.
Réserver au frais.
Préparer le glaçage: placer le chocolat, le beurre et la crème sur un BM. Faire fondre en mélangeant de temps en temps.
Verser le glaçage sur le gâteau. L'en napper de toute part a l'aide d'un spatule lisse.
Placer au frais jusqu'à dégustation.

Pintade à la Cocotte

2011-06-12T10:34:00.000-07:00

Voici une recette que ma mamie nous faisait souvent: une pintade à la cocotte, au four. J'ai reproduit ses gestes, et j'ai retrouvé l'odeur qui régnait dans sa cuisine lorsqu'elle confectionnait ce plat.

De très bons souvenirs, je vous offre là!

Ingrédients:
- 1 pintade de 1 kg environ
- 4 échalotes
- du thym
- 2 feuilles de laurier
- sel et poivre du moulin
- 6-7 pommes de terre charlotte
- huile
- quelques noisettes de beurre
- 100 ml de crème liquide

Préchauffer le four à 225 deg C.
Verser un fond d'huile végétale dans la cocotte. Mettre sur feu vif.
Quand l'huile est chaude, Y faire dorer la pintade de tout côté avec le laurier et le thym.
Rajouter alors les échalotes pelées et coupées en 2 seulement, saler et poivrer.
Baisser le feu (passer à feu moyen-doux), couvrir et laisser mijoter 10 à 15 minutes en veillant à ce que les échalotes ne brûlent pas.
Rajouter alors les pommes de terre épluchées et coupées en gros cubes. Parsemer ces dernières des noisettes de beurre. Saler et poivrer de nouveau.
Couvrir et enfourner à 225 degrés C pour 1 h 10.
Sortir du four.
Présenter la pintade dans un grand plat avec les pommes de terre autour.
Préparer la sauce.
Déglacer le jus de cuisson en remettant la cocotte sur feu vif avec avec 2 CS d'eau. Eliminer l'excédent de gras. Rajouter alors un peu de crème liquide, mélanger et passer le tout au chinois. Servir dans un saucier.
Régalez-vous!

Strudel aux Pommes

2011-02-17T06:31:00.000-08:00

En ce moment, c'est le rush...!!!

Depuis 2 semaines, je passe mes journées à cuisiner pour des dégustations! Leur raison d'être: je suis en passe de devenir chef pâtissier dans un un resto de Moscou.
Voici les recettes que j'ai soumises aux "juges":
- NY Cheesecake (adoré)
- Mousse au chocolat (approuvée)
- Brownies (adorés)
- Cake (vraiment apprécié)
- Truffes au Chocolat (adorées)
- Jalousies (un choc!!! Ils en ont repris trois fois!!!)
- Tarte aux Fraises (ils l'ont liquidée)
- Tarte aux Abricots (appréciée)
- Crèmes Caramel (ne sont pas passées! "une omelette sucrée", qu'ils m'ont dit... ah! ces russes! ;) )
- Tiramisu (il manquait malheureusement de génoise... je le savais!!!!)
- Tarte Tatin (adorée, surtout chaude avec une petite touche de smetana)
- Gâteau Chocofondant (mmmmmmm....)
- Tarte au Citron (ils l'ont beaucoup aimé... mais pas moi! J'ai trouvé qu'elle avait trop le goût de beurre!!!!)
Et puis je crois que c'est tout...
Donc je commence dans quelques jours: le grand saut pour Valérie!

Pour revenir au strudel... cette recette m'a été demandée, tout simplement. Parce que le strudel aux pommes est un des grands classiques des cartes des desserts des restos russes. Donc, une bonne chose de faite!
Pour la pâte: plus de peur que de mal: si les manip' vous paraissent un petit peu laborieuses, No Panic, la pâte est très maléable, et au final, il n'est pas difficile d'obtenir un résultat superbe.
Donc, n'hésitez pas à vous lancer!

Ingrédients pour 2 grands strudels:
Pour la pâte
- 400 g de farine de type 00
- 1 CS de vinaigre de vin blanc
- 3 CS d'huile d'olive
- 1/2 CC de sel
- 2 oeufs
- 150 g d'eau tiède
- 100 g de beurre fondu
Pour les pommes
- 6 à 7 pommes (1,8 kg de pommes en fait... oui, il en faut!)
- 200 g de raisins secs
- 6 à 7 CS de sucre
- 4 CS de chapelure

Mettre la farine dans un grand bol.
Creuser un puits et y casser les oeufs, ajouter l'huile, le vinaigre et le sel.
Méla,ger et travailler avec les mains en rajoutant peu à peu l'eau tiède. Travailler la pâte 15 à 20 minutes, de façon à ce qu'elle devienne bien élastique et qu'elle en colle plus aux mains.
Diviser cette pâte en 8 boules de même taille. Les enrober de beurre fondu, et les écraser de la paume de la main. Accoler ces "galettes" de pâte 2 à 2, de façon à obtenir 4 disques de pâte. Les enrober de beurre fondu à nouveau.
Les déposer sur un plat préalablement huilé, les filmer, et les placer au frais pour 2 heures.
Pendant ce temps, préparer les pommes. Les peler, les épépiner et les couper en petits dés réguliers. Les placer dans un saladier avec le sucre, la chapelure, les raisins, et mélanger. Réserver.
Sortir les pâtes du frais. Les enrober de nouveau de beurre fondu, et les accoller 2 à 2 pour n'obtenir plus que 2 disques de pâte.
Etaler le premier disque en commençant au rouleau, puis continuer en les étirant avec les doigts, pour obtenir une pâte la plus fine possible (transparente). La beurrer régulièrement pendant cette opération. Déposer au centre la moitié des pommes préparées à l'avance, et enrouler le strudel, toujours en beurrant la pâte de temps en temps. Eliminer l'excés de pâte... tant pis...
Bien souder.
Recommencer les mêmes gestes pour le second disque de pâte.
Placer les 2 strudels sur une feuille de papier sulfurisé, et enfourner pour 40 minutes à 180°C, en les beurrant régulièrement, puis 20 à 30 minutes à 130°C.
Voilà, ils sont beaux, ils sont prêts!!!

Brownies

2011-02-10T11:43:00.000-08:00

Plus fudgy, tu meurs... (plus calorique aussi d'ailleurs...)!

Ingrédients pour 15-20 brownies:
- 200 g de farine
- 1 cc de sel
- 2 CS de cacao
- 315 g de chocolat
- 225 g de beurre
- 1 cc de café soluble
- 300 g de sucre
- 100 g de sucre roux
- 5 oeufs gros calibre
- 2 cc d'extrait de vanille
- 130 g de noix de pécan

Beurrer et fariner un moule rectangulaire de dimensions app. 20X30X5 cm.
Dans un bol, mélanger la farine avec le cacao et le sel.
Placer le beurre, le chocolat en morceaux et le café soluble au bain-marie. Faire fondre en mélangeant de temps en temps. Quand les ingrédients ont bien fondu éteindre le feu, mais laisser le bol au-dessus de l'eau chaude. Ajouter les 2 sucres et bien mélanger, jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporer. Retirer le bol du BM, et laisser descendre la température du mélange à température ambiante.
Rajouter alors 3 oeufs et bien mélanger. Ajouter ensuite les 2 autres, puis l'extrait de vanille sans trop travailler le tout non plus.
Incorporer alors rapidement la farine mélangée au cacao, ainsi que les noix de pécan.
Verser le tout dans le moule rectangulaire beurré et fariné, et enfourner pour 30 minutes à 180°C.
Retirer alors le moule du four, laisser refroidir.
Ne découper les brownies que lorsque que le "gâteau" a totalement refroidi.

Crèmes Caramel

2011-02-10T05:26:00.000-08:00

Depuis le temps que je voulais confectionner mes petites crèmes caramel à moi!!! Comme les truffes, un fantasme enfin assouvi!
Bon, j'avoue c'est le caramel qui me faisait peur, et la cuisson au bain-marie qui m'ennuie. Mais finalement, rien de bien sorcier! A la portée de tout le monde, cette petite recette!

Ingrédients pour 10 Crèmes Caramel
Pour le caramel
- 200 g de sucre
- le jus d'1/2 citron

Pour la crème à la vanille
- 1 l de lait entier
- 1 gousse de vanille
- 175 g de sucre
- 8 oeufs

Préparer le caramel: porter le sucre et le jus de citron à ébullition sur feu moyen.
Surveiller la cuisson, surtout quand le sucre commence à dorer.
Retirer du feu lorsqu'il aura obtenu une belle couleur et verser immédiatement dans les ramequins en le répendant sur le fond et les bords.
Réserver.
Placer un grand plat au four avec de l'eau, à 170 deg C. On va cuire les crèmes caramel au bain-marie.
Faire chauffer le lait, avec le sucre et la gousse de vanille fendue en 2 et grattée. Au premiers signes d'ébullition, retirer du feu, et laisser infuser un moment.
Bien battre les oeufs, et verser dessus le lait chaud.
Bien mélanger.
Verser la crème aux oeufs dans les ramequins, sur le caramel durci.
Enfourner alors pour 25-30 minutes au BM, toujours à 170°C.
Retirer les crèmes cuites du four et les laisser totalement refroidir avant de les mettre au frais.

Bonne dégustation!!

Кекс (Recette Russe)

2011-01-01T11:01:00.000-08:00

Ce gâteau est un grand classique en Russie. Il s'agit tout simplement d'une recette de cake dans laquelle on ajoute du tvorog (fromage frais russe) et des raisins secs. Ces petits cakes sont très moelleux, vraiment très agréables à déguster au petit déjeuner ou pour le goûter. Pour ce dessert, vous pouvez opter pour des moules individuels ou un grand moule à cake.

Ingrédients pour 15 petits cakes (on utilisera des moules à muffins ou un grand moule à cake):
- 320 g de farine
- 250 g de beurre fondu
- 300 g de tvorog (que l'on peut remplacer par de la ricotta)
- 200 g de sucre
- 4 oeufs
- 100 g de raisins secs
- 1 citron
- 3/4 cc de bicarbonate de sodium
- Sel
- (vous pouvez ajouter une petite touche vanillée - qui ne sera pas déplacée - en additionnant un sachet de sucre vanillé ou 1 cc d'extrait de vanille)

Préchauffer le four à 180°C.
Beurrer et fariner un grand moule à cake, ou placer des caissettes en papier dans les orifices d'une plaque à muffins.
Passer le tvorog (pas la ricotta) au hachoir électrique pour casser sa structure granuleuse, et qu'il s'incorpore mieux à la pâte.
Battre les oeufs avec le sucre. Puis rajouter le tvorog, le jus d'1/2 citron et le zeste râpé du citron.
Ajouter alors le beurre fondu à température ambiante et bien mélanger.
Ajouter la farine mélangée avec le bicarbonate, et une pincée de sel et finir en ajoutant les raisins secs.
Lorsque le mélange est homogène, verser la pâte dans le moule à cake beurré et fariné, ou une bonne grosse cuil. à soupe de celle-ci dans chaque caissette.
Enfourner pour 15-20 minutes à 180°C pour les cakes individuels ou pour 50-55 minutes pour un grand cake.
Les kekc sont prêts lorsqu'ils ont pris une jolie couleur dorée.
Bonne dégustation!
Battre les oeufs entiers avec le sucre.

Truffes au Chocolat

2010-12-30T12:19:00.000-08:00

Mais pourquoi ai-je attendu si longtemps avant de confectionner mes truffes maison???

Ingrédients pour 30-35 truffes:
- 200 g de chocolat à pâtisserie classique
- 100 g de chocolat à 70%
- 75 g de beurre
- 250 ml de crème liquide non allégée
- 1 gousse de vanille
- du cacao en poudre

Porter la crème liquide à ébullition avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée.
Casser le chocolat en morceaux et le placer dans un grand saladier avec le beurre coupé en dés.
Verser dessus la crème bouillante en la passant au chinois pour éliminer les impuretés dues à la gousse de vanille.
Mélanger jusqu'à obtenir une crème au chocolat bien lisse.
Verser cette préparation sur une plaque rectangulaire de format 25x30 environ, dont on aura prélablement couvert le fond de film alimentaire.
Laisser complètement refroidir, puis placer une heure au réfrigérateur.
Sortir alors la plaque du four. Démouler la ganache au chocolat réfrigérée sur un plan de travail bien propre et retirer le film alimentaire qui la recouvre.
Couper la ganache en carrés de même taille.
Vétir des gants en latex (pour éviter le contact direct avec la peau), et former des boules de chocolat très rapidement entre ses doigts. Ne pas s'inquiéter si elles fondent quand même un peu...
Les placer au fur et à mesure sur grande assiette plate.
Une fois toutes les truffes formées les replacer pour une heure au frais sur leur assiette.
Tamiser le cacao en poudre et le placer dans une assiette creuse. Retirer les truffes réfrigérées du frigo, et les rouler dans le cacao.
Voici vos jolies truffes prêtes!!!

NB: les sortir du réfrigérateur 20 minutes avant leur dégustation. Elles n'en seront que meilleures!

Muffins aux Myrtilles

2010-12-27T12:15:00.000-08:00

Un grand classique dans la catégorie des muffins! Et ceux-ci sont tout simplement excellents!

Ingrédients pour 12 muffins:
- 250 g de farine
- 175 g de sucre
- 2 cc de levure chimique (ou 1 sachet)
- 1/2 cc de bicarbonate de sodium
- 1 cc d'extrait de vanille
- 250 ml de lait
- 90 ml d'huile végétale
- 1 oeuf
- 180 g de myrtilles

Préchauffer le four à 220°C.
Placer des caissettes en papier dans les orifices d'une plaque à muffins.
Mélanger tous les ingrédients secs ensemble et tous les ingrédients liquides ensemble.
Incorporer les ingrédients liquides aux ingrédients solides et mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Finir en ajoutant les myrtilles et mélanger.
Verser 2 cuillerées à soupe de pâte dans chaque caissette en papier.
Enfourner pour 13-15 minutes.
Et voilà!

Nouilles Sautées aux Petits Légumes

2010-12-26T12:33:00.000-08:00

C'est en observant mon chéri -végétarien depuis peu - s'affairer en cuisine, que j'ai eu l'idée de cette recette. Depuis quelques mois déjà, mon fils et lui se régalent de pâtes et vermicelles chinois et en mangent à toutes les sauces. Une sorte de tradition du Dimanche soir... et c'est papa qui porte la toque!

Voici donc une version très sympa de nouilles sautées.

Ingrédients pour 3 personnes:
- 3 portions de nouilles chinoises aux oeufs
- 1/2 poivron rouge
- 1/2 poivron jaune
- 1/2 poivron vert
- 1/2 courgette
- 2 échalotes
- 1 gousse d'ail
- 12 tomates cerises
- 3 cuil. à soupe d'huile végétale
- 2 cuil. à soupe d'huile de sésame
- de la sauce teriyaki

Faire cuire les nouilles dans un grand volume d'eau bouillante (respecter les conseils de cuisson, voir paquet).
Laver les légumes.
Peler et émincer les échalotes.
Couper en tronçons fins les poivrons et la courgette et émincer l'ail.
Faire chauffer l'huile végétale dans une grande poêle. Y faire dorer les échalotes.
Lorsque les échalotes sont dorées, rajouter les légumes (poivrons, courgette, ail). Faire cuire sur feu moyen, jusqu'à ce que les courgettes commencent à être translucides. Rajouter alors l'huile de sésame dans la poêle puis les tomates cerises coupées en 4 et laisser un peu griller sur feu vif pendant 5-8 minutes.
Ajouter alors les pâtes cuites dans la poêle et bien arroser de sauce teriyaki, toute en mélangeant. Attendre que le tout commence un peu à grésiller.
Servir bien chaud.

Feuilletés à l'Agneau

2010-12-13T05:48:00.000-08:00

Voici encore une recette réalisée samedi dernier. J'étais partie dans l'idée de faire des boulettes d'agneau, et puis, j'ai ensuite penché pour des petits feuilletés. Et c'était vraiment délicieux.
Dans cette version, j'ai utilisé un mélange d'épices géorgien (Хмели-сунели), mais vous pouvez le remplacer par 1 cuil. à café rase de garam masala + 1/4 cuil. à café de coriandre en poudre + 1/4 cuil. à café de cumin en poudre + 1 petite pincée de cannelle.
Le résultat sera aussi excellent, je pense.

Ingrédients pour 2 grands feuilletés:
- 4 rectangles de pâte feuilletée faite maison (ou 4 disques de pâte industrielle)
- 460 g d'agneau
- 1 gros oignon jaune
- 2 gousses d'ail frais
- 1 gros bouquet de coriandre fraîche
- 3 tranches de pain de mie
- du lait (pour mouiller le pain)
- 1 oeuf
- du sel et du poivre
- 1 bonne cuil. à café de Хмели-сунели (ou le mélange que je vous propose en introduction)
- 1 oeuf battu

Préparer la farce: passer la viande, le pain de mie trempé au lait, l'oignon, l'ail et la coriandre au hachoir. Placer le tout dans un saladier.
Rajouter l'oeuf, les épices, le sel et le poivre et mélanger.
Etaler la farce obtenue sur la surface de 2 rectangles ou 2 disques de pâte feuilletés étalés.
Badigeonner les bords des rectangles de pâte sur lesquels on a déposé la farce, d'oeuf battu, à l'aide d'un pinceau.
Accoler alors les 2 autres rectangles de pâte restants. Presser avec les doigts sur les bords pour que les pâtes tiennent bien ensemble pendant la cuisson.
Cuire pendant 15-20 minutes à 200°C, puis encore 20-25 minutes à 180°C.
Sortir les feuilletés du four une fois qu'ils sont bien dorés.
Les couper en carrés individuels et servir immédiatement.

Caviar d'Aubergines Géorgien

2010-12-12T21:31:00.000-08:00

Voici une nouvelle version du caviar d'aubergines. La différence est dans l'assaisonnement.

Ingrédients:
- 4 aubergines
- 1 bouquet de coriandre fraîche (l'équivalent de 2 cuil. à soupe de coriandre ciselée)
- 1 bouquet de basilic frais (l'équivalent de 2 cuil. à soupe de basilic ciselée)
- 1 bouque d'aneth frais (l'équivalent de 2 cuil. à soupe d'aneth ciselée)
- 2 gousses d'ail frais
- 5 cuil. à soupe d'huile d'olive
- sel et poivre

Préchauffer le four à 200°C.
Laver les aubergines.
Les mettre au four sur une grille sans les peler. Laisser cuire pendant 45-50 minutes, jusqu'à ce qu'elles aient ramolli.
Retirer la peau des aubergines sorties du fou et les couper en tout petits dés.
Les placer dans un saladier.
Ciseler l'aneth, la coriandre et le basilic. Hacher finement l'ail. Rajouter ces ingrédients aux aubergines.
Verser l'huile d'olive, saler et poivrer.
Placer au réfrigérateur avant de servir.

La Tapenade

2010-12-12T11:35:00.000-08:00

La vérité est que ce week-end, nous avons pendu la crémaillère. Nous avons emménagé il y a un peu plus d'un mois dans notre nouvel appart, et il nous fallait fêter çà un jour ou l'autre avec les copains!

Vous allez donc avoir droit à une série de nouvelles recettes pendant quelques jours... je m'en tiens à 2 pour ce soir!

La tapenade est une délicieuse idée pour des apéros entre potes. Pour bien la servir, il faut la présenter avec des tranches de ciabatta grillées, dorées à l'huile d'olive, grattées à la gousse d'ail... c'est vraiment super bon!

Ingrédients:
- 120 g d'olives noires (soit une boîtes de conserve de 300 g, avec son jus)
- 120 g d'olives vertes (même chose)
- une quinzaine de câpres
- 2 gousses d'ail frais
- 5 à 6 cuil. à soupe d'huile d'olive extra

Passer tous les olives, les câpres et l'ail au mixeur.
Arroser d'huile d'olive, et placer dans un bol de service.
Placer au frais avant de servir.

Le Courchevel

2010-12-12T09:31:00.000-08:00

Le gâteau Courchevel est un dessert que j'affectionne particulièrement. J'avais tenté de retrouver le goût de cette pâtisserie dans mon précédent blog et j'avais été plutôt satisfaite du résultat, si je me souviens bien.
Mais c'est avec un peu plus d'expérience, et surtout après avoir re-goûté le Courchevel de mon pâtissier que j'ai enfin compris où étaient mes erreurs...

Ingrédients pour 10-12 personnes:
Pour les crêpes

- 250 g de farine

- 3 oeufs

- 4 cuil. a soupe de sucre

- 4 cuil. a soupe d'huile

- 50 g de beurre

- 75 cl de lait

- 1 cuil. a soupe de rhum ou de Grand Marnier

Pour la génoise (une recette Lenôtre)
-155 de sucre + 1 sachet de sucre vanillé
- 5 oeufs de calibre normal
- 155 g de farine
- 45 g de beurre fondu refroidi

Pour la crème mousseline (vous pouvez réduire les quantités de moitié, mais je préfère vous livrez la recette originale, celle de Benoît Molin)
- 1 l de lait
- 1 gousse de vanille
- 8 jaunes d'oeufs
- 150 g de sucre
- 60 g de farine
- 60 g de Maïzena
- 1 pincée de sel
- 550 g de beurre

Pour le montage
- de la liqueur de mûres
- 2 barquettes de framboises bien mûres

La veille au matin: préparer les crêpes puis la génoise.
Pour les crêpes: placer la farine dans un grand saladier, avec le sucre, les oeufs, l'huile, l'alcool, et un peu de lait. Mélanger le tout pour obtenir une pâte épaisse et sans grumeaux.

.Faire chauffer le reste de lait sur feu doux avec le beurre coupé en petis dés. Lorsque celui-ci est fondu, verser sur le mélange précédent et fouetter pour jusqu'à obtenir une pâte lisse et fluide.

.Huiler très légèrement une poêle (toujours pour la ou les premières crêpes). Verser une petite louche de pâte et former les crêpes en faisant pivoter la poêle.

Cuire les crêpes d'un côté puis de l'autre, et les empiler les unes sur les autres dans un plat, au fur et a mesure de leur cuisson.

.Les recouvrir d'une feuille d'alu pour les conserver au chaud et empêcher qu'elles ne dessèchent.

Les réserver.

Pour la génoise: mettre le bol d'un robot au bain-marie, et fouettez le sucre et les oeufs entiers pour tiédir le mélange pendant 1 minute. Retirer le bol du BM et fouetter à grande vitesse pendant 8 minutes, puis à petite vitesse pendant 15 minutes pour refroidir et alléger la masse. La pâte doit former ruban en coulant (c'est la masse 1).
Faire fondre le beurre sans trop chauffer. Tamiser la farine. Incorporer délicatement la farine et le sucre vanillé à la masse 1, puis le beurre à peine tiède.
Arrêter de remuer dès que le mélange est fait. Verser dans un moule à manqué beurré et fariné.
Faire cuire imméditament au four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes.
Démouler chaud mais laisser bien refroidir la génoise avant de la couper.

En début d'après midi: préparer la crème mousseline.
Faire chauffer - porter à ébullition - le lait avec la gousse de vanille grattée.
Bien blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter la farine et la Maïzena progressivement.
Détendre le mélange avec la moitié du lait.
Verser l'appareil obtenu dans la casserole contenant le reste de lait et porter doucement à ébullition sans cesser de remuer à l'aide d'un fouet.
Incorporer en fouettant 300 g de beurre dans la crème pâtissière encore chaude. Laisser ensuite refroidir la crème en la fouettant de temps en temps - elle refroidit complètement en 4 à 5 heures - puis incorporer les 250 g de beurre pommade restants.
La crème mousseline est prête.

Couper la génoise dans sa largeur en tranches fines.

Pour le montage, utiliser le moule à manqué dans lequel la génoise a cuit.
Couvrir joliment le fond et les bords du moule avec les crêpes confectionnées le matin.
Couvrir le fond d'une bonne épaisseur de crème mousseline. Parsemer ensuite de framboises.
Imbiber un disque de génoise (qui n'est ni la base ni le chapeau) de liqueur de mûres. Et le déposer sur les framboises. Bien tasser du plat de la main pour que le gâteau commence à prendre forme dans le moule.
Verser une deuxième et dernière couche de crème mousseline. Parsemer à nouveau de framboises (en conserver quelques unes pour le décor).
Imbiber la base de la génoise, cette fois-ci, avec la liqueur de mûres, et la déposer sur le dessus du gâteau. Bien tasser de nouveau en appuyant du plat de la main sur la surface de génoise.
Refermer le gâteau en repliant les crêpes sur le fond.
Placer le gâteau Courchevel ainsi prêt au réfrigérateur pour la nuit.

Le lendemain, un peu avant de le servir, démouler les gâteau en le retournant sur un plat de service. Le décorer en saupoudrant du cacao ou du sucre glace et avec les framboises restantes.

Le Très Chocolat

2010-12-11T09:35:00.000-08:00

Ingrédients pour 10 à 12 personnes:
Pour la base
- 230 g de yaourt nature au lait entier - utiliser un pot comme mesure pour la suite
- 2 pot de sucre
- 3 oeufs
- 4 cuil. à soupe d'huile
- 2 cc d'extrait de café
- 2 pots de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 3 cuil. à soupe de cacao
- 50 g de pépites de chocolat

Pour la mousse au chocolat
- 300 g de chocolat à pâtisserie
- 300 ml de crème liquide non allégée
- 60 g de beurre

Pour le glaçage
- 100 g de chocolat
- 150 ml de crème liquide

Pour le montage
- une tasse de café très corsé, sucré

Préparer le gâteau au yaourt au chocolat: battre les oeufs avec le sucre.
Rajouter le yaourt, l'extrait de café et l'huile. Bien mélanger.
Rajouter alors la farine tamisée avec la levure et le cacao, de nouveau bien mélanger.
Finir en incorporant les pépites de chocolat.
Enfourner le gâteau à 180°C pour 40-45 minutes, jusqu'à ce que la surface ne "tremblote" plus.
Une fois le gâteau cuit, le retirer du four, attendre 5 minutes avant de le démouler sur une grille. Le laisser ensuite complètement refroidir.

Pendant que le gâteau refroidi, préparer la mousse au chocolat: porter la crème liquide à ébullition sur feu moyen.
Couper le chocolat en petits morceaux et le placer dans un saladier avec le beurre pommade en parcelles. Verser dessus la crème bouillante, tout en mélangeant au fouet.
Lorsque la crème au chocolat est bien lisse, la mettre de côté, et la laisser refroidir. Une fois refroidie, la placer au frais pour une heure environ.

Pendant ce temps, si le gâteau a bien refroidi, le couper en 3 disques de même épaisseur.
Imbiber la base du gâteau de café corsé sucré, ainsi que le disque du milieu.
Réserver.

Récupérer la crème placée au réfrigérateur, et la battre (au batteur électrique, sur grande vitesse) pendant quelques minutes. On doit obtenir une belle mousse bien aérienne.
Etaler la moitié (ou moins, si la quantité est trop importante pour le diamètre du gâteau) de la mousse sur la base de gâteau imbibée de café. Bien aller jusqu'aux bords, pour un plus joli résultat.
Poser le second disque de gâteau sur la couche de mousse au chocolat, et couvrir d'une seconde couche de mousse. Finir en posant le sommet du gâteau dessus.
Tasser du plat de la main sur le dessus du gâteau ainsi monté.

Placer au frais.

Préparer le glaçage: de nouveau porter la crème à ébullition, verser sur le chocolat coupé en morceau.
Verser la ganache ainsi obtenue sur le dessus du gâteau et sur les côtés.
Remettre au frais pour une nuit. En effet, comme le Courchevel, ce dessert est meilleur le lendemain.

Sablés à la Confiture

2010-12-09T09:55:00.000-08:00

Une petite dernière... pour le plaisir, parce que ce week-end, je passe aux choses sérieuses... - vous verrez bien - ... des petits sablés à la confiture de fraises.

Une recette toute simple, encore une fois, celle-ci basée sur celle des Spritz.

Ingrédients pour 40 biscuits:
- 250 g de farine
- 125 g de sucre glace
- 1 pincée de sel
- 175 g de beurre pommade
- 1 oeuf
- 60 g d'amandes en poudre
- 1 cc d'extrait de vanille
- de la confiture de fraises passée au mixeur

Préchauffer le four à 180°C.

Mettre le sucre, le sel et le sucre vanillé dans le bol d'un robot.

Rajouter le beurre pommade coupé en petits dés et faire tourner jusqu'à obtenir un mélange homogène et mousseux.

Rajouter l'oeuf et mélanger.

Rajouter ensuite la moitié de la farine, faire tourner jusqu'à ce que celle-ci soit bien incorporée, puis les amandes en poudre.

Finir en rajoutant le reste de la farine. Donner quelques tours de robot une nouvelle fois. On doit obtenir une pâte bien lisse et homogène.

Former à l'aide d'une poche à douille ou façonner à la main, des petites coques, au centre desquelles on dépose une petite cuillerée à café de confiture de fraises.

Enfourner pour 10 minutes environ à 180°C.

Sortir les biscuits une fois qu'ils ont légèrement doré.

Les laisser refroidir avant de les détacher. Ils risqueraient de casser ou sinon.

Biscuits aux Pépites de Chocolat

2010-12-08T11:24:00.001-08:00

Encore une idée de recette de biscuits que vous pourrez confectionner pour les fêtes. Ils ont rejoints mes sablés.
Ca commence à faire du volume dans ma boîte en métal! Très appétissant tout ça!

Ingrédients pour une quarantaine de biscuits:
- 200 g de farine
- 50 g d'amandes en poudre
- 3-4 gouttes d'extrait d'amandes
- 75 g de pépites de chocolat du commerce
- 150 g de beurre
- 1 oeuf
- 1 cc de levure chimique

Pour cette recette, je ne me suis pas embêtée, j'ai mis tous les ingrédients dans un grand saladier, et j'ai travaillé le tout du bout des doigts, jusqu'à ce que j'obtienne une pâte homogène.
Rouler cette pâte en 2 boudins de 4-5 cm de diamètre. Les filmer, et les placer au réfrigérateur pour 2 heures.
Une fois la pâte reposée, préchauffer le four à 180°C.
Découper les boudins en disques d'environ 5 mm d'épaisseur.
Placer les disques de pâte sur une feuille de papier sulfurisée au fur et à mesure.
Glisser la feuille sur une plaque de four, et enfourner pour 10 minutes, jusqu'à ce que les biscuits prennent un bel aspect doré.
Les retirer et les laisser refroidir 5 minutes sur la plaque avant de les en retirer.
Les laisser complètement refroidir sur une grille.

Sablés pour Noël

2010-12-08T10:30:00.000-08:00

Je me lance aujourd'hui dans la confection de biscuits que j'offrirai pour les fêtes de fin d'année.
J'ai tenté hier 2 recettes d'un livre exclusivement dédié aux biscuits, mais j'ai été tellement déçue du résultat (pour la première recette, les biscuits se sont complètement défaits à la cuisson, et pour la deuxième, ils n'étaient tout simplement pas bons... - grr! grr! grr!), que j'ai préféré aujourd'hui les créer moi-même.
Et on est heureusement ce soir, bien loin du désastre d'hier.
En premier lieu, je vous propose de délicieux sablés au beurre, légèrement salés sous la dent. Nous en avons goûtés un ou deux avec mon fils!
Recette approuvée des deux côtés! La voici donc:

Ingrédients pour 40 biscuits environ:
- 300 g de farine
- 120 g de sucre
- 2 bonnes pincées de fleur de sel
- 165 g de beurre
- 2 jaunes d'oeufs
- 4 cuil. à soupe de lait
- 1 oeuf battu pour dorer les biscuits

Mélanger la farine avec le sel.
Battre le beurre mou avec le sucre, puis sabler avec le mélange farine et sel.
Rajouter ensuite les jaunes d'oeufs et le lait, et travailler délicatement le tout jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Former une boule, l'envelopper dans du film alimentaire, et la laisser reposer au réfrigérateur pendant une heure.
Ensuite, préchauffer le four à 180°C.
Etaler la pâte sur une épaisser de 5 mm environ. Dorer dès à présent toute sa surface à l'oeuf battu (utiliser un pinceau à pâtisserie).
Détailler la pâte à l'aide d'emporte-pièces du thème de votre choix (ici, Noël).
Placer les biscuits sur une feuille de papier sulfurisée placée sur une plaque de four.
Enfourner pour 10 minutes environ, ou jusqu'à ce que les biscuits soient joliment dorés.
Sortir du four, et les laisser refroidir une ou deux minutes avant de les retirer de la plaque.
Voilà!

Les "Better-than-Brownies" Cookies

2010-12-04T12:30:00.000-08:00

Ces cookies ont fait le tour des blogs du monde entier. Et c'est sur le mien qu'ils atterrissent aujourd'hui! Les commentaires sont unanimes, et je le confirme une fois de plus: ces biscuits sont absolument divins: croustillants à l'extérieur et fondants à l'intérieur, un grand moment chocolat!
Donc si vous ne les avez pas encore essayés, vous savez ce qu'il vous reste à faire!

Ingrédients pour une trentaine de biscuits:

- 220 g de chocolat (à faire fondre avec le beurre)
- 60 g de beurre
- 110 g de farine
- 1/2 cc de levure
- 1/2 cc de sel
- 2 gros oeufs
- 160 g de sucre roux
- 200 g de chocolat (dont 150 g hachés et 50 g pour le décor)

Préchauffer le four à 160°C.
Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie, en mélangeant de temps en temps.
Fouetter longuement les oeufs avec le sucre, y rajouter le chocolat et beurre fondus et bien mélanger.
Rajouter alors la farine mélée à la levure et le sel, et ajouter ensuite à la pâte 150 g de chocolat haché.
Former sur 24 tas de pâte sur des feuilles de papier sulfurisé, et décorer avec les 50 g de chocolat restants préalablement hachés.
Enfourner pour 10 minutes.
Retirer les biscuits du four, et les laisser refroidir 10 minutes avant de les retirer de la plaque de cuisson.

Tarte au Chocolat

2010-11-30T07:05:00.000-08:00

En faisant le tri dans mes recettes, je me suis aperçue que de grands classiques manquaient à l'appel, comme par exemple une vraie bonne tarte au chocolat.
Ce WE, j'ai plongé le nez dans mes livres de cuisine, et je suis tombée en extase devant les photos des différentes tartes au chocolat de l'ouvrage "Les Tartes d'Eric Kayzer". Je me suis donc largement inspirée de sa recette de la Tarte au Chocolat au Piment d'Espelette pour la réalisation de ma tarte au chocolat à moi!
Un résultat très fort en chocolat, qui n'est pas pour me déplaire! Note: je vous conseille vivement de réaliser vos pâtes (qu'elles soient sablées ou brisées) à la main. Le résultat d'une pâte travaillée au robot est visiblement et gustativement différent. Je parle par expérience...

Ingrédients pour 8 à 10 personnes:

Pour la pâte
- 250 g de farine
- 60 g de sucre glace
- 2 pincées de fleur de sel
- 125 g de beurre
- 1 oeuf

Pour la garniture
- 400 g de chocolat
- 300 g de crème liquide non allégée
- 70 g de beurre

Pour la finition
- du cacao en poudre

Préparer la pâte: travailler la farine mélangée au sucre glace et à la fleur de sel avec le beurre. Sabler du bout des doigts.

Rajouter alors l'oeuf, et ramasser jusqu'à pouvoir former une boule de pâte homogène. La filmer et la conserver au frais pendant une heure.

Au bout d'une heure, l'étaler sur une feuille de papier sulfurisé. En foncer un moule à tarte, et faire cuire cette pâte à blanc pendant 20 minutes à 180°C.

Une fois la pâte cuite, la retirer du four et la laisser refroidir.

Quand la pâte a refroidi, préparer la garniture: porter la crème à ébullition sur feu moyen.

La verser bouillante sur le chocolat et le beurre coupés en petits morceaux.

Mélanger jusqu'à obtenir une crème lisse. La verser immédiatement sur le fond de tarte précuit.

Laisser refroidir et la saupoudrer alors de cacao amer en poudre.

La conserver au réfrigérateur.

Sortir la tarte du réfrigérateur 15 minutes avant de la déguster: le goût du chocolat n'en sera que plus prononcé.

Hot-Dogs

2010-11-29T10:41:00.001-08:00

Mon fils adore les hot-dogs... et autres cochonneries du genre, bien entendu! Pour lui faire plaisir, je lui ai proposé que nous concevions nous-mêmes nos hot-dogs, plutôt que d'aller les acheter dans l'un des nombreux Kiosques de la célèbre enseigne russe "Stardogs".
Nous nous sommes autant amusés à les confectionner qu'à les déguster!

Ingrédients pour 2 hot-dogs:
- de la pâte à pizza
- 2 Knackis Max (je crois que ca existe en France, des super-sized saucisses du supermarché)
- de la moutarde et/ou du ketchup
- du cheddar râpé
- 1 oeuf pour dorer la pâte

Diviser la pâte à pizza en 2 et découper 2 rectangles (un dans chaque moitié) suffisamment grands pour enrouler la saucisse dedans avec sa garniture, mais ajusté à sa longueur.

Placer une saucisse sur un rectangle. L'arroser de ketchup et/ou moutarde, et bien parsemer de cheddar râpé.

Refermer joliment la pâte sur la saucisse (en l'enroulant). Dorer le dessus à l'oeuf battu, et entailler un peu la pâte en diagonale à l'aide d'un couteau bien aiguisé, comme on le ferait pour une baguette.

Enfourner à 200°C pour 20 minutes environ, ou jusqu'à ce que les hot-dogs soient bien dorés!

"A TAAAAAAAAAABLE!" ;)

Gâteau au Citron

2010-11-24T14:11:00.000-08:00

Demain, je suis invitée à un petit-dejeuner entre copines! Une bonne occasion pour rencontrer de nouvelles mamans autour d'un petit café. Au menu de ce soi-disant "petit-déj'", du Plov (pilaf ouzbek à l'agneau) et un dessert, ce gâteau au citron.

J'ai apparemment bien visé, puisque le mari de notre hôte serait un grand fan de desserts au citron! En espérant lui faire plaisir!

Ce gâteau demande un petit peu de temps, mais reste vraiment très simple à réaliser. Un gâteau au yaourt au citron, garni de lemon curd fait maison et glacé très rapidement, avec un mélange sucre glace et jus de citron. Donc du citron à tous les étages, nos papilles vont frétiller!

Verdict: un gâteau qui a remporté son petit succès auprès de mes amies! Sans vouloir leur révéler l'existence de ce blog (par pudeur et réelle modestie), je leur ai promis de leur remettre la recette demain!!! Et ça, c'est pour moi le plus beau des compliments!

Ingrédients:

Pour le lemon curd

- le jus et le zeste d'un citron

- 2 oeufs

- 90 g de sucre roux

- 60 g de beurre coupé en morceaux

Pour le gâteau au yaourt

- 1,5 pot de yaourt au lait entier de 150 ou 160 g - soit environ 230 g de yaourt (utiliser le pot de yaourt comme mesure pour la suite de la recette)

- 2 pots de sucre

- 1/2 sachet de sucre vanillé

- 3 oeufs

- 1/2 pot d'huile (facultatif pour cette recette)

- 2 pots de farine

- 1/2 sachet de levure chimique

- le zeste râpé d'un citron jaune non traité

Pour le glaçage au citron

- 120 g de sucre glace

- le jus d'1/2 citron

Pour la déco

- des paillettes de sucre colorées

La veille, préparer le lemon curd: mettre tous les ingrédients dans un cul de poule.

Commencer à fouetter et le placer en suite sur un bain-marie.

Fouetter jusqu'à ce que le beurre fonde.
Continuer de battre le tout pendant 5 à 6 minutes, jusqu'à ce que le mélange épassisse et prenne la consistance d'une crème.
Retirer alors le cul-de-poule du feu.

Passer la crème au citron au chinois et la verser dans un récipient.
Laisser refroidir le lemon curd ainsi obtenu avant de la placer au réfrigérateur pour la nuit.

Le lendemain, préparer le gâteau au citron. Battre les oeufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Rajouter alors le zeste de citron, le yaourt et l'huile et mélanger.
Finir en rajouter la farine tamisée avec la levure.

Verser la pâte obtenue dans un moule à manquer beurré et fariné.

Enfourner à 180°C (four préalablement chauffé) pour 35 à 40 minutes.
Une fois cuit, le démouler dès sa sortie du four.
Le laisser ensuite refroidir complètement.

Une fois le gâteau refroidi, le couper en 2 dans sa largeur, et étaler une bonne quantité de lemon curd sur la partie inférieure.
Reposer la partie supérieure dessus.

Préparer le glaçage: mélanger le sucre glace et le jus de citron.

En glacer le gâteau joliment.

Saupoudrer de paillettes de sucre si souhaiter!

Gâteau au Yaourt : 1er succés de mon Grand!

2010-10-29T09:38:00.000-07:00

Mon grand de 6 ans nous a fait plaisir en confectionnant lui-même ce gâteau, si simple et si bon (il a quand même réussi à casser les oeufs tout seul...).

La prochaine fois, il fera plus compliqué!!!! Chose promise...

Ingrédients pour 6 à 8 personnes:

- 1 pot de yaourt nature (que l'on utilisera comme mesure)

- 3 oeufs

- 2 pots de sucre

- 1/2 sachet de sucre vanillé

- le zeste râpé fin d'1/2 citron non traité

- 1/2 pot d'huile

- 2 pots de farine

- 1 cc de levure chimique

Très simple (mais compliqué selon Sacha...).

Battre les oeufs avec le sucre, le sucre vanillé et le zeste de citron.

Rajouter le yaourt et l'huile et mélanger.

Continuer avec la farine mélangée à la levure chimique. Bien mélanger pour obtenir une pâte lisse.

Verser dans un moule beurré et fariné.

Enfourner à 180 deg C, pour 45 minutes environ.

Démouler à la sortie du four et laisser refroidir.

Bon appétit! Et merci mon Loulou chéri!

Ragoût Caucasien à l'Agneau

2010-10-29T01:49:00.000-07:00

Voici un plat riche qui tient bien au corps. L'idéal avec les mauvais jours qui arrivent... (il neige déja à Moscou!!!!).

A déguster bien chaud... on s'est régalé!

Khmeli-suneli: cette épice typiquement géorgienne, mais aussi arménienne se compose des ingrédients suivants: фенугрек (пажитник), кориандр, укроп, сельдерей, петрушку, базилик, чабер садовый, мяту, лавровый лист, майоран, перец красный (2%), шафран (0,1%). (je traduis: fenugrec, coriandre en poudre, aneth séchée, graines de céleri, persil séché, basilic séché, sarriette, menthe séchée, feuilles de laurier, marjolaine, poivre rouge (2%), safran (0,1%)). Le tout mixé bien finement...

Ingrédients:

- 1 gigot d'agneau coupé en dés réguliers

- 2 oignons

- 2 poivrons jaunes

- 3 carottes

- 5 tomates

- 4 courgettes

- 3 gousses d'ail

- 1 petit bouquet de coriandre

- quelques branches de persil et d'aneth frais

- sel

- 2 cc de Хме́ли-суне́ли (khmeli-suneli) ) = épices géorgiennes

- huile d'olive

Verser un fond d'huile d'olive dans une cocotte.

Y faire revenir, sur feu vif, l'agneau coupé en morceaux. Lorsque l'agneau est bien saisi de toute part, le retirer du feu et réserver.

Dans la même huile faire blondir légèrement les oignons ciselés avec les carottes épluchées et coupées en petits dés.

Rajouter alors la viande, les poivrons coupés en dés réguliers, et l'ail haché.

Couvrir et laisser cuire 10 minutes sur feu moyen.

Eplucher les courgettes et les coupes en gros dés.

Les ajouter dans la cocotte avec les tomates en morceaux.

Rajouter les épices, saler.

Couvrir et laisser cuire sur feu très doux pendant 2 heures en remuant régulièrement.

A déguster bien chaud.

Boeuf au Vin

2010-10-05T05:40:00.000-07:00

Ingrédients pour 6 à 8 personnes:

-1,2 kg de boeuf à ragout

- 3 cuil. à soupe d'huile d'olive

- 1 bonne cuil. à soupe de farine

- 2 feuilles de laurier

- 8 grains de poivre

- 3 carottes

- 3 branches de céleri

- 5 tomates

- du vin rouge doux (j'ai utilisé du vin Géorgien "pol-sladki", c'est à dire légèrement sucré)

- sel

Couper la viande en dés réguliers.

Faire chauffer l'huile dans une cocotte de taille moyenne. Y faire revenir les morceaux de viande sur feu vif, en laissant bien saisir de chaque côté (ne pas trop retourner la viande).

Une fois la viande saisie, parsemer de farine, mélanger et rajouter les feuilles de laurier, le poivre en grain.

Rajouter ensuite les carottes et le céleri pelés et coupés en larges tronçons.

Laisser revenir quelques minutes.

Rajouter alors le vin jusqu'aux 3/4 de la viande, les tomates lavées et coupées en dés.

Couvrir, en laissant tout de même un peu entre-ouvert, et laisser mijoter (sur petit feu), pendant 2 heures, en remuant occasionnellement.

Servir bien chaud avec des pommes de terre au beurre ou des pâtes.

Régalez-vous!

Riz Sauté aux Champignons

2010-09-16T05:41:00.000-07:00

Pour changer du riz blanc, voici une délicieuse recette de riz sauté. Perso, j'adore!

Ingrédients pour 4 à 5 personnes:

- 250 g de riz "Gold" = riz non collant, qui tient bien à la cuisson

- 1 barquette de champignons de Paris

- 2 oignons jaunes

- 3 carottes

- sel

- huile

Bien rincer le riz, et le faire cuire dans de l'eau bouillante (temps de cuisson indiqué sur le paquet).

L'égoutter dans un passoire, et le réserver.

Laver les champignons, les couper en 2 et les émincer pas trop trop finement. Mettre un petit fond d'huile dans une poêle, faire chauffer et commencer leur cuisson sur feu moyen.

Pendant ce temps, éplucher carottes et oignons. Emincer les oignons finement, et râper les carottes à la grosse râpe.

Verser un fond d'huile dans une seconde poêle, et y faire revenir les oignons émincés. Lorsqu'ils commencent à devenir translucides, rajouter les carottes râpées, et laisser cuire sur feu moyen, puis finir sur feu vif pour leur donner un coup de fouet. Lorsque les carottes et les oignons commencent à caraméliser, retirer du feu.

Pendant ce temps, les champignons auront rendu leur eau, et commenceront de dorer un peu. Rajouter alors le riz dans cette poêle, puis les carottes et oignons avec leur "jus de cuisson". Saler.

Rajouter un peu d'huile si nécessaire (le riz doit briller); et faire sauter le tout quelques minutes sur feu vif.

Servir immédiatement!

New York Cheesecake

2010-09-10T05:47:00.000-07:00

Me voici enfin de retour... avec un nouveau cheesecake, tres New-Yorkais celui-ci! Un petit plus dans la pate dont vous pouvez vous inspirer!

Le verdict: pour ceux qui cherchent un cheesecake bien mousseux, comme ceux que l'on mange très souvent au restaurant... vous savez, ces cheesecakes dont on arrive jamais à percer le secret... et que l'on essaie désespérement de reproduire à la maison, mais en vain...

Et bien ne cherchez plus: voici THE recette du New-York Cheesecake! Il est affreusement bon!

Pour les news: mon bebe est tres beau, calme et malicieux... tout comme on les aime!

Ingrédients:

Pour la pate

- 150 g de sables

- 75 g de beurre fondu

- 60 g de chocolat blanc (mon petit plus!)

Pour la garniture

- 800 g de Philadelphia Cream Cheese

- 3 bonnes cuil. a soupe de creme fraiche epaisse

- 3 oeufs et 3 jaunes

- 200 g de sucre

- 3 cuil. a soupe de fecule de pomme de terre

- 2 cuil. a cafe d'extrait de vanille liquide

- le zeste râpé fin d'un citron non traité

Tres simple: prechauffer le four a 180 dergres C.

Passer les ingredients de la pate de base au mixeur. Tasser le tout dans le fond d'un moule a manque escamotable de 26 cm de diametre.

Enfrouner pour 10 a 15 minutes a 180 degres C. Le fond doit prendre une jolie couleur doree mais ne pas bruler!

Melanger tous les ingredients de la garniture ensemble au robot, a vitesse lente, ou a la spatule (pour les plus sportifs d'entre vous), jusqu'a obtenir un melange bien lisse.

Verser sur le fond precuit et enfourner pour 1h00 a 140 degres C. Une fois l'heure ecoulee, eteindre le four et laisser le cheesecake refroidir lentement dedans (ne pas ouvrir la porte).

Puis placer le cheesecake cuit au moins une nuit au frais!

Restera qu'a deguster!

Jalousies à la Frangipane

2009-09-02T10:09:00.000-07:00

J'aime l'intitulé de cette pâtisserie.

Les Jalousies... les jalousies... aaahhh... elles pourraient faire penser à une galette des rois, mais j'aime bien mieux leur allure, et le fait qu'elles soient nappées de confiture en fin de recette... une confiture qui s'infiltre doucement dans la frangipane, à travers les stries dessinées dans la pâte feuilletée.

On part d'un long gâteau que l'on divise ensuite en portions individuelles, que l'on appelle donc "Jalousies"...

GRRRRR... c'est trop bon!

Ingrédients pour 6 à 8 personnes:

Pour la pâte feuilletée

Pour la première détrempe

- 375 g de beurre mou

- 150 g de farine

Pour la deuxième détrempe

- 350 g de farine

- 15 g de fleur de sel

- 110 g de beurre fondu

- 1,5 dl d'eau

- 1/2 cc de vinaigre cristal

Pour la crème d'amandes

- 120 g d'amandes en poudre

- 120 g de sucre glace

- 120 g de beurre pommade

- 2 oeufs

- 2 gouttes d'extrait d'amande amère

- 1 cuil. à soupe de Rhum

Pour le montage

- 200 g de confiture d'abricots ou de gelée de pommes

Préparer la pâte feuilletée en suivant cette méthode... ou l'acheter toute prête - ce que je ne fais jamais, car j'éprouve un réel plaisir de la confectionner moi-même...

Lorsque la pâte feuilletée est prête à l'emploi la laisser reposer au frais pendant la préparation de la crème d'amandes.

Travailler à la fourchette le beurre pommade avec le sucre glace, de façon à ce qu'ils se fondent l'un dans l'autre. Rajouter alors un oeuf et travailler au fouet, puis verser la poudre d'amandes.

Mélanger jusqu'à obtenir une crème la plus homogène possible. Rajouter alors le second oeuf, le Rhum et l'extrait, et bien mélanger.

Réserver.

Préchauffer le four à 220°C. Couvrir une plaque de four d'une grande feuille de papier sulfurisé.

Sortir la pâte feuilletée du réfrigérateur et la diviser en 2 parts égales.

Etaler la première moitié en un longue bande (environ 15cm sur 40 cm) dont la longueur est inférieure à celle de la plaque du four. La piquer à la fourchette.

Etaler dessus la crème aux amandes jusqu'à environ 1 / 1,5 cm du bord. Humidifier à l'eau tout les bords non couverts de crème.

Etaler la seconde moitié de pâte en une longue bande aux mêmes dimensions que la première.

La strier au couteau de tout son long (on trace - en coupant - des lignes horizontales parallèles tout le long de la pâte étalée).

Avec précaution, poser cette seconde moitié de pâte sur la première, en s'arrangeant pour que les stries arrivent au milieu - c'est très facile, pas d'inquiétude.

Souder les bords des 2 pâtes ensemble avec les dents d'une fourchette.

Rogner l'excédent de pâte pour obtenir un beau gâteau rectangulaire, bien régulier.

Dorer à l'oeuf battu, en évitant que l'oeuf ne déborde sur les bords du gâteau - cela empêcherait ce dernier de gonfler!!!!

Enfourner pour 25 minutes environ en surveillant quand même la cuisson. Il est possible que l'on ait à diminuer la température du four à 180°C en milieu de cuisson, car coloration trop rapide!

5 minutes avant la fin de cuisson, mettre la confiture d'abricots (ou la gelée de pommes) dans une petit casserole et porter à petite ébullition.

Sortir la Jalousie du four, et la badigeonner au pinceau de confiture d'abricots bouillantes. Il ne faut pas hésiter... plus votre Jalousie vous collera à la peau (i.e. aux doigts), et plus vous serez heureux...

Laisser refroidir, détailler en bandes miniatures - Jalousies - dans le sens de la largeur et...

VIVE LA JALOUSIE!!!

Gâteau Truffé Chocolat-Café

2009-09-02T09:59:00.000-07:00

Ingrédients pour 10 personnes:

Pour la gâteau

- 140 g de chocolat noir à 70%

- 140 g de beurre

- 2 cuil. à café de café soluble

- 50 ml d'eau tiède

- 50 g de farine à gâteau (levure incorporée)

- 50 g de farine

- 1/4 cuil. à café de bicarbonate de sodium

- 2 oeufs moyens

- 3 cuil. à soupe de crème aigre (ou crème fraîche)

- 140 g de vergeoise brune

- 140 g de sucre

- 1 cuil. à soupe 1/2 de cacao en poudre non sucré

Pour la crème au beurre au café

- 100 g de sucre en poudre

- 4 jaunes d'oeufs

- 250 g de beurre

- 1 cuil. à soupe d'extrait de café

- 1 dl de lait

Pour le glaçage au chocolat noir

- 100 ml de crème double (ou crème liquide entière)

- 2 cuil. à café de cassonade

- 50 g de chocolat noir haché finement

Préparer le gâteau au chocolat:

Préchauffer le four à 160°C. Beurrer et fariner un moule à manqué de 24 cm de diamètre. (le gâteau attache un peu aux parois du moule, je vous conseille donc de beurrer et fariner le moule, de le couvrir de papier sulfurisé, que l'on beurre légèrement également).

Mettre le beurre en morceaux et le chocolat cassé en morceaux dans une casserole.

Mélanger le café soluble avec les 50 ml d'eau tiède, et le verser dans la casserole. Faire fondre le tout sur feu très, très doux, en remuant régulièrement.

Pendant ce temps: dans un saladier, mélanger les farines avec le bicarbonate.

Dans un autre, mélanger les sucre avec le cacao. Emietter la vergeoise avec les doigts si nécessaire.

Dans un petit bol, battre les 2 oeufs, puis y incorporer la crème.

Verser les oeufs battus sur le mélange de farines, avec le chocolat fondu, et mélanger.

Rajouter ensuite les sucres et mélanger de nouveau.

Verser cette pâte à gâteau dans le moule, et enfourner à 160°C pour 50 à 55 minutes, environ (ou jusqu'à ce qu'il soit ferme sur le dessus).

Lorsque le gâteau est cuit, le laisser refroidir dans le moule (il risquerait de craqueler si on le démouler trop vite), puis le démouler sur une grille.

Preparer la creme au beurre au cafe: mettre les jaunes, le sucre, le lait et l'extrait de cafe dans une casserole. Battre un peu au fouet et placer sur feu doux.

Laisser chauffer sans jamais cesser de fouetter, et en essayant de ne pas atteindre l'ébulltion.

Lorsque la sauce est liée - et crémeuse - laisser tiédir.

Lorsqu'elle a tiédi, ajouter le beurre en parcelles et battre au fouet jusqu'à obtenir la crème au beurre dont vous avez toujours rêvé.

(Réserver au frais jusqu'à utilisation, mais la sortir du réfrigérateur un peu avant pour qu'elle soit bien maléable.)

Couper alors le gâteau au chocolat en 2, horizontalement. Etaler la crème au beurre sur la partie intérieure du gâteau, et poser la partie supérieure par-dessus.

(placer le reste de crème au beurre dans une poche à douille que l'on réserve au frais; on l'utilisera plus tard pour décorer le dessus du gâteau).

Réserver au frais.

Préparer le glaçage au chocolat noir: mettre la crème liquide à bouillir avec le sucre. La verser sur le chocolat noir haché fin.

Mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit parfaitement fondu.

Ressortir le gâteau du frais et le glacer avec cette préparation.

Laisser prendre au frais jusqu'au moment de servir.

(Décorer ensuite de crème au beurre au café à l'aide de la poche à douille, selon son humeur - penser cependant à sortir la poche à douille un peu avant pour que la crème soit plus maléable...)

Crème au Beurre Facile

2009-09-01T14:44:00.000-07:00

Bon... je n'ai pas fait de CFA Cuisine, donc j'en découvre un peu plus tous les jours avec les commentaires que vous voulez bien me laisser... d'où le grand avantage de mener ce blog par le bout du nez.

Je me suis un peu emportée en vous promettant de vous livrer la recette miracle de la crème au beurre puisqu'apparemment, elle est déjà bien connue... en tant que crème anglaise à base de crème anglaise... que je ne connaissais pas...

Voici ce qu'Axel m'a écrit:

"Cette recette n'est pas nouvelle, il existe 4 façons de faire de la crème au beurre :

- à base de crème anglaise (ta recette)

- à base de sucre cuit (celle qui te fait peur)

- à base de meringue italienne

- à base de génoise (sans farine)

C'est ce qu'apprenne les jeunes pâtissiers dans les CFA. Si tu veux voir le chef Simon faire sa crème au beurre : http://chefsimon.com/creme_au_beurre.htm Je trouve cela vraiment super que tu montres cette recette à la crème anglaise et que tu démystifies les secrets de la crème au beurre.

C'est important de montrer qu'il y a plusieurs façons de faire et que si une façon de faire vous rebute, il ne faut pas hésiter à en changer

;-) Axel"

Autre remarque, la recette d'origine nous conseille de lier sa sauce sans atteindre l'ébullition. Ben, moi, j'ai rencontré quelques petits bouillons, mais je l'ai réussi quand même! Alors comme quoi! C'est vraiment une recette TIP TOP!

Ingrédients:

- 4 jaunes d'oeufs

- 10 cl de lait

- 100 g de sucre

- 1 cuil à soupe d'extrait de café - ou vanille

- 250 g de beurre froid coupé en petits dés

Mettre les jaunes, le sucre, le lait et l'extrait choisi dans une casserole. Battre un peu au fouet et placer sur feu doux.

Laisser chauffer sans jamais cesser de fouetter, et en essayant de ne pas atteindre l'ébulltion.

Lorsque la sauce est liée - et crémeuse - laisser tiédir.

Lorsqu'elle a tiédi, ajouter le beurre en parcelles et battre au fouet jusqu'à obtenir la crème au beurre dont vous avez toujours rêvé.

Réserver au frais jusqu'à utilisation, mais la sortir du réfrigérateur un peu avant pour qu'elle soit bien maléable.

Savane Papi Brossard

2009-08-26T05:48:00.000-07:00

Savane Papi Brossard

Qui n'a pas eu droit au Savane de Papi Brossard un jour au petit déjeuner ou au goûter??? Qui saura confesser l'adorer mais en même temps le détester parce qu'il est trop chimique?

Moi, plus jeune je m'en avalais une demie-barre au petit déj', trempé dans du chocolat ou du café au lait chaud. C'est horriblement bon...

J'ai cherché un peu la recette sur le net, et je suis tombée sur un forum où on en parlait beaucoup. Mais je n'étais pas tellement d'accord avec les spéculations des forumeuses. Alors un peu de temps est passé, et je me suis lancée dans ma propre recette.

Première Tentative

Voici quelles étaient mes idées:

- Premièrement, le Savane est un gâteau produit industriellement, donc on oublie le fouet, on travaille au robot pour retrouver la texture. Je ne sais pas si vous avez remarqué, mais un même cake, selon que vous le travaillez à la main ou au robot n'aura au final pas du tout la même texture!

- Deuxièmement: on oublie le beurre. On opte pour de la matière grasse végétale, comme mentionné sur l'étiquette! Pour moi, ce sera donc margarine... ou pourquoi pas de l'huile au gout neutre tout simplement? Je ne sais pas...

- Pas de Cacao amer grand cru. Du Nesquick! C'est bien plus chimique... miam miam...

- Quatriemement, du lait. Pour remplacer le lait en poudre régulièrement utilisé dans les confections industrielles.

- Et puis, du soda pour faire gonfler, moins onéreux que la levure chimique.

Voilà... avec toutes ces petits réflexions en tête je me suis lancée.

Résultat?? l'odeur et le goût de ce premier gâteau m'ont révélé que je n'étais pas loin de la vérité. Mais la texture n'y était pas... alors, ON A RECOMMENCE!!! Voir deuxième et dernière tentative....

Ingrédient pour 8 personnes:

Pour l'appareil à la vanille

- 3 oeufs

- 180 g de farine

- 180 g de sucre

- 2 cc d'extrait de vanille

- 1/4 cc de bicarbonate de sodium

- 1/2 citron

- 15 cl de lait

- 100 g de margarine

Pour l'appareil au chocolat

- 2 oeufs

- 100 g de farine

- 100 g de sucre

- 1 pincée de bicarbonate de sodium

- citron

- 10 cl de lait

- 2 CS de Nesquick

- 50 g de margarine

Préchauffer le four à 180°C.

Margariné et fariné un moule à cake de format moyen.

Préparer l'appareil à la vanille: au robot battre les oeufs avec le sucre, l'extrait de vanille, la margarine à température ambiante et la lait, jusqu'à ce que la margarine se soit incorporer à la masse. Rajouter alors la farine.

Bien mélanger, et réserver.

Préparer la masse au chocolat: toujours au robot, battre les oeufs avec le sucre, le chocolat en poudre, le lait et la margarine. Lorsque l'ensemble est consistant, rajouter la farine et bien mélanger.

Au dernier moment, rajouter dans les appareils à la vanille et au chocolat le bicarbonate de sodium arrosé d'un tout petit filet de citron (juste ce qu'il faut pour émulsionner le bicarbonate). Bien mélanger.

Verser d'abord l'appareil à la vanille (la moitié) dans le moule "margariné" et fariné. Puis verser l'appareil au chocolat, et finir en versant le reste de celui à la vanille.

Enfourner à 180°C pour 50 à 55 minutes. Une lame de couteau enfoncée au coeur du marbré doit ressortir sèche.

Lorsque le gâteau est cuit, le démouler sur une grille et le laisser totalement refroidir avant de le déguster.

Deuxième et Dernière Tentative

- On revise: la quantité de farine et de lait. On met plus de farine et moins de lait!! Le Savane n'est pas un gâteau réellement moelleux et fondant, mais plutôt sec.

- Plus de bicarbonate!! On le retire en même temps que le citron!! On bat bien au robot pour aéré. Rien d'autre à faire!

Le reste, on le conserve!!

VOICI CE QUE CA DONNE, ET CROYEZ-MOI, LE RESULTAT EST TOUT SIMPLEMENT BLUFFANT!!!!

Ingrédient pour 8 personnes:

Pour l'appareil à la vanille

- 3 oeufs

- 235 g de farine

- 180 g de sucre

- 2 cc d'extrait de vanille

- 10 cl de lait

- 110 g de margarine

Pour l'appareil au chocolat

- 2 oeufs

- 145 g de farine

- 100 g de sucre

- 5 cl de lait

- 4 cc de Nesquick

- 60 g de margarine

Préchauffer le four à 180°C.

Margariné et fariné un moule à cake de format moyen.

Préparer l'appareil à la vanille: au robot battre la margarine avec le sucre. Puis rajouter les jaunes d'oeufs un à un, puis l'extrait de vanille et le lait, jusqu'à ce que la masse soit homogène. Rajouter alors la farine.

Bien battre au robot.

Battre les blancs en neige ferme avec une pincee de sel, et les incorporer délicatement à la masse à la vanille. Réserver.

Préparer la masse au chocolat: toujours au robot, battre la margarine avec le sucre, le chocolat en poudre, puis rajouter les jaunes d'oeufs un à un puis le lait. Lorsque l'ensemble est consistant, rajouter la farine et bien mélanger (faire tourner le robot).

Battre les blancs en neige avec une pincée de sel. Les incorporer délicatement à la masse au chocolat.

Verser d'abord l'appareil à la vanille (la moitié) dans le moule "margariné" et fariné. Puis verser l'appareil au chocolat, et finir en versant le reste de celui à la vanille.

Enfourner à 180°C pour 50 à 55 minutes. Une lame de couteau enfoncée au coeur du marbré doit ressortir sèche.

Lorsque le gâteau est cuit, le démouler sur une grille et le laisser totalement refroidir avant de le déguster.

NB: pour le conserver, l'envelopper dans une feuille d'aluminium. Et vous verrez que dès le deuxième jour, sa croûte va ramollir comme celle du véritable Savane, et il n'en est que meilleur...

Biscuits Russes "Plumes de Coq" - ou Petuchki

2009-08-19T05:49:00.000-07:00

Ingrédients pour une quarantaine de biscuits:

- 400 g de tvorog ou de fromage frais (ricotta, voir St Moret)

- 200 g de margarine

- 480 g de farine

- 1/2 cc de bic de sodium

- Sel

- Sucre

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger au robot la farine avec le tvorog, la margarine, le bicarbonate de sodium et une pincée de sel. Lorsque la pâte commence à s'ammalgamer, cesser de faire tourner, et regrouper la pâte en une boule.

En prélever une partie et l'étaler sur un plan de travail (inutile de le fariner, la pâte n'est pas collante).

Détailler des cercles de 8 à 10 cm de diamètre.

Verser du sucre dans une assiette creuse.

Y "paner" un disque sur un côté. Le replier face sucrée à l'intérieur, en 2. Re-paner le demi-disque de pâte obtenu dans le sucre sur un côté, replier de nouveau en 2 face sucrée à l'intérieur. On obtient un quart de cercle.

Tremper la surface supérieure dans le sucre, et déposer le biscuit, face non sucrée, sur une feuille de papier sulfurisée.

Recommencer les mêmes gestes jusqu'à épuisement de la pâte.

Faire glisser la feuille de papier sulfurisée sur laquelle reposent les biscuits sur une grille allant au four. Enfourner pour 15 minutes environ, à 180°C, ou jusqu'à ce que les biscuits soient joliment dorés.

Les retirer du four et les laisser refroidir avant de les déguster.

Recette traduite du russe et extraite de l'ouvrage "Moloko, Sir, Tvorog", des éditions Million Menu.

Mousse au Chocolat

2009-08-04T06:00:00.000-07:00

Ingrédients pour 5 à 6 personnes:

- 200 g de chocolat à pâtisserie

- 6 oeufs

- 30 g de sucre

Mettre le chocolat à fondre au Bain-Marie.

Pendant ce temps, séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

Battre les jaunes avec le sucre pendant quelques minutes, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse.

Ajouter alors le chocolat fondu tout en mélangeant.

Battre les blancs en neige ferme - mais pas trop non plus. Les incorporer à la préparation au chocolat en 3 fois, en veillant toujours à bien soulever la masse pour ne pas faire retomber les blancs.

Verser dans des moules individuels ou laisser dans le saladier.

Placer au frais pour la nuit et servir ensuite les mousses bien froides.

Mmmm... ça fait du bien...

Marinade pour Dinde

2009-08-04T05:59:00.000-07:00

Marinade pour Dinde

Ingrédients pour 4 à 5 personnes:

- 1 filet entier de dinde découpé en cubes de même grosseur

- 300 g de yaourt nature entier (j'ai utilisé du мацони, un yaourt comparable au Kéfir que l'on trouve partout en vente en Russie)

- 5 brins d'estragon frais

- 4 oignons verts

- 1/2 cc de 5 poivres moulus

- du sel

- De l'huile d'olive

C'est très simple! Placer les morceaux de dinde dans un grand saladier. Ajouter le yaourt, les herbes fines (estragon et oignons) rincées, séchées et ciselées grossièrement. Assaisonner avec le sel, les poivres et verser un filet d'huile d'olive.

Bien mélanger pour que la viande s'imprègne bien de la marinade.

Couvrir le saladier d'un film alimentaire.

Placer au frais pour la nuit.

Le lendemain, faire cuire les morceaux de dinde mariné soit en brochettes au barbecue, soit sur un grill!!

C'est vraiment délcieux, et adaptable avec des blancs de poulet!

Salade de Chou Russe

2009-08-04T05:58:00.000-07:00

Ingrédients pour 2 à 3 personnes:

- 1 morceau de chou (j'avais 1/2 chou blanc, j'en ai utilisé un coin, les 1/6eme à peu près)

- 8 radis

- 2 petits concombres

- 1,5 CS de mayonnaise

- 1 CS de vinaigre (blanc ou basalmique)

- 1 CS d'huile

Passer les concombres et les radis sous l'eau. Les laisser s'égoutter.

Ciseler finement le chou blanc et le placer dans un saladier.

Râper les concombre et les radis à la grosse râpe (attention les doigts avec les radis!!). Les placer également dans le saladier.

Dans un petit bol, mélanger la mayonnaise avec le vinaigre et l'huile.

Verser la quantité de sauce désirée dans la salade. Saler, poivrer, mélanger.

Servir!!!

Tarte aux Fraises Traditionnelle

2009-07-29T10:14:00.000-07:00

Les fraises sont tellement délicieuses dégustées avec du sucre et un petit jus de citron ou accompagnées de crème fouettée, que je n'arrive généralement pas à me décider à en faire une tarte... et pourtant, une bonne tarte aux fraises, c'est excellent aussi.

Pourquoi Tarte "grand-mère"? Parce que je suis revenue à la traditionnelle recette des tartes aux fruits en superposant une couche de crème pâtissière sur une fond de crème aux amandes. C'est tellement plus gourmand et délicieux, que je ne conçois pas vraiment une tarte aux fraises autrement!

Ingrédients pour 2 tartes de 24 cm de diamètre:

Pour 2 pâtes sablées aux amandes

- 240 g de farine

- 50 g de poudre d'amandes

- 160 g de beurre à température ambiante

- 1 oeuf

- 120 g de sucre

- 1 pincée de sel

Pour la crème aux amandes

- 125 g de beurre à température ambiante

- 125 g de sucre

- 2 oeufs

- 125 g de poudre d'amande

- quelques gouttes d'extrait d'amande amère

Pour la crème pâtissière

- 5 jaunes d'oeufs

- 150 g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé

- 75 g de farine

- 75 cl de lait

Pour le montage

- 4 barquettes de fraises

- du sucre glace

Préparer la pâte: mettre la farine et la poudre d'amandes dans un saladier. Rajouter le sucre et le sel. Mélanger. Creuser un puits et y déposer le beurre coupé en morceaux et l'oeuf. Travailler la pâte rapidement en l'amalgamant en une boule homogène. La diviser en 2 parts égales, filmer chacune d'entre elles, et laisser reposer au frais pendant 1 heure 30.

Préchauffer le four à 200°C.

Etaler chaque boule de pâte reposée assez finement. En chemiser 2 moules à tarte de 24 cm de diamètre.

Piquer le fond et les bordures à la fourchette. Cuire à blanc pendant 15 minutes à 200°C, puis retirer le papier sulfurisé avec les haricots, et enfourner de nouveau pour 8 à 10 minutes (jusqu'à ce que le fond de tarte commence à joliment dorer).

Pendant ce temps, préparer la crème d'amandes: travailler le beurre avec le sucre à la fourchette ou au robot. Lorsque le sucre est bien incorporé, ajouter un oeuf et mélanger. Rajouter alors la poudre d'amande et mélanger. Finir en incorporant l'extrait d'amande amère et le deuxième oeuf. Réserver.

Lorsque les fonds de tarte ont cuit et ont refroidi, étaler sur chacun la moitié de la crème d'amandes.

Enfourner pour 15 à 20 minutes à 200°C toujours. Il faut que la crème d'amandes ait doré.

Sortir du four et laisser complètement refroidir.

Préparer alors la crème patissière: mettre le lait a chauffer dans une casserole. Porter a ebullition.

Battre les jaunes d’oeufs avec le sucre et le sucre vanille, jusqu’a ce que le mélange blanchisse et mousse. Ajouter alors la farine et battre de nouveau.

Aux premieres ebullition du lait, le verser sur les jaunes battus aux sucres, sans jamais cesser de fouetter. Battre jusqu’a obtention d’une crème lisse et homogene.

Reverser le tout dans la casserole, et remettre sur le feu. Reporter a ebullition sans jamais cesser de fouetter. Lorsque la crème a epaissi (aux premiers bouillonnements), retirer du feu, placer dans un saladier, et laisser refroidir. Couvrir la crème de film alimentaire pour eviter qu’une croute ne se forme.

Lorsque le fond de tarte et la crème ont refoirdi les placer au frais pour la nuit.

Le lendemain: rincer les fraises et les déposer sur du papier absorbant. Les équeuter et les couper en deux ou les laisser entières selon leur taille.

Sortir les fonds de tarte et la crème pâtissière du réfrigérateur. Etaler la moitié de la crème sur chaque fond. Puis disposer les fraises en cercles et avec goût sur la crème pâtissière.

Saupoudrer de sucre glace et placer au frais jusqu'au moment de servir.

Régalez-vous!!!!

Spaghettis Bolognaise

2009-06-24T10:15:00.000-07:00

Pour ce plat, je me suis largement inspirée de la recette que nous propose Sabine, sur son blog CookyMonster. Lorsqu'elle avait publié son billet, je m'étais promis d'essayer sa version... elle en parlait si bien...

NB: je n'ai pas utilisé des spaghettis ici (je n'en avais pas), mais ces especes de longues pâtes tuyauteuses, absolument impossibles à manger... elles glissent, sautent et rebondissent dans l'assiette - ce n'est pas une blague - on s'en met partout... bref, un désastre. Tous les T-shirts de la maison sont partis directement au lavage après le dîner! Ne les acheter donc jamais! PREFEREZ DES VRAIS SPAGHETTIS!!!!!

Ingrédients:

- 700 g de viande maigre de boeuf

- 3 grosses carottes

- 2 gros oignons (ou 4 petits)

- 5 gousses d'ail pilees

- 2 feuilles de laurier

- 500 g de tomates en morceaux en boite + 2 belles tomates coupées en petits dés

- 4,5 grosses CS de concentré de tomates

- 1 petit (1/2) verre de vin rouge

- un beau bouquet d'origan frais

- 1 mug d'eau bouillante

- de l'huile d'olive

Hacher la viande de boeuf.

Peler les oignons, les carottes et les gousses d'ail.

Verser un fond d'huile d'olive dans une poêle à fond épais et y faire revenir les oignons ciselés et les carottes râpées avec les deux feuilles de laurier. Une fois les oigons translucides, ajouter l'ail pilé, mélanger; retirer du feu et verser dans une cocotte ou mijoteuse.

Remettre un peu d'huile dans la poêle et y faire cuire la viande. La casser en la retournant et empêcher qu'elle ne s'amalgame à l'aide d'une cuillère en bois. La viande est prête lorsqu'elle a coloré de toute part (plus rosée) et qu'elle ne commence pas encore à rendre de l'eau.

Ajouter la viande aux oignons et carottes. Dans la mijoteuse, rajouter le vin, les tomates en boite, le concentré de tomates, les feuilles d'origan (prélevées des branches), me mug d'eau bouillante, saler et poivrer. Mélanger le tout.

Couvrir et placer sur feu doux, laisser bouillonner pendant 2 heures.

Une fois la sauce cuite, faire cuire des spaghettis dans un grand volume d'eau bouillante salée, pendant 10 minutes. A peine les égoutter et les disposer dans les assiettes, en les surmontant d'une bonne louche de sauce bolognaise.

Gateau Léger, Moelleux au Citron

2009-06-17T10:16:00.000-07:00

Un gâteau extra au citron, réellement moelleux, fondant comme un financier et aéré. Et oui, je teste encore la combinaison lait, bica et farine... je suis ravie. Le résultat est superbe!!

La prochaine fois je tente avec des framboises et du citron vert je pense... ou alors, des abricots bien mûrs...

Ingrédients pour 6 personnes:

- 260 g de farine

- 2 cc rases de bicarbonate de sodium

- 1/2 cc de sel

- 110 g de sucre

- le zeste râpé d'un citron non traité

- 2 oeufs

- 160 g de beurre fondu

- 250 g de lait

Pour le glaçage

- 100 g de sucre glace

- le jus d'1/2 citron

Préchauffer le four à 180°C.

Comme pour la recette des muffins précédente, mélanger dans un saladier tous les ingrédients secs (zeste de citron inclus), dans un autre les ingrédients liquides.

Verser ensuite la masse liquide sur la masse sèche et bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.

Beurrer et fariner un moule à manqué de 26 cm de diamètre.

Verser la pâte du gâteau dedans, et enfourner pour 45 minutes environ à 180°C. Une pointe de couteau enfoncée dans le coeur du gâteau doit ressortir sèche.

Démouler alors le gâteau, et le couvrir très rapidement du glaçage obtenu en mélangeant le jus de citron avec le sucre glace. Il faut procéder assez rapidement, car ce glaçage se fige très vite.

Servir une fois que le gâteau a bien refroidi.

Gatas (biscuits arméniens)

2009-05-22T23:41:00.000-07:00

llll J'ai découvert les gatas il y a quelques jours chez ma voisine de nationalité arménienne, Assia. Ce sont de biscuits feuilletés qui se rapprochent de nos palmiers, mais en plus croustillants et plus gourmands. J'adore!

Ingrédients pour une vingtaine de biscuits:

- 600 g de pâte feuilletée (2 rectangles de 300 g de pâte feuilletée)

Pour la farce
- 300 g de farine
- 150 g de beurre tiède fondu
- 150 g de sucre
- 1/2 sachet de sucre vanillé (facultatif)

- 1 oeuf battu pour dorer

Etaler 1 des deux rectangles de pâte feuilletée en un long rectangle d'environ 20 cm de largeur et 40 à 50 cm de longueur.

Mélanger dans un saladier le beurre fondu avec le sucre et la farine. On obtient une sorte de streusel. Le parsemer régulièrement sur le premier rectangle étalé, et aplatir avec le plat de la main.

Plier la pâte en 3 dans le sens de la longueur et la couper en bandes fines de même largeur.

Couvrir une grille allant au four d'une feuille de papier sulfurisé et y déposer les biscuits en les espaçant bien. Enfourner pour 15 à 20 minutes à 200°C. Surveiller la coloration...

Réitérer les mêmes gestes avec le second rectangle de pâte feuilletée.

Et puis, pour le plaisir des yeux, je vous envoie la photo de mon premier fraisier... Je ne prends pas la peine de taper la recette, vous pouvez la trouver partout sur le net.

Par contre je vais vous donner un petit truc: si vous ne souhaitez pas vous lancer dans la confection d'un sirop trop prise de tête pour imbiber votre génoise, utilisez donc du jus de fruit dans lequel vous diluez du Porto ou de la liqueur de fruits, ou de fleurs... le résultat est superbe.

J'ai utilisé ici 20 cl de jus de raisins, dans lequel j'ai dilué 1,5 cuillerée à soupe de cette liqueur:

Cake au Kéfir et Cerises

2009-05-13T04:31:00.000-07:00

Le Kéfir est l'équivalent en Russie de nos yaourts bulgares, ou Yaourts Velouté, pour ne citer qu'eux. Donc pas de panique, cette recette est tout à fait réalisable en France. Et puis de toute façon, je sais que vous pouvez même trouver du Kéfir à la vente assez facilement en France!

J'avais ici envie d'un cake un peu plus léger que d'habitude, pour le petit déjeuner, et j'avais également envie d'y ajouter un peu d'acidité en éjoutant des cerises et le zeste d'un citron. Je vais le conserver au frais, pour le déguster bien tendre... je devrais me régaler demain matin!!!

Notes: les cakes au fruits frais sont en général un peu difficiles à démouler, car ils attachent au moule. Pour un résultat parfait, je vous conseille de beurrer et fariner votre moule, puis de le couvrir de papier sulfurisé. On beurre le papier de nouveau. Cela prend un peu de temps, mais cette étape est vraiment nécessaire!!!

Et puis, pour ma part, j'ai utilisé des cerises surgelées. Et, bien que les ayant farinées, elles sont tombées au fond du cake durant la cuisson... parce qu'un peu trop lourdes. Donc soit vous optez pour des cerises fraîches, soit vous décongelez bien vos cerises avant de réaliser ce dessert, soit vous remplacez les cerises par des framboises ou cassis, que vous farinez bien entendu, avant de les incorporer à la pâte.

Ingrédients pour 12 personnes (c'est un gros cake, il vous faut utiliser un moule à cake grand format!):

- 300 g de sucre

- le zeste râpé d'un citron jaune non traité

- 1 sachet de sucre vanillé

- 5 oeufs

- 120 g d'amandes en poudre

- 220 g de kéfir

- 200 g de beurre fondu

- 190 g de farine

- 1 sachet de levure chimique

- 200 g de cerises surgelées

- de la farine

- beurre et farine pour le moule

Préchauffer le four à 170°C/180°C.

Beurrer et fariner un grand moule à cake et le couvrir de papier sulfurisé. Beurrer de nouveau.

Mettre le sucre, le zeste de citron râpé et la vanille dans un grand saladier. Ajouter les oeufs et mélanger.

Rajouter alors les amandes en poudre, et mélanger, puis le kéfir et mélanger à nouveau.

Ajouter ensuite le beurre fondu, mélanger, puis la farine mélangée à la levure chimique. Bien mélanger, de façon à obtenir une pâte homogène et sans grumeaux.

Fariner les cerises et les incorporer à la pâte en mélangeant rapidement à la marise.

Verser le tout dans le moule.

Enfourner pour 1 heure et 20 minutes à 170°C/180°C. Surveiller la coloration du cake. Lorsque celui est d'un joli brun (au bout de 35/40 minutes de cuisson), le couvrir d'une feuille d'aluminium et poursuivre la cuisson le temps nécessaire. Une pointe de couteau enfoncée au coeur du cake doit ressortir sèche. Le cake est alors prêt.

Le démouler sur une grille et le laisser complètement refroidir avant de le déguster.

Mes Lasagnes

2009-04-13T08:00:00.000-07:00

Ingrédients pour 8 personnes:

Pour la viande
- soit 700 g de viande de boeuf haché, soit 500 g de boeuf et 200 g de porc
- 2 gros oignons jaunes
- 4 à 6 gousses d'ail épluchées et écrasées
- Sel et poivre du moulin
- 3 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 2 cuil. à café de concentré de tomates

Pour les tomates
- 8 belles tomates (bien gouteuses si possible...)
- de l'origan séché ou mieux frais
- Sel et poivre du moulin
- 2 cuil. à soupe d'huile d'olive

Pour la béchamel
- 30 g de beurre
- 30 g de farine
- du lait
- un bonne touche de noix de muscade râpée
- Sel et poivre

Pour le montage
- des feuilles de lasagnes
- 80 g à 100 g de parmesan râpé
- une noix de beurre

Préparer la viande: mettre l'huile à chauffer sur feu vif dans une poêle anti-ashésive. Ajouter les oignons pelés et émincés finement et les faire revenir pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il commence à dorer.

Rajouter la (ou les viandes) hachée(s) et l'ail écrasé, et faire revenir et dorer sur feu vif, sans jamais cesser de remuer à la cuillère en bois pour bien casser la viande hachée. Lorsqu'elle n'est plus rosée, laisser encore un peu griller... en évitant que la viande ne commence à bouillir. On ne veut pas qu'elle ait le temps de rendre de l'eau! Retirer alors la poêle du feu et réserver.

Préparer les tomates: les laver et les couper en cubes réguliers. Mettre l'huile d'olive à chauffer dans une poêle, y faire doucement fondre les tomates, avec du sel et du poivre et l'origan. Ne pas faire cuire plus de 6 à 8 minutes. Retirer du feu.

Mettre la viande hachée dans un saladier, ajouter les tomates cuites, et le concentré de tomates. Mélanger et corriger l'assaisonnement si nécessaire.

Préparer le montage: faire cuire les plaques de lasagne sèches pendant 3 à 4 minutes dans un grand volume d'eau bouillante salée, en évitant qu'elles ne se collent les unes aux autres.

Pendant ce temps, beurrer un grand moule à gratin. Y déposer alors une première couche de lasagnes précuites, et couvrir du mélange viande-tomates... et enchainer ainsi de suite, pâtes, viande, pâte, viande, jusqu'à épuisement de cette dernière, qui constituera la dernière couche (je parle ici du mélange viande-tomates, si vous n'avez pas tout suivi).

Préparer la béchamel: mettre le beurre et la farine dans une casserole. Sel, poivre et noix de muscade. Faire chauffer sur feu moyen, et fondre le beurre, sans jamais cesser de battre au fouet. Lorsque les 2 ingrédients sont bien incorporés, ajouter le lait petit à petit. On ne veut pas une béchamel trop épaisse, alors, on a le coude lourd sur le lait... on veut un résultat fluide au final... consistance de crème liquide au moment d'atteindre l'ébullition.

Verser la béchamel sur le gratin en attente. Puis parsemer de parmesan fraîchement râpé.

Enfourner à 180°C/200°C pour 45 minutes environ...

Déguster bien chaud... c'est délicieux...

Non... je ne chôme pas...

2009-04-12T09:49:00.000-07:00

u
Les recettes se font un petit plus rares en ce moment... non que je boude mon four ou mes casseroles, mais plutôt que je gère un petit nombre de commandes que l'on me passe à Moscou. Ca marche plutôt bien... pour l'instant je n'ai fait que des heureux, "let's knock on wood"!!!

Voici mes dernières confections de samedi...

Il y a là une tarte à la tomates-moutarde, vraiment appréciée, une quiche saumon-épinards (nouvelle recette que je vais vous livrer par la suite), une tarte tatin (vous pouvez retrouver la recette sur mon ancien blog), et enfin, mon célèbre gâteau chocofondant, mon gâteau au chocolat préféré (que vous pouvez aussi retrouver sur mon ancien blog).

Pour la tarte tomates-moutarde, j'ai utilisé la pâte feuilletée inversée de P. Hermé. Et la différence est magistrale... vraiment excellente (plus aérée, feuilletée, croustillante... recette adoptée à vie!).

Pâte Feuilletée Inversée - Recette de Pierre Hermé

2009-04-08T04:41:00.000-07:00

En lisant la recette et les explications et conseils de Pierre Hermé, je me suis rendue compte que la réussite d'une pâte feuilletée résidait dans son taux d'humidité. Trop humide, elle ne gonfle pas, et ne croustille pas, trop sèche, elle est trop dure à travailler... je comprends aujourd'hui pourquoi mon ancienne recette de pâte feuilletée n'était pas idéale: à titre de comparaison, elle contenait 250 g d'eau pour 500 g de farine (ou 300 g pour 600 g de farine) contre 15 cl d'eau (soit un peu plus de 150 g) pour 600 g de farine dans celle de Pierre Hermé. La différence est surprenante, et le résultat, tout autant!

Pour la première détrempe

- 375 g de beurre mou

- 150 g de farine

Pour la deuxième détrempe

- 350 g de farine

- 15 g de fleur de sel

- 110 g de beurre fondu

- 1,5 dl d'eau

- 1/2 cc de vinaigre cristal (??)

Voici ce que Pierre Hermé nous dit de la pâte feuilletée inversée (et pourquoi il m'a convaincu): "la pâte feuilletée inversée diffère de la pâte feuilletée classique en ce sens que la première détrempe qui se trouve babituellement emprisonnée dans la seconde est ici à l'extérieur. cette méthode permet d'obtenir une pâte aui non seulement se travaille plus facilement et supporte les tours doubles - ce qui va beaucoup plus vite - mais gonfle beaucoup à la cuisson en donnant un feuilletage arachnéen, somptueux et très subtil, crousillant et fondant tout à la fois..."

Les trucs de PH: "l'idéal pour cette pâte, est d'utiliser du beurre appelé "beurre sec" ou "beurre d'hiver" à cause de son taux d'humidité (14%) plus faible que celui du beurre courant (15 à 16%). Quant à la farine, elle doit être un mélange, à parts égales, de farine de blé types 55 et 45.

Il faut noter que la quantité d'eau peut varier en fonction du pouvoir d'absorption de la farine: il est donc prudent de ne pas incorporer toute l'eau d'un seul coup; il sera toujours temps de l'ajouter à la détrempe si celle-ci est trop ferme: si une détrempe trop ferme n'est pas souhaitable (lorsque le beurre aura figé au réfrigérateur, elle sera difficile à étaler), une détrempe trop molle ne donne pas un beau feuilletage." Merci PH pour toutes ces belles explications, et à mes deux mains d'avoir bien voulu suivre le rythme...

Pour réaliser la première détrempe: mélanger la farine et le beurre jusqu'à ce que la pâte forme une boule, puis l'aplatir en un disque de 2cm d'épaisseur, l'entourer d'un film et la réserver au frais 1h30 au réfrigérateur à 4°C.

Pour la deuxième détrempe, mélanger tous les éléments, en tenant compte de ce qui a été dit ci-dessus à propos de l'eau। Lorsque la pâte est homogène, l'aplatir en un carré de 2 cm d'épaisseur, l'entourer d'un film et la réserver 1h30 au réfrigérateur, à 4°C.

Lorsque les 2 détrempes ont reposé, les retirer du réfrigérateur; aplatir la première en un disque de 1 cm d'épaisseur. Poser la seconde au centreet rabattre les arcs du cercle de la première détrempe sur la seconde pour l'emprisonner parfaitement. Commencer d'étaler ce carré en tapant du poing sur toute sa surface; ensuite, utiliser le rouleau et, en partant du centre, aller doucement vers les bords pour former un rectangle vertical dont la longueur est égale à trois fois la largeur.

Rabattre le quart inférieur du rectangle de manière auela bord inférieur arrive à la moitié du rectangle. Faire de même avec le quart supérieur: les deux petits côtésdu rectangle se retrouvent bord à bord au centre. Plier la pâte en deux par le milieu. On vient de lui donner un "tour en protefeuille" dit aussi "tour double".

Mettre ce rectangle à la vertical, de manière que la pliure se trouve à gauche et l'aplatire légèrement. L'envelopper d'un film et le mettre une heure au réfrigérateur.

Au bout de ce laps de temps, aplatir la pâte en l'écrasant un peu avec le poing puis l'étaler au rouleau (pliure toujours à gauche) à la verticale, pour obtenir un rectangle d'une longueur égale à trois fois la largeur. Plier la pâte de la même façon que la dernière fois et la remettre au réfrigérateur, enveloppée d'un film. A ce stade, la pâte doit rester au minimum 1 heure au réfrigérateur - avant de subir un dernier tour, simple celui-ci - mais elle peut y séjourner jusqu'à 48 heures. Le présence de vinaigre évitera la formation de petits points noirs, sa couleur ne changera pas.

Le troisième et dernier tour, un tour simple, se donne au moment d'utiliser la pâte. L'étaler toujours de la même manière, mais cette fois-ci , replier le tiers inférieur sur le tiers central du rectangle et le tiers supérieur sur le tiers central. On obtient un carré.

Le laisser reposer enveloppé d'un film, 1/2 heure au réfrigérateur avant de l'étaler - entier ou en partie, coupé en 4 par exemple - d'un côté, puis de l'autre, afin de l'allonger uniformément. Pendant cette opération, et pour la faciliter, on peut saupoudrer le plan de travail d'un peu de farine, mais il est préférable d'éviter de fleurer la pâte pendant qu'on lui donne des tours...

Recette extraite de l'ouvrage "Secrets Gourmands" de Pierre HERME, aux Editions Agnes Viénot Editions

Tarte aux Pommes à la Frangipane

2009-04-07T04:37:00.000-07:00

Ingrédients pour une tarte de 24 cm de diamètre:

- 200 g de pâte feuilletée maison, ou 1 rouleau du commerce

- 5 pommes

Pour la frangipane

Pour la crème pâtissière, voir cette recette

Pour la crème d'amandes

- 60 g de beurre

- 60 g de sucre en poudre

- 60 g d'amandes en poudre

- 1 goutte d'extrait d'amande amère

- 1 oeuf

Préchauffer le four à 210/220°C.

Chemiser un moule à tarte de 24 cm de diamètre avec la pâte feuilletée.

Préparer la frangipane: préparer la crème pâtissière, que l'on réserve jusqu'à ce qu'elle ait refroidi.

Préparer la crème d'amandes: battre le beurre avec le sucre. Quand les deux sont bien incorporer, ajouter la poudre d'amandes et la goutte d'extrait d'amande amère et bien mélanger.

Finir en ajoutant l'oeuf. Battre jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène.

Incorporer 2 CS de crème pâtissière à cette crème d'amandes, et bien mélanger.

Réserver.

Peler les pommes, les couper en quartiers et retirer leur coeur. Couper chaque quartier de pommes en lamelles fines.

Etaler la frangipane sur le fond de tarte feuilletée, puis déposer les lamelles de pommes joliment, en rosace dessus.

Parsemer d'un peu d'amandes effilées dessus si souhaité.

Enfourner pour 40 à 50 minutes entre 200°C et 210°C.

Lorsque les pommes ont un peu bruni sur le dessus, la tarte est cuite.

Servir tiède ou froide.

Enfin un Irish Stew Digne de ce Nom!

2009-04-07T04:17:00.000-07:00

Lorsque je voyage, et que je découvre un nouveau plat qui me touche, j'essaie systématiquement - ou presque - de le reproduire à la maison. En général, le premier essai "au feeling" n'est pas super concluant, mais me mets sur la voie... Je plonge alors le nez dans des bouquins ou sur Internet, et je tente une recette d'auteur. Là encore (voir la recette de l'Irish Stew de Trish Deseine), les déceptions sont courantes. Alors, je cogite pendant 1 temps, je mijote le tout à ma sauce, et j'en tire le meilleur. Voilà comment aujourd'hui j'en suis arrivée à cette recette d'Irish Stew, qui ne devrait pas vous déplaire!! ;)

Ingrédients pour 6 à 8 personnes:

- 2 cuil. à soupe d'huile

- 800 à 900 g d'épaule d'agneau coupée en gros dés

- 2 oignons jaunes

- 1 bonne CS de farine

- 1 feuille de laurier

- 1 petit morceau de branche de romarin (on ne veut pas que le stew empeste les herbes de provence)

- 1 branche de céleri

- sel et poivre du moulin

- compter 2 pommes de terre moyennes par personne

- 1 petit bouquet de persil plat

- 300 g de petits pois frais ou congelés

Faire chauffer l'huile sur feu vif dans une cocotte enfournable.

Mettre la viande à sauter dans la cocotte, pendant 10 minutes en retournant régulièrement.

Rajouter alors les oignons pelés et émincés grossièrement, laisser revenir 5 minutes.

Saupoudrer la farine dans le plat, mélanger, puis ajouter la branche de céleri coupée en 2, le laurier, saler et poivrer. Laisser mijoter 10 minutes, toujours sur feu vif et sans couvrir.

Couvrir alors la viande d'eau bouillante et parsemer de persil haché. Porter à ébullition, puis couvrir, baisser le feu et laisser doucement mijoter pendant 1 h 00. Aubout d'une heure de cuisson, rajouter les pommes de terre pelées et coupées en gros morceaux dans le plat. Rajouter un peu d'eau bouillante si nécessaire.

Couvrir et reporter à ébullition. Placer alors dans le four, et laisser cuire à 220°C pendant encore 1h00 à 1h30. Sortir la cocotte du four, rajouter les petits pois. Couvrir et remettre au four pour 30 minutes à 1h00.

Servir bien chaud.

Poulet Saute aux Oignons

2009-03-31T00:21:00.000-07:00

Ingrédients pour 5 à 6 personnes:

- 1 poulet entier ou 5 à 6 cuisses de poulet

- 2 à 3 oignons jaunes selon leur taille

- 30 g de beurre et 2 cuil. à soupe d'huile végétale

- sel et poivre

Il n'y a pas plus simple.

Peler les oignons et les émincer pas trop finement.

Fauffer l'huile et le beurre - sur feu vif - dans une cocotte qui peut passer au four. Y faire fondre les oignons jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer. Rajouter alors les morceaux de poulet côté peau sur le fond du récipient, et faire bien griller sans les toucher pendant quasiment 10 minutes.

Eteindre alors le feu sous la cocotte, attendre 10 minutes avant de retourner les morceaux de poulet, ou ils risqueraient de s'abimer.

Saler et poivrer le tout. Rallumer le feu sous la cocotte (feu moyen), couvrir et laisser mijoter pendant 10 minutes.

Retirer alors le couvercle de la cocotte, et placer au four pour 15 minutes. Au bout de 15 minutes, retirer la cocotte du four, retourner une dernière fois les morceaux de viande, et remettre au four encore 25 minutes environ, jusqu'à ce que le poulet soit bien appêtissant.

Servir immédiatement!

Gâteau Crousti-Fondant au Chocolat Noir

2009-03-30T04:11:00.000-07:00

Une recette trouvée dans un magazine spécial chocolat. A Savoir: la croûte de ce gâteau est légèrement craquante, et son coeur d'un moelleux très riche. Il est vraiment délicieux. Cependant le mien a un peu collé au fond du moule, je vous conseille donc de couvrir le fond de votre moule à manqué d'une feuille de papier sulfurisé de son diamètre... ca vous aidera bien (parce que ce genre de petits détails casse-pieds, ils ne les mentionnent pas dans les ouvrages!!!).

Une très bonne idée pour Pâques. Je vous suggère, pour un plus bel effet, de servir ce gâteau surmonté d'une bonne cuillerée de chantilly et parsemé de framboises... mmmmm...

Facile et bon marché - Préparation : 15 minutes - Cuisson: 40 minutes

Ingrédients pour 10 personnes:

- 300 g de chocolat noir à 70% de cacao
- 40 g de farine
- 6 oeufs
- 175 g de sucre en poudre
- 150 g de beurre
- 1 cc de vanille liquide

Laisser le beurre à température ambiante pour qu'il ramollisse. Préchauffer le four à Th. 5 (150°C). Beurrer et fariner un moule à manqué de 24 cm de diamètre. Casser le chocolat en morceaux, les faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes, lisser à la spatule, ajouter le beurre et lisser de nouveau.

Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes, mettre les jaunes dans un saladier, verser le sucre et fouetter longuement, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Incorporer la farine puis la vanille, enfin, le chocolat et le beurre fondus en mélangeant bien.

Fouetter les blancs en neige ferme et les incorporer à la préparation en soulevant la pâte pour ne pas casser les blancs. Verser dans le moule et enfourner pour 35 minutes. Laisser reposer 10 minutes avant de démouler.

Biscuits (Recette de G. Lenôtre)

2009-03-23T10:36:00.002-07:00

6

Ingredients pour 40 biscuits:

- 250 g de farine
- 100 g de sucre glace
- 50 g d'amandes en poudre
- 200 g de beurre
- 2 oeufs
- 1 pincée de sel
- 10 g de sucre vanillé
- 2 CS d'eau

La veille: mélanger 50 g de sucre glace avec la poudre d'amandes.

Dans un saladier, battre le beurre pommade avec le reste de sucre glace.

Quand le mélange est homogène, ajouter 1 oeuf.

Ajouter alors le mélange sucre glace-amandes en poudre, la farine et le sucre vanillé. Ajouter l'eau et travailler du bout des doigts jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Envelopper la boule de pâte dans du film alimentaire et garder au frais pour la nuit.

Le lendemain, préchauffer le four à 180 deg C.

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte sur une épaisseur de 5mm.

Y découper des formes, et les glacer à l'oeuf battu à l'aide d'un pinceau à pâtisserie.

Enfourner pour 10 minutes, jusqu'à ce que les biscuits soient joliment dorés.

Ces biscuits peuvent se conserver 10 jours dans une boîte métallique.

Gateau Glace au Chocolat Blanc et Noisettes (J. Martin)

2009-03-23T10:24:00.000-07:00

Preparation 10 minutes + refroidissement - Cuisson: 1 heure

Ingredients pour 10 personnes:

Pour le gateau

- 250 g de beurre (+ pour le moule)

- 140 g de chocolat blanc casse en morceaux

- 250 ml de lait

- 1 cc d'extrait de vanille

- 250 g de farine avec levure incorporee

- 1/4 cc de bicarbonate de sodium

- 300 g de sucre en poudre

- 2 gros oeufs legerement battus

Pour le glacage

- 300 g de Philadelphia Cream Cheese

- 85 g de beurre

- 100 g de sucre glace

- 50 g de noisettes hachees finement

Prechauffer le four a 150/160 deg C.

Beurrer et fariner un moule a manque de 23 cm de diametre et recouvrir son fond d'un rond de papier sulfurise. Beurre le dessus du papier.

Mettre le beurre, le lait, l'extrait de vanille et le chocolat dans une casserole. Faire doucement chauffer, et melanger tant que le beurre ou le chocolat n'est pas completement fondu.

Retirer alors du feu. Reserver.

Dans un grand saladier, melanger la farine avec le bicarbonate de sodium, le sucre et une pincee de sel. Puis verser dessus les ingredients fondus et melanger. Rajouter les oeufs et melanger une derniere fois.

Verser la preparation dans le moule a manque, et enfourner pour 1 heure a 150/160 deg C. Une lame de couteau enfoncee dans le coeur du gateau doit ressortir seche.

Retirer alors le gateau du four et le laisser refroidir dans son moule.

Pour le glacage: battre le Philadelphia avec le beurre et le sucre glace jusqu'a ce que le melange soit mousseux. Rajouter alors la plupart des noisettes et en couvrir tout le gateau.

Decorer avec les noisettes restantes.

Porc Mijote aux Graines de Moutarde

2009-03-23T04:21:00.000-07:00

Preparation: 15 min, cuisson: 1h30 environ, Tres Facile

Ingredients pour 4 personnes:

- 4 cotes de porc dans l’echine (500 g)
- 2 oignons jaunes
- 2 gousses d’ail
- 2 cuil. a soupe d’huile d’olive
- 1,5 cc de graines de moutarde brunes
- 10 cl de vin blanc
- 30 cl de bouillon de volaille
- 1 bonne cuil. a soupe de crème epaisse
- Sel et poivre du moulin

Peler les oignons et les gousses d’ail et les ciseler finement.

Mettre l’huile d’olive a chauffer dans une mijoteuse.

Y faire revenir les oignons et l’ail ciseles, jusqu’a ce que les oignons soient translucides.

Rajouter alors la viande coupee en des reguliers, et la faire frire pendant 5 a 6 minutes sur feu vif.

Rajouter alors le vin blanc, et le laisser reduire au 1/3.

Rajouter alors les graines de moutarde, melanger, puis le bouillon de volaille.

Porter a ebullition, couvrir et baisser le feu sous la cocotte. Laisser mijoter pendant 1h30 a tres petits bouillons (ou jusqu’a ce que la viande soit tendre).

Au bout d’une heure trente, la viande doit etre bien tendre, Rajouter alors la crème fraiche epaisse, et melanger.

Refaire chauffer le tout, et retirer la cocotte du feu aux premiers bouillons.

Servir immediatement avec des pates, ou mieux, du riz blanc arrose de la sauce a la moutarde.

NB: si votre sauce devenait trop épaisse - pour étourderie, oubli, repas de lendemain, ou je ne sais trop quelle raison - diluer la sauce avec le reste de bouillon... et on obtient un petit plat comme "neuf".

Tarte aux Abricots a la Crème

2009-03-23T04:20:00.000-07:00

Preparation: 30 min, cuisson: 10 min, Tres Facile

Ingredients pour 8 personnes:

Pour la crème patissiere
- 5 jaunes d’oeufs
- 150 g de sucre en poudre
- 1 sachet ½ de sucre vanille
- 75 farine
- 75 cl de lait
Pour la tarte
- 350 g de pate feuilletee maison (ou surgelee…)
- 12 abricots (frais ou au sirop)
- Du sucre glace

Preparer la crème patissiere: mettre le lait a chauffer dans une casserole. Porter a ebullition.

Battre les jaunes d’oeufs avec le sucre et le sucre vanille, jusqu’a ce que le mélange blanchisse et mousse. Ajouter alors la farine et battre de nouveau.

Aux premieres ebullition du lait, le verser sur les jaunes battus aux sucres, sans jamais cesser de fouetter. Battre jusqu’a obtention d’une crème lisse et homogene.

Reverser le tout dans la casserole, et remettre sur le feu. Reporter a ebullition sans jamais cesser de fouetter. Lorsque la crème a epaissi (aux premiers bouillonnements), retirer du feu, placer dans un saladier, et laisser refroidir. Couvrir la crème de film alimentaire pour eviter qu’une croute ne se forme.

Lorsque la crème a refroidi, etaler la pate feuilletee en un grand rectangle ou carre. Rogner les bords pour qu’il soit le plus regulier possible.

Avec les rognures, consittuer un cadre sur le fond de pate, que l’on accole au fond avec le dos d’une fourchette.

Etaler la moitie de la crème patissiere – environ – sur le fond de pate feuilletee, puis placer les abricots coupes en 2 et denoyautes joliment dans la crème.

Enfourner alors pour 10 minutes a 210 deg C., puis baisser la temperature du four a 180 deg. C. et poursuivre la cuisson encore 50 minutes.

Lorsque la tarte est cuite, la retirer du four et la saupoudrer immediatement de sucre glace.

Deguster froid ou a temperature ambiante…

NB: j;ai place le reste de crème patissiere dans un sac congelation, zoup au freezer… je ne sais pas si c’est une bonne idée… nous verrons cela dans une prochaine recette!!

Salade de Pates toute simple au Brocoli

2009-03-23T04:19:00.001-07:00

Preparation: 30 min, cuisson: 10 min, Tres Facile

Ingredients pour 2 a 3 personnes:

Pour la salade
- 1 tete de brocoli
- 2 tomates
- 2 oeufs
- 350 g de pates cuites refroidies
Pour la sauce
- 3 cuil. a soupe de bonne huile d’olive
- 1 cuil. a soupe de vinaigre basalmique
- 1 gousse d’ail pilee
- Du sel et poivre du Moulin

Bon… pas plus simple.

Cuire la tete de brocoli detaillee en branches a la vapeur ou dans une casserole d’eau salee bouillante.

Lorsqu’il est cuit, le passer a la passoire et reserver.

Mettre les pates cuites, les tomates et les oeufs durs coupes en petits des reguliers dans un saladier. bbbbbddxvadcszv

Rajouter le brocoli et melanger.

Preparer l’assaisonnement: mettre le vinaigre et l’ail pile dans un bol. Battre avec l’huile d’olive. Saler et poivrer.

En arroser la salade, puis rectifier l’assaisonnement.

Servir…

Gateau aux Noix et au Chocolat de Robuchon

2009-03-23T04:17:00.000-07:00

Preparation: 30 min, cuisson: 25 min, Facile

Ingredients pour 8 a 10 personnes:

Pour le Gateau
- 250 g de beurre pommade
- 300 g de sucre semoule
- 3 oeufs
- 1 dl de lait tiede
- 300 g de farine tamisee
- 180 g de noix hachees
Pour la crème au chocolat
- 100 g de chocolat noir (+50 g)
- 1 dl de crème fleurette (+ 5cl)
- 15 grains de café concasse (+ 5)
- Sucre glace

Melanger au fouet le beurre pommade (important), avec le sucre semoule. Ajouter les oeufs un a un, le lait ltiede. Bien fouetter l’ensemble pour obtnir une pate homogene e t parfaitement lisse.

Incorporer delicatement avec une spatule en bois, la farine, les noix hachees au mélange precedent. Verser dans un moule prealablement beurre, et cuire 25 minutes (je ll’ai cuit un peu plus longtemps) Th. 6 (180 deg C).

Faire fonder le chocolat.

Porter a ebullition la crème avec les grains de café. Laisser infuser 15 minutes en dehors du feu. Passer cette crème au chinois et melanger au chocolat fondu. Reserver au frais.

Couper le gateau en trois parts egales dans l’epaisseur, et garner les 2 parties inferieures de crème au chocolat. Reconstituer le gateau. Le masquer de crème restante, et le saupoudrer entierement de sucre glace (ce que je n’ai pas fait).

Chilli Con Carne (Recette BBC Good Food)

2009-03-23T04:11:00.000-07:00

Preparation: 40 min, cuisson: 1h00 environ, Facile

Ingredients pour 4 personnes:

- 2 CS d’huile d’olive
- 1 gros oignon
- 1 poivron rouge
- 2 gousses d’ail epluchees
- 1 cc rase de piment fort en poudre
- 1 cc de paprika
- 1 cc de cumin en poudre
- 500 g de boeuf hache
- 1 cube de bouillon de boeuf
- 400 g de tomates en conserve
- ½ cc de marjolaine sechee
- 1 cc de sucre
- 2 CS de concentre de tomates
- 400 g de haricots rouges en conserve

Preparer les legumes: Hacher les oignons en petits des ainsi que les poivrons.

Mettre une cocotte sur feu moyen. Ajouter l’huile et laisser chauffer pendant 1 a 2 minutes. Ajouter les oignons et cuire en melangeant regulierement, pendant env. 5 minutes, jusqu’a ce que les oignons soient mous et legerement transparents.

Ajouter l’ail ecrase, les poivrons rouges, le paprika et le cumin.

Melanger et cuire a nouveau pendant 5 minutes en melangeant regulierement.

Augmenter la temperature du feu, et ajouter la viande hachee et la casser a l’aide d’une spatule. Le mélange doit saisir un peu au moment de rajouter la viande (le feu doit donc etre assez chaud a ce moment). Continuer a cuire et a melanger pendant environ 5 minutes, jusqu’a ce que la viande soit bien distribuee, bien divisee, et qu’elle ne soit plus du tout rosee. S’assurer que la chaleur du feu est suffisamment forte, et que la viande frit bien et ne bout pas durant tout ce temps. Dissoudre le cube de bouillon dans 300 ml d’eau bouillante. Verser le bouillon dans la cocotte, Rajouter egalement les tomates en boite, la marjolaine, le piment en poudre, le sucre et ajouter une bonne touche de sel et de poivre du moulin. Rajouter aussi le concentre de tomates, et melanger dans la sauce.

Porter le tout a ebullition, bien melanger et couvrir. Baisser la temperature du feu et laisser doucement bouillonner pendant 20 minutes (j’ai laisse plus longtemps, en enlevant le couvercle par la suite…). Verifier regulierement la cuisson pour etre sur que le chilli n’attahce pas au fond de la sauteuse. Si il manque de liquide (cela ne m’est pas arrive), ajouter un peu d’eau et s’assirer que la temperature du feu est suffisamment basse.

Quamd c’est prêt, la sauce doit etre epaisse, soyeuse et juicy…

Passer les haricots rouges a la passoire et les rincer. Les ajouter dans la sauteuse. Reporter a ebullition et laisser doucement mijoter pendant encore 10 minutes, sans couvrir. En ajouter un petit peu d’eau si cela paraissait trop sec.

Ensuite, couvrir et laisser ainsi 10 minutes avant de servir.

Tarte a la Tomate et Moutarde

2009-03-23T04:07:00.000-07:00

Preparation: 40 min, cuisson: 30 min, Tres Facile

Ingredients pour 1 tarte de 28 cm de diametre:

- 300 g de pate feuilletee maison
- 5 tomates
- 1 oignon jaune
- 1 gousse d’ail
- 2 cuil. a soupe d’huile d’olive
- De l’origan seche
- 3 bonnes cc de moutarde forte
- 2 boules de Mozzarella
- Sel et poivre du Moulin

Preparer les tomates: dans une poele anti-adhesive, verser l’huile et la faire chauffer. Y faire revenir l’oignon epluche et emince jusqu’a ce qu’il devienne translucide.

Rajouter alors les tomates coupees en des reguliers, et la gousse d’ail ciselee.

Faire revenir le temps que les tomates rendent bien leur eau. Saler et poivrer et parsemer d’origan seche. Melanger, retirer du feu et reserver.

Prechauffer le four a 210 deg C.

Etaler la pate feuilletee (ou utiliser un rouleau de pate feuilletee du commerce), et en chemiser le moule a tarte. Enlever l’excedent. Tartiner le fond de tarte de la moutarde, puis etaler la sauce tomates preparee precedemment.

Couper la mozzarella en petits des reguliers. En parsemer la tarte a la tomate.

Enfourner pour 30 a 35 minutes a 210 deg C.

Attendre un peu avant de demouler, et servir bien chaud, avec une bonne salade…

Chocolate Chip Cookies de Jacques Torres

2009-03-06T12:05:00.000-08:00

Ingredients:

- 250 g de farine

- 250 g de farine complete

- 1,25 cc de bicarbonate de sodium

- 1,5 cc de levure chimique

- 1,5 cc de sel

- 280 g de beurre (j'ai utilise 140 g de beurre doux et 140 g de beurre demi-sel)

- 210 g de sucre roux

- 200 g de sucre

- 2 gros oeufs

- 2 cc d'extrait de vanille

- 625 g de pepites de chocolat (j'ai hache 600 g de chocolat)

- sel de mer (je n'en ai pas mis)

Tamiser les farines avec le bicarbonate, la levure et le sel. Reserver.

A l'aide d'un robot, ramollir le beurre avec les sucres pendant environ 5 minutes, pour alleger le tout.

Ajouter les oeufs un a un, bien melanger entre chaque ajout.

Verser la vanille, reduire la vitesse du robot au minimum, ajouter les ingredients secs et melanger jusqu'a ce que les ingredients soient bien incorpores les uns aux autres pendant 5 a 10 sec.

Ajouter les pepites de chocolat, et les incorporer a la pate sans les casser.

Presser un film alimentaire autour de la pate et placer au refrigerateur pendant 24 a 36 heures. La pate peut etre refirgere jusque pendant 72 heures.

Au moment de passer a la cuisson, prechauffer le four a 180 deg C.

Couvrir une grille de four de papier sulfurise, et reserver.

Former des boules de pate d'environ 100 g (je les ai faites grosses de 65 g), et les deposer sur le papier sulfurise au fur et a mesure.

Parsemer d'un peu de sel de mer, et cuire jusqu'a ce que les cookies soient joliment dores, c'est a dire pendant 18 a 20 minutes.

(j'ai fait des palets de 65 g que j'ai cuits 15-16 minutes a 200 deg C... avec four electrique).

Transfere alors la feuille de papier sulfurise sur un plan de travail et laisser refroidir les cookies ainsi pendant au moins 10 minutes.

Repeter la meme operation jusqu'a epuisement de la pate.

Deguster chaud, dans une feuille de papier absorbant... yumi!

Blinis au Kefir

2009-02-28T12:08:00.000-08:00

Voila une semaine deja que nous fetons Maslinitsa en Russie. Maslinitsa - de la racine Masla, qui signifie graisse - celebre le retour des beaux jours, l'arrivee du printemps et donc de temps plus prosperes. En France nous avons Mardi Gras, en Russie, donc, Maslinitsa.

En cette occasion, les russes confectionnent traditionnellement des blinis qu'ils - a defaut de les vendre - distribuent autour d'eux et partagent avec les gens qu'ils aiment. J'ai donc decide cette annee de m'adonner egalement a ce petit rituel et de confectionner des blinis bien russes.

Le kefir, que j'ai utilise dans cette recette, est l'equivalent pour nous en France du yaourt Veloute. Un lait epais, aigre, delicieux pour la sante.

Ingredients:

- 1 litre de Kefir (ou de yaourt Veloute)

- 300 g de farine

- 3 a 4 oeufs (selon leur taille)

- 1 cuil. a cafe de sel

- 7 cuil. a cafe de sucre

- 1/2 cuil. a cafe de bicarbonate de sodium

- 7 cuil. a soupe d'huile

Dans un grand bol, verser la farine melangee au bicarbonate de sodium, et creuser une fontaine.

Y deposer les oeufs, l'huile, le sucre, le sel et 20 cl de yaourt et melanger jusqu'a obtenir une pate lisse et sans grumeaux.

Ajouter alors le reste de kefir et melanger.

Faire cuire de la meme facon que des pancakes - de la taille de crepes... vous me comprendrez au moment de les cuire!

Voila. Pas plus complique!

Beignets aux Pommes

2009-02-25T12:09:00.000-08:00

Une recette de beignets des plus classiques...

Mieux vaut les deguster encore bien chauds, lorsqu'ils croustillent encore sous la dent...

Ingredients pour 4 personnes:

- 200 g de farine

- 2 oeufs + 2 blancs

- 3 cl d'huile d'arachide

- 25 cl de biere brune

- 2 pommes

- 1 bain de friture

- du sucre glace

Melanger la farine avec les 2 oeufs, la biere et l'huile pour obtenir une pate lisse et homogene.

Laisser reposer une a 2 heures au frais.

Battre les 2 blancs en neige et les incorporer a la pate reposee, jute avant de l'utiliser.

Eplucher et evider les pommes, les couper en troncons d'environ 6 mm d'epaisseur.

Chauffer le bain d'huile autour de 180 deg C.

Plonger les troncons de pommes dans la pate a beignets et les cuire 5 minutes dans le bain de friture.

Une fois les beignets cuits et bien dores, les deposer sur du papier absorbant et les saupoudrer de sucre glace.

Deguster immediatement...

Porc Mijoté à la Guiness

2009-02-17T12:11:00.000-08:00

Voici une petite recette qui me trottait dans la tete depuis bien longtemps. Un bon morceau de porc, qui mijote pendant des heures dans une marinade a la Guiness... ("My Godness, My Guiness!:).

Et qu'est-ce que c'est bon,... qu'est ce que c'est bon...

Ingredients pour 6 personnes:

- 1,2 kg de porc

Pour la marinade

- 50 cl de Guiness

- 2 petits oignons jaunes

- 2 gousses d'ail ecrasees

- 1 feuille de laurier

- 2 branches de thym

- 4 baies de genievre

- 1 branche de celeri

- sel et poivre du moulin

Pour la cuisson

- 2 petits oignons jaunes

- 2 carottes

- 2 gousses d'ail ecrasees

- 1 feuille de laurier

- 2 branches de thym

- 1 cuil. a soupe de farine

- sel et poivre du moulin

- 3 cuil. a soupe d'huile d'olive

Couper la viande en des reguliers, d'environ 5 cm de cote.

Placer la viande dans un saladier, arroser de la Guiness, et rajouter dans la marinade, les oignons eminces, les 2 gousses d'ail ecrasees, la feuille de laurier, les branches de thym et les baies de genievre.

Saler et poivrer et melanger.

Couvrir le saladier de film alimentaire et placer au frais pour 24h00.

Le lendemain, sortir la viande du saladier, et l'eponger dans du papier sopalin. La fariner (1 cuil. a soupe de farine).

Filtrer la marinade. Conserver la Guiness de cote, et jeter les legumes qui ont marine.

Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une cocotte minute et prechauffer en meme temps le four a 200 deg C.

Y faire revenir/dorer la viande farinee sur feu vif, avec les oignons eminces, et les carottes pelees et coupees en rondelles pas trop fines.

Rajouter l'ail ecrase, le thym, le laurier. Bien saler et poivrer, rajouter la marinade, et 25 cl environ de bouillon de volaille (de facon a ce que la viande soit bien couverte de liquide).

Couvrir et porter a ebullition sur feu vif.

Une fois que ca bout, placer la cocotte couverte au four, et laisser cuire environ 3 heures a 200 deg C.

Servir avec du riz ou des pommes de terre vapeur... WOUAOUOUW....

Tarte a la Mousse au Chocolat (James Martin)

2009-02-13T12:12:00.000-08:00

Le veritable titre de la recette de James MARTIN est Mousse au Chocolat Cuite au Four. Une delicieuse mousse au chocolat, enfournee pour quelques minutes... un regal.

Mais en la confectionnant la premiere fois, pour l'anniversaire de ma niece, nous avions ete desoles de constater, au moment de la servir, qu'elle avait attache dans le fond du moule. Donc, dessert pas tres presentable dans les assiettes.

Pour cette raison, j'ai transforme la recette d'origine (Baked Chocolate Mousse - Mousse au Chocolat Cuite), en une tarte a la mousse au chocolat... qui franchement, vaut vraiment le detour!!!

Comme pour un cheesecake, on emiette quelques biscuits sables que l'on melange a du beurre fondu, on en tapisse un moule, et le probleme est resolu... miam!!

Autre petite modif: j'ai prepare aujourd'hui cette tarte pour l'anniversaire d'un petit bout de chou qui rafole du chocolat au lait, plutot que du noir. J'ai donc change les proportions pour lui confectionner un dessert qui lui plaira vraiment.

Enjoy petit lapin, et bon anniversaire!!!

Ingredients pour 6 a 8 personnes:

Pour la pate

- 150 g de Fingers au Chocolat Blanc (c'est trop bon!!!)

- 75 g de beurre

Pour la mousse

- 300 g de chocolat noir ( 150 g de chocolat au lait, 150 g de noir)

- 150 g de beurre

- 6 oeufs, blancs et jaunes separes

- 50 g de sucre

Prechauffer le four a 180 deg C.

Couvrir le fond d'un moule escamotable des Fingers au Choco Blanc ecrases, melanges au beurre fondu.

Enfourner pour 10 minutes environ a 180 deg C. Veiller quand meme a ce que ce fond ne brule pas!!!

Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie.

Battre les jaunes d'oeufs avec 2 cuillerees a soupe de sucre pendant 30 secondes. Verser dessus le chocolat fondu et bien melanger.

Battre les blancs d'oeufs en neige ferme avec le reste de sucre. Puis incorporer rapidement 1/3 des blancs dans le melange au chocolat (et delicatement, bien entendu), puis incorporer le reste.

Verser la mousse dans le moule.

Enfourner pour 20 minutes.

Retirer du four ensuite, et laisser refroidir avant de servir.

Petits Poivrons Farcis

2009-02-12T12:13:00.000-08:00

Voila une petite recette, vraiment pas sorciere et delicieuse. Le petit truc qui change tout: cuire les poivrons farcis dans une fond de bouillon de volaille... au moment de servir, on arrose le tout du jus de cuisson - donc service conseille dans des assiettes creuses... - ... et c'est... SUPERBE!!!!!

Ingredients pour 10 petits poivrons:

- 10 petits poivrons - verts, rouges, jaunes...

- 350 g de veau

- 1 petit oignon jaune

- 3 petites echalotes

- 1 carotte

- 4 branches d'aneth

- 4 branches de persil plat

- 1 gousse d'ail

- 3 belles tranches de pain de mie dont on aura rogne les bords

- 10 cl de lait (plus ou moins)

- 1/2 oeuf battu

- Sel et poivre

- 80 g de riz rond

Pour la cuisson

- 50 cl de bouillon de volaille (1 cube de bouillon deshydrate pour 50 cl d'eau bouillante)

- 1 petit filet d'huile d'olive

- sel et poivre

Dans un grand saladier, deposer les tranches de pain de mie detaillee en morceaux et les arroser de lait. Placer alors ce saladier sous la "bouche" de vote hachoir.

Passer au hachoir electrique la viande, l'oignon pele, emince, la carotte grattee coupees en des, l'ail, et les herbes aromatiques.

Rajouter le demi oeuf battu, saler et poivrer, et travailler avec les mains pour obtenir une farce reguliere, dans laquelle tous les ingredients sont bien distribues.

Eteter les poivrons, et les egrainer. Conserver leurs chapeaux pour qu'ils soient plus jolis.

Les farcir a ras-bord de la farce au veau, et couvrir en remettant le chapeau.

Placer les poivrons farcis au fur et a mesure dans un plat a gratin que l'on remplit alors a mi-hauteur de bouillon de volaille, que l'on aura prealablement bien sale et poivre.

Enfourner a 180-200 deg C, pendant une heure environ, en arrosant les poivrons de temps en temps du jus de cuisson, et servir immediatement.... mmmmmmmmm... nous nous sommes bien regales!

NB: au moment de servir vos poivrons farcis, arrosez-les du jus de cuisson. C'est encore plus extra!

Bolo de Caco

2009-02-11T12:14:00.000-08:00

Voici le pain-specialite de Madere...

Je suis vraiment fiere de moi aujourd'hui, car je suis parvenue a le reproduire a la perfection, alors que je me suis toujours consideree comme tres, tres mediocre en boulange. Ce pain, nous - touristes - l'achetions dans des petits kiosques et le degustions en deambulant dans les ruelles de Funchal... ce pain, encore brulant dans son papier journal, a l'interieur duquel le beurre persille est en train de fondre lentement. On s'en mettait certes plein le menton, mais c'etait tellement delicieux... je me suis alors jure de le refaire a la maison... sous la condition de trouver des patates douces a Moscou...

Et bien j'en ai trouve. Et voici la recette de ce delice...

Ingredients pour 3 pains de 20 cm de diametre environ:

- 750 g de farine

- eau tiede

- 25 g de levure de boulanger

- 1,5 cuil. a cafe de sel

- 100 g de patates douces cuites au four (comme des pdt au four)

Avec la farine, faire un tas, en forme de volcan, ensuite, bien melanger l'eau tiede et la levure de boulanger jusqu'a ce que le levain se dissolve.

Ajouter ensuite, peu a peu, la farine et continuer a melanger de l'exterieur vers l'interieur. Apres un moment, ajouter la chair des patates douces cuites au four.

Chaque fois qu'il est necessaire, ajouter de l'eau tiede et travailler la pate afin qu'elle devienne bien homogene et se decolle des mains. La mettre dans une bassine bien saupoudree de farine et la couvrir avec un linge pendant 1 heure.

Ce temps passe, prendre cette pate et la diviser en petites boules. La poser sur une table enfarinee et la couvrir a nouveau pour qu'elle leve, pendant 25 minutes de plus.

Puis etendre les petites boules de pate et les mettre dans une poele en pierre (caco) et les laisser dorer des deux cotes jusqu'a ce qu'elles cuisent et deviennent legeres.

A defaut de cette poele en fer, utiliser une plaque ou une poele en fer epais.

Perso: j'ai commence la cuisson des Bolo de Caco dans une poele a fond epais sur feu vif, puis j'ai fini leur cuisson sur une plaque de four posee a meme le "plancher" du four prechauffe a temperature max. Il faut souligner ici que je dispose d'un four electrique... et non a chaleur tournante.

Lorsque les Bolo sont cuits, attendre quelques instants avant de les fendre en 2 dans leur epaisseur.

Les tartiner alors genereusement de beurre persille sur leur partie inferieure et refermer le pain.

Pour le beurre persille, j'ai utilise 140 g de beurre demi-sel pommade que j'ai travaille a la fourchette avec 4 gousses d'ail ecrasees et 6 branches de persil plat finement ciselee. Et il m'en reste pour un futur morceau d'agneau je pense...

Boeuf en Daube

2009-02-10T12:15:00.000-08:00

Voici un plat que je n'avais encore jamais realise. Une Daube de Boeuf.

Il m'aura fallu pas mal de courage et de tenacite pour en venir a bout. Je vous explique en 2/3 mots. D'abord, j'ai perdu enormement de temps a glaner tous les ingredients necessaires a la recette. Si je ne les trouvais pas, je les oubliais... entre le vin, les echalotes, le lard, le morceau de viande specifique... je ne m'en sortais plus. J'ai couru a peu pres trois magasin, et parcouru un marche... un tres joli marche d'ailleurs, situe derriere Tverskaya Voksal. Si un jour vous mettez les pieds a Moscou, faites-y un saut ca vaut le coup. Ceci dit, les prix y sont tellement exhorbitants aujourd'hui (avec la devaluation du rouble), que l'addition est un trop rapidement salee. 250 roubles le sac de pommes de terre nouvelles, c'est un peu chie...

Enfin. Passons. L'autre galere de cette recette, c'est que je n'ai pas confetionne ce plat pour 6/8 personnes, mais pour 12/16... j'ai multiplie toutes les quantites par 2!!!! Imaginez 3 kilos de viande, une vingtaine de carottes, une dizaine d'oignons, 4 bouquets garnis... et une mijoteuse trop petite!!! Ca deborde, ca pue la graille dans toute la maison, la daube ne cuit pas... petage de plombs hier a 22h00!!!!

Je reprends tout, divise en 2, et c'est parti pour 2 fois 3 heures de cuisson!!! Recette terminee aux alentours de 2h00 ce matin. Le resultat est superbe fort heureusement! (Je n'ai recu que des compliments... ) Ou sinon, je crois que je ne rafaisais plus jamais de Daube de ma vie!!!

Ingredients pour 6 a 8 personnes:

- 1.5 kg de boeuf (gite, macreuse... boeuf a ragout)

Pour la marinade

- 1 gros oignon pele et emince

- 2 carottes grattees et coupees en rondelles

- 2 gousses d'ail ecrasees

- 1 branche de celeri coupee en 2

- 3 branches de persil

- 1 branche de thym

- 1 feuille de laurier

- 3 clous de girofle

- 6 baies de genievre

- Qqs graines de poivre

- Sel

-75 cl de vin rouge

- 1 petit verre de cognac

Pour la cuisson

- 1 cuil. a soupe de graisse d'oie

- 3 cuil. a soupe d'huile

- 1 cuil. a soupe de farine

- 6 petites echalotes epluchees et coupees en 2

- 2 grosses tranches de lard

- 6 a 8 carottes selon leur taille, epluchees et coupees en rondelles epaisses

- 2 gros oignons epluches et eminces

- 2 gousses d'ail pelees et ecrasees

- 1 cuil. a soupe de concentre de tomates dilue dans 15 cl d'eau

- 3 branches de thym

- 1 feuille de laurier

- 1 branche de celeri coupee en 2

- sel et poivre du moulin

Preparer la marinade: couper la viande en gros cubes (d'environ 50 g chaque), et les placer dans un grand saladier (pouvant contenir les legumes et le vin).

Rajouter alors tous les legumes (carottes, oignon, ail et celeri), les epices, et couvrir de liquide (vin et cognac).

Couvrir le saladier de film alimentaire et placer au frais pour 24h00.

Le lendemain (ou 24h00 apres), retirer la viande de la marinade, passer celle-ci a la passsoire et la reserver (jeter les legumes et epices restes dans la passoire).

Eponger la viande sur du papier absorbant en pressant un peu, et la fariner de toute part (1 cuil. a soupe de farine).

Mettre la graisse d'oie et l'huile a chauffer dans une grosse cocotte. Y faire legerement "dorer" la viande avec les echalotes. Retirer alors la viande du feu, et la reserver.

Rincer la cocotte a l'eau et l'essuyer.

Prechauffer le four a 180 deg C.

Remettre la cocotte sur feu moyen. Placer les 2 tranches de lard sur le fond, la viande par-dessus, puis verser le concentre de tomates dilue. Ajouter les carottes, l'ail ecrase et les oignons eminces. Puis rajouter le thym, le laurier et la branche de celeri.

Verser la marinade dans la cocotte (veiller a ce que la viande soit couverte de liquide). Rajouter un peu d'eau si necessaire. Ajuster l'assaisonnement (sel et poivre).

Couvrir et porter a ebullition pendant 10 minutes.

Placer alors la cocotte couverte au four pendant 4 heures, a 180 deg C.

Et votre daube sera prete. Mais mieux vaut la deguster le lendemain, comme tous les plats de ce genre!

Côtelettes d'Agneau Marinées au Grill

2009-02-09T12:16:00.000-08:00

Voici une recette de marinade pour cotelettes d'agneau tout a fait remarquable. Les parfums se marient a la perfection, et la viande est d'une tendresse incroyable. Ce ne sera pas ma premiere et derniere fois, c'est sur!!!

En ce moment je suis dans ma periode "Jamie-Oliver-en-livre-de-chevet" ... on pourra y reconnaitre sa petite touche d'originalite dans ce plat... si vous connaissez bien le CHEF!

Ingredients pour 3/4 personnes:

Pour la marinade

- une dizaine (voir 12) de cotes d'agneau

- le jus et le zeste rape d'1/2 citron

- 4 gousses d'ail pelees et concassees

- 4 cm de gingembre frais, epluche et rape

- 6 branches de thym frais

- 1 piment vert ou rouge egraine et cisele finement (facultatif)

- 3 a 4 cuil. a soupe d'huile d'olive

- 2 bonnes cuil. a soupe de creme fraiche (20%), ou 2 bonnes cuil. a soupe de yaourt nature (version allegee) ou 4 cuil. a soupe de lait de coco (version exotique)

- 1/4 cuil. a soupe de "4 poivres" moulus

- 1/2 cuil. a cafe de sel

Placer les cotes d'agneau dans un plat pouvant toutes les contenir a plat.

Preparer la marinade: melanger tous les ingredients prevu a cet effet ensemble. Pas plus complique.

En badigeonner et malaxer bien la viande. Couvrir alors le plat d'un film alimentaire, et laisser mariner au frais pour 5 a 6 heures minimum (12 heures c'est le mieux).

Une fois que la viande a bien macere dans sa marinade, huiler legerement un grill a l'aide d'un pinceau a patisserie, et faire bien chauffer.

Une fois que le grill est bien chaud, y faire griller les cotelettes pendant 8 a 10 minutes (selon leur taille, et que vous les aimez plus ou moins rosees).

Deguster lorsqu'elles sont encore bien chaudes.

NB: cette recette est tout a fait adaptee pour les petits barbecues de cet ete!!!!

La Tarte au Citron de P. Hermé

2009-02-06T12:17:00.000-08:00

Je me suis engagee ce vendredi a confectionner une tarte au citron pour une amie d'une amie. Je n'ai pas voulu ressortir mes vieilles chaussettes, et j'ai passe une bonne partie de la matinee a rechercher LA recette de tarte au citron qui mettrait tout le monde d'accord. Apres moulte trouvailles peu convaincantes, un nom m'est venu a l'esprit, celui du plus grand gourmand de la planete: Monsieur HERME Pierre.

Je me suis dit que si par chance je trouvais sa recette de tarte au citron, j'allais faire des heureux. Et la voici... sauf que pour la base - la pate sablee sucree -, j'ai pique la recette dans le livre du beau James Martin, "Desserts". Il donne quelques conseils qui m'a foie, m'ont fait reflechir, et ont change a tout jamais mon approche de la pate sablee...

Ingredients pour 8 personnes (pour un moule de 20 a 22 cm):

Pour la pate

- 200 g de farine

- 1/4 cuil. a cafe de sel

- 2 cuil. a soupe de sucre glace

- 100 g de beurre froid coupe en des

- 1 oeuf battu

- 1 cuil. a cafe de jus de citron

- 2 cuil. a soupe d'eau froide

Pour la creme au citron de PH

- 240 g de sucre

- le zeste de 5 citrons finement hache

- 4 oeufs moyens

- 170 g de jus de citron

- 300 g de beurre doux coupe en morceaux

Preparer la pate - mais au prealable voila ce que James nous dit sur la preparation de la pate sablee: la il est preferable de confectionner sa pate a la main plutot qu'au robot. Le robot risque en effet de trop travailler le gluten que contient la farine, et de rendre la pate friable et retractable a la cuisson. De plus, le repos de la pate au frais est important car la forte proportion de beurre dans celle-ci rend son etalage difficile lorsqu'elle est a temperature ambiante.

Melanger ensemble la farine, le sel et le sucre glace dans un saladier. Ajouter la moitie du beurre en cubes a la farine.

Travailler le tout du bout des doigts pour obtenir comme une chapelure grossiere.

Ajouter alors le reste de beurre, et travailler a nouveau du bout des doigts en sablant, pour former un sable grumeleux.

Creuser un puits.

Dans un petit bol, melanger l'oeuf battu avec le jus de citron et l'eau froide.

Verser progressivement l'oeuf battu dans la farine en amalgamant avec les doigts. Fraiser et amalgamer jusqu'a ce qu'une boule de pate se forme (il n'est pas force d'utiliser tout le liquide - arreter quand la pate est consistante et souple).

Rouler la pate en boule et la filmer. La placer au frais pour au moins 30 minutes.

10 minutes avant de sortir la pate du refrigerateur, prechauffer le four a 200 deg C.

Sortir la pate, et l'etaler finement et regulierement entre 2 feuilles de film alimentaire, et a l'aide d'un rouleau a patisserie. En chemiser un moule a manque escamotable de 20 a 22 cm de diametre.

Rogner les bords, piquer le fond a la fourchette, et cuire a blanc pendant 10 minutes a 200 deg C. Retirer alors le papier sulfurise qui contient les legumes secs (cuisson a blanc), et poursuivre ainsi encore 10 minutes la cuisson de la pate. Elle doit joliment dorer.

Une fois cuite, la retirer du four et la laisser completement refroidir.

Pendant ce temps, preparer la creme au citron: placer une casserole d'eau sur le feu et faire fremir.

Mettre le sucre et le zeste de citron dans un saladier supportant le BM (en metal) et les frotter entre les doigts jusqu'a ce que le sucre soit humide et granuleux. Ajouter alors les oeufs au fouet, et le jus de citron.

Placer le saladier au-dessus de la casserole d'eau fremissante, et faire cuire tout en fouettant jusqu'a ce que la creme epaississe (autour de 80 deg C.) - la creme doit epaissir et former des sillons environ 10 minutes.

Retirer la creme du feu des qu'elle est cuite, et la verser dans le bol d'un robot mixeur. Laisser alors reposer la creme a temperature ambiante et remuant de temps en temps, jusqu'a ce qu'elle atteigne 60 deg C (environ 10 minutes).

Ajouter alors le beurre coupe en des, et mixer a vitesse maximum.

Remplir le fond de tarte avec cette creme au citron, et laisser prendre au moins une heure au frais.

C'est super beau et super bon!!!!!

Marbré

2009-02-05T12:25:00.000-08:00

Bon et bien oui. J'ai une confession a vous faire. Je ne passe pas un petit dejeuner sans une tranche de cake ou de quatre-quarts, si vous preferez. Autant je ne suis pas une grande fan des cakes sales, - que je trouve ininteressants au possible - autant les sucres sont mon peche mignon.

J'aime me reveiller le matin avec un bon bol de cafe au lait, et une jolie tranche de quatre-quarts, que je coupe methodiquement en 4 dans sa longueur (traitez moi de cas psy si vous le souhaitez, ca ne me perturbera pas...). Et je savoure pendant 10 minutes ce petit morceau de bonheur trempe dans mon cafe... Juste une condition necessaire a ce plaisir egoiste: etre seule! Pas de mouflet, pas de mari... juste moi et mon petit dej'. Et c'est a ce moment precis, en fait, que se determine mon humeur de la journee.

Si mon fils ou mon cheri avait le malchance de se reveiller en meme temps que moi, je vocifere. Entre les "maman, j'ai faim", "maman, je veux faire pipi", "maman, j'ai froid", et "maman, tu peux faire des crepes?", ou les "what's for breakfast?", vous comprendrez bien vite pourquoi j'apprecie vraiment ces 10 minutes de recueuillement le matin.

En general, je confectionne ce gateau en debut de chaque semaine, et il me dure jusqu'au samedi. Je le partage avec ma belle-famille qui l'apprecie tout autant que moi. Mais, devant la consternation de mon mari, qui ne comprend absolument pas comment on peut manger quasiment tous les jours la meme chose au petit dejeuner, j'ai decide hier de changer un peu et d'opter pour un Marbre! Wouah! Changement radical!! ;)

J'ai trouve cette recette sur www.bbcgoodfood.com . Les commentaires sur la recette etaient tellement enthousiastes, que je me suis dit que ce ne pouvait etre que delicieux! D'un autre cote, je ne tentais pas le Diable non plus!

Ingredients pour 1 personne... pour 1 semaine??:

- 225 g de farine avec levure incorporee (ou 225 g de farine et 1 sachet de levure)

- 225 g de sucre

- 225 g de beurre pommade

- 3 cuil. a soupe de lait

- 4 oeufs

- 1 cuil. a cafe d'extrait de vanille

- 1 cuil. a soupe de cacao non sucre

Prechauffer le four a 180 deg C.

Battre le beurre avec le sucre.

Rajouter les oeufs et melanger a nouveau.

Rajouter la farine, le lait et l'extrait de vanille. Redonner un coup de fouet de facon a obtenir une pate lisse et homogene.

Diviser cette pate en 2. Rajouter le cacao en poudre dans l'une d'elles et bien melanger.

Beurrer et fariner un petit moule a cake. Intercaler de la pate nature et de la pate au cacao, en s'aidant de deux cuilleres.

Enfourner a 180 deg C, pour 50 minutes environ. Une lame de couteau enfoncee dans le coeur du gateau doit ressortir seche.

Une fois cuit, attendre quelques minutes pour le demouler et le laisser completement refroidir sur une grille.

Le conserver ensuite, bien empaquete dans de l'alu.

Croquettes de Dinde

2009-02-05T12:24:00.000-08:00

La dinde n'est, selon moi, pas une viande d'un grand interet. Moins tendre que le blanc de poulet, moins gouteuse, souvent gorgee d'eau (nous ne la tiendrons pas personnellement responsable de cette tare). Pour cette raison, j'aime particulierement la cuisiner avec des champignons et de la creme, mais aussi, comme dans cette recette, en croquettes.

Elles sont d'une simplicite rare, mais tellement tendres et delicieuses. Mon fils, qui passe generalement des heures a table, a bouder devant son assiette (parce que c'est trop poivre, parce qu'il y a des oignons, parce qu'il a trop mange, parce qu'il voulait des pates, parce qu'il prefere la salade...) n'en a fait qu'une bouchee! "Maman, c'est tres bon!!". J'adore ce genre de compliment, surtout venant de lui.

Les kotlets - ou croquettes - sont vraiment une tres bonne facon d'accomoder la viande. Ca change, c'est bon, c'est tendre, les petits comme les grands en rafolent, on peut en preparer a l'avance et les deguster le lendemain avec une touche de mayo... on peut les congeler aussi, pour les soirs ou il y a moins le temps. Et puis ca prend reellement 2 minutes a confectionner!!

Ingredients pour 15 kotlets (vous pouvez reduire les proportions):

- 850 g de filet de dinde (ils la vendent au kilo en Russie!!!)

- 6 tranches de pain de mie (Harry's)

- env. 15 a 20 cl de lait

- du sel et du poivre

- de la farine

- un peu d'huile pour la cuisson

NB: lorsque je confectionne des croquettes, j'utilise habituellement un hachoir electrique. Or celui-ci ayant rendu l'ame (il m'a saute dans les mains), j'ai utilise un robot mixeur. Le probleme du mixeur est qu'utiliser trop longtemps, il reduit la viande en bouillie, et elle perd ainsi tout son caractere. Bref, c'est degoutant. Si vous utilisez le mixeur, veillez donc a ne pas laisser trop longtemps tourner votre helice!!!

Placer tout d'abord le pain de mie - dont on aura rogner les bords - dans le bol du robot avec le lait. Rajouter la moitie de la viande coupee en petits morceaux reguliers et faire tourner (pas trop longtemps donc).

Placer dans un grand saladier.

Hacher le reste de la viande egalement coupee en des regulier, et placer dans le saladier.

Bien saler et poivrer. Bien melanger a l'aide d'une fourchette (pour que le pain de mie soit present egalement dans toute la farce).

Pour verifier si la quantite de lait suffit, on doit obtenir une "farce" assez collante, mais qui se tient quand meme.

Pour former les croquettes, s'humidifier les mains, former des palets grossiers que l'on roule dans la farine pour bien les colmater.

Placer les kotlets dans une poele dans laquelle on aura verse un peu d'huile, et les faire cuire sur feu moyen, jusqu'a ce qu'elles soient joliment dorees et cuites a coeur (environ 6/7 minutes de chaque cote).

Servir bien chaudes.

Crêpes Party

2009-02-04T12:26:00.000-08:00

Tout d'abord, il faut s'organiser. Si vous voulez faire une bonne crepes-partie a la maison, il faut vous y prendre legerement a l'avance. Confectionnez donc vos crepes et galettes quelques heures avant, histoire de pouvoir souffler un peu entre le temps de preparation et le moment de degustation.

Je vous conseille donc, en premier lieu, de preparer vos galettes et crepes en ne les cuisant au prealable que d'un seul cote. Elles finiront de cuire au moment du repas, avec leur garniture!

Generalites sur les recettes des Galettes et des Crepes:

Pour etre sur de ne jamais vous planter dans la preparation de vos "blinis a la francaise" (et oui, suis deformee par la vie en Russie), sachez qu'il faut 75 cl de liquide (lait et/ou eau) pour 250 g de farine (blanche ou de sarrasin indistinctement). D'autre part il faut compter au minimum 1 oeuf pour la recette des galettes au sarrasin et 3 oeufs pour celle des crepes.

Galettes au Sarrasin

Pour les galettes, voici quelques petits trucs:

- Pour la recette que je vous propose ici, le repos de la pate n'est pas une necessite. On touille et on fait cuire. Aucun probleme.

- La pate contenant deja de la matiere grasse, il n'est pas necessaire d'huiler sa poele entre chaque louchee de pate. Pour eviter tout ratage cependant, je vous conseilerais quand meme de l'huiler legerement (a l'aide de feuille de papier absorbant) pour les 2 ou 3 premieres galettes.

- Entre chaque galette, prenez le temps de bien rechauffer le poele sur le feu, pour qu'elles aient un bel aspect alveole. Ca doit crepiter lorsque vous verser votre louche de pate dans la poele!

- Ensuite - et comme je le disais en introduction -, vous ne les cuisez que d'un seul cote, et vous les empilez ainsi jusqu'a epuisement de la pate.

- Pour eviter qu'elles ne refroidissent trop vite et ne dessechent, couvrez les d'une feuille de papier alu en fin de cuisson.

- Au moment de diner, vous refaites chauffer votre poele sur feu vif, avec une bonne petite noix de beurre SALE, et vous y deposez vote galette cote non cuit sur le fond!

Et maintenant, voici la recette de la pate a galettes au sarrasin:

Ingredients pour 15 galettes env.:

- 200 g de farine de sarrasin

- 50 g de farine blanche

- 2 oeufs

- 1 cuil. a cafe de sel

- 4 cuil. a soupe d'huile

- 50 g de beurre

- 50 cl de lait

- 30 cl d'eau

Mettre les farines dans un grand saladier.

Rajouter l'huile, les oeufs, le sel, et un peu de l'eau et lait melanges et fouetter de facon a obtenir une pate epaisse et sans grumeaux.

Faire chauffer le reste du melange eau-lait sur feu doux dans une casserole, avec le beurre coupe en petits des. Lorsque le beurre est fondu, verser le tout dans la pate en attente et melanger pour obtenir une pate lisse et homogene.

Huiler legerement la pele, et verser un peu plus d'1/2 louche de pate dedans en tournant d'un bref mouvement du poignet... on veux des galettes, quoi.... rondes, et pas trop epaisses...

Ne laisser cuire que d'un cote, et empiler les galettes les unes sur les autres dans une grande assiette, jusqu'a epuisement de la pate.

Lorsqu'elles sont toutes cuites, les garder au chaud en les couvrant d'une feuille d'alu.

Galettes Completes... encore un petit truc.

Ingredients pour 1 galette complete:

- 1 petite noix de beurre sale

- 1 galette

- 1 oeuf

- 1/2 tranche de jambon

- 1 petite poignee de fromage rape

- un peu de poivre

Faire chauffer la poele sur feu vif avec le beurre sale.

Deposer la galette cote non cuit sur le fond, et y casser l'oeuf (en premier, car c'est lui qui mettra le plus de temps a cuire). Etaler son blanc sur toute la galette.

Lorsque le blanc de l'oeuf commence a blanchir, rajouter le fromage rape puis le jambon. Legerment poivrer le tout.

Quand le fromage est fondu, replier la galette sur elle-meme, et la faire glisser sur un plat de service.

Prete a etre consommee, la petite galette!!!

Les Crepes

Sachant ce soir que j'allais garnir ma crepe d'uen tonne de Nutella, je me suis decidee a alleger un peu ma recette habituelle (a savoir celle des Crepes Lenotre) en diminuant suffisamment la quantite de beurre et d'huile et en n'y en mettant que 3 oeufs - au lieu de 6... et bien, je reste sur ma position. Rien de meilleur que les crepes de Gaston Lenotre...

Pour ce qui concerne les crepes sucrees, on procede de la meme facon qu'avec les galettes, en ne les cuisant que d'un seul cote - toujours dans un soucis de meilleure organisation.

Ici, par contre, pas besoin de rechauffer la poele entre chaque louchee de pate, et pour la re-cuisson (au moment de garnir les crepes), on utilisera plutot du beurre doux que du beurre sale. A moins que vous ne souhaitiez vous regaler de crepes beurre sale-sucre, une de mes versions preferees!

Ingredients pour 15 crepes env.:

- 250 g de farine

- 3 oeufs

- 4 cuil. a soupe de sucre

- 4 cuil. a soupe d'huile

- 50 g de beurre

- 75 cl de lait

- 1 cuil. a soupe de rhum ou de Grand Marnier

Placer la farine dans un grand saladier, avec le sucre, les oeufs, l'huile, l'alcool, et un peu de lait. Melanger le tout pour obtenir une pate epaisse et sans grumeaux.

Faire chauffer le reste de lait sur feu doux avec le beurre coupe en petis des. Lorsque celui-ci est fondu, verser sur le melange precedent et fouetter pour jusqu'a obtenir une pate lisse et fluide.

Huiler tres legerement sa poele (toujours pour la ou les premieres crepes). Verser une petite louche de pate et former les crepes en faisant pivoter la poele.

Ne cuire les crepes que sur une cote, et les empiler les unes sur les autres dans un plat, au fur et a mesure de leur cuisson.

Les recouvrir d'une feuille d'alu pour les conserver au chaud et empecher qu'elles ne dessechent.

Au moment du repas, faire fondre une petite quantite de beurre doux ou sale dans la poele, y deposer une crepe cote non cuit sur le fond et la garnir de l'ingredient qu'il plaira (chocolat, Nutella, sucre, confiture, etc...).

A deguster bien chaudes! Bon appetit!!!!

Cookies aux Deux Chocolats

2009-01-30T12:29:00.000-08:00

Depuis le temps que j'avais envie de les refaire, ces cookies...

Trucs: recettte simplifiee, plus de photos, et surtout, plus de chocolat...!!!! ;)

Ingrédients pour 15 cookies:

- 250 g de farine

- 125 g de sucre roux

- 125 g de sucre blanc

- 125 g de beurre pas trop mou

- 1 oeuf

- 1/2 sachet de levure chimique

- 100 g de chocolat noir haché en petits dés

- 100 g de chocolat blanc hache en petits des

Préchauffer le four à 190°C.

Mettre les sucres et le beurre en petit des dans le bol d'un robot (type KitchenAid).

Faire tourner jusqu'a ce que le beurre soit bien incorpore aux sucres.

Rajouter l'oeuf et l'extrait de vanille, faire tourner.

Puis on verse dedans la farine melanger a la levure chimique, on fait de nouveau tourner.

On finit avec les petits des de chocolat blanc et de chocolat noir. Un dernier tour, et on obtient ainsi tres rapidement la pate a cookies ideale!!!!

Façonnage: prélever un volume de pâte - à la main - un peu inférieur à la taille d'un petit oeuf.

Rouler en boule, puis façonner entre ses doigts des palets d'environ 5 cm de diamètre et un peu plus d'1 cm d'épaisseur. Confectionner 7 à 8 palets par fournée.

Cuire pendant 15 (12 minutes si vous les souhaitez encore plus Chewy) minutes à 190°C. Retirer lorsque les cookies ont joliment blondi.

Les laisser quelques minutes refroidir avant de les retirer de la plaque de cuisson, le temps qu'ils se consolident un peu.

Et voilà... pas plus compliqué que ça!!!

A vous de jouer!!!!

Galette des Rois

2009-01-29T01:52:00.000-08:00

Ingrédients pour 6 à 8 personnes:

Pour la pâte feuilletée - Voir la recette suivante: CLIC

Pour la frangipane

- 120 g de sucre glace

- 120 g de poudre d'amandes

- 120 g de beurre mou

- 2 oeufs + 1 oeuf pour dorer

- 1 cuil. à soupe de Rhum

- 1 fève

- 2 gouttes d'extrait d'amande amère

Préchauffer le four à 180°C.

Préparer la frangipane: dans un bol fouetter les 2 oeufs en omelette.

A la fourchette, ou au fouet, travailler le beurre mou avec le sucre, 1 pincée de sel et la poudre d'amandes, jusqu'à obtenir une sorte de pommade.

Ajouter alors les oeufs battus, le Rhum et l'extrait d'amandes, et mélanger jusqu'à obtenir une crème homogène.

Etaler la moitié de la moitié de la pâte feuilletée en un cercle de 28 cm de diamètre environ, sur une feuille de papier sulfurisé légèrement humidifié. Le détailler en s'aidant d'un moule à tarte posé dessus à l'envers.

Etaler la crème jusqu'à 1 cm du bord. Déposer la fève.

Humidifier les bords extérieurs de la pâte avec un peu d'eau.

Déposer 1 deuxième disque de pâte sur le premier et appuyer sur les bords pour bien les souder.

Battre en omelette l'oeuf restant, et badigeonner tout la surface de la galette avec la dorure.

Percer un petit trou au centre et enfourner pour 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée!!!

NB. il faut absolument veiller à ce qu'il n'y ait pas de jaune d'oeuf sur le pourtour de la galette au moment de la mettre au four. Le jaune empêcherait la pâte feuilletée de monter!!!

Gratin de Courgettes

2009-01-27T12:30:00.000-08:00

Ingrédients pour 4 à 6 personnes:

- 4 a 6 courgettes selon leur taille

- 3 gousses d'ail frais

- une bonne pincee d'herbes de provence

- huile d'olive

- sel et poivre du moulin

- 75 g de parmesan rape

Pour la bechamel

- 20 g de beurre

- 1 cuil. a soupe de farine

- Du lait entier

- Sel et poivre

Peler les courgettes et les trancher en rondelles pas trop fines.

Mettre un petit peu d'huile d'olive dans un fait-tout, y mettre les rondelles de courgettes et l'ail pele et cisele. Parsemer d'herbes de provence, saler et poivrer et faire revenir sur feu moyen pendant une trentaine de minutes (ou jusqu'a ce que les courgettes aient rendu toute leur eau).

Pendant ce temps, preparer la bechamel. Placer le beurre coupe en petits des et la farine dans une petite casserole. Faire blondir, puis rajouter un peu de lait pour diluer. Fouetter.

Rajouter progressivement du lait dans la casserole en portant regulierement a ebullition, et sans cesser de fouetter, pour verifier la texture. Lorsque la bechamel a la consistance de creme liquide entiere (on ne la veut donc pas trop epaisse, c'est meilleur) - a ebullition - retirer la casserole du feu et reserver.

Une fois que les courgettes ont rendu toute leur eau, les placer dans un plat a gratin qui ne doit pas etre trop grand pour obtenir une belle epaisseur.

Couvrir de bechamel et parsemer de parmesan rape.

Enfourner pour 25 minutes a 210 deg C., puis 30 minutes a 180 deg C.

Servir bien chaud.

Cordons Bleus

2009-01-26T12:31:00.000-08:00

Pour 4 personnes:

- 4 petits filets de poulet

- 2 tranches de jambon coupees en 2

- 4 a 6 portions de "Vache Qui Rit"

- sel et poivre

- 2 oeufs battus

- farine

- chapelure fine

- une noix de beurre et un peu d'huile pour la cuisson

Commencer par trancher les filets de poulet dans leur epaisseur. En placer un sur une feuille de film alimentaire, et le couvrir d'une seconde. Bien l'aplatir en le tapant avec un marteau a viande (j'ai utilise le dos de ma louche, n'ayant pas de marteau a viande). Ne pas hesiter a "casser un peu la chair", le cordon bleu n'en sera que plus tendre.

Rogner les parties inesthetiques (la pointe du filet de poulet, qui se balade alors un peu toute seule) pour obtenir de jolis petits cordons bleus a la fin.

Sur la partie interieur du filet de poulet aplati (que l'om aura prealablement salee et poivree), deposer une demie tranche de jambon, qui ne doit pas depasser de la viande (laisser environ 6-7 mm de marge), et y etaler 1 a 2 portions de "Vache Qui Rit".

Refermer le blanc de poulet en 2, et bien souder entre les mains.

Repeter les memes operations pour les 4 filets.

Les passer ensuite dans la farine, les oeufs battus et la chapelure.

Faire fondre du beurre avec un peu d'huile sur feu moyen-doux, et y faire lentement dorer les cordons bleus.

Il faut compter environ 15 a 20 minutes de cuisson.

Servir bien chauds. C'est vraiment delicieux.

Tagliatelles Carbonara (Jamie Oliver)

2009-01-22T12:33:00.000-08:00

Lors de mon voyage a Madeire, j'ai eu la chance de tomber quelques fois sur les delicieux programmes de mon chef britannique prefere. Parce qu'a Moscou je ne recois bien evidemment pas Cuisine TV, ou BBC Food...

Bref, voila qu'un jour il nous ressort le grand classique des pates carbonara, et nous donne tous les petits trucs pour etre sur que nous obtenions chez nous un resultat "delish"...

Ingredients pour 2 personnes:

- 250 g de tagliatelles fraiches ou penne

- sel et poivre

- 125 g de lard fume en lamelles ou pancetta

- 2 cuil. a soupe de creme fraiche (epaisse) = 100 g

- 2 jaunes d'oeufs

- une bonne poignee de parmesan fraichement rape

Porter un grand volume d'eau salee a ebullition.

Y faire cuire les pates al dente, selon les indications du paquet.

Pendant ce temps, faire revenir le lard fume dans une poele anti-adhesive, a sec.

Une fois legerement grille, le retirer avec son jus. (dans sa recette a lui, Jamie a egalement emince 1 petite courgette, et l'a faite revenir avec le lard - je n'en avais pas, et c'est bien dommage car je pense que ce doit apporter au plat une petite touche de fraicheur bien agreable).

Lorsque les pates sont cuites, les retirer de la casserole a l'aide d'une pince a pates, pour qu'elles conservent un peu de leur eau de cuisson.

Dans un bol, battre les jaunes avec la creme, ajouter le parmesan rape et melanger.

Verser ce melange sur les pates et melange (on ne melange pas avec des pates ultra-bouillantes, car l'on risquerait de cuire ses jaunes d'oeufs et donc de rater la recette).

Si le plat parait un peu trop pateux (on le veut soyeux), rajouter un peu d'eau de cuisson.

Melanger, verifier l'assaisonnement et servir immediatement.

Roti d'Epaule d'Agneau aux Lard et Pruneaux

2009-01-19T12:34:00.000-08:00

Voila une recette qui m'est venue en repensant a la delicieuse recette de tajine aux pruneaux de ma grand-mere, aux petites bouchees lardons-pruneaux que j'aime tant deguter en aperitif, et en m'inspirant du mode de cuisson d'un morceau de porc vu dans le livre de Jamie Oliver, "COOK".

Je ne voulais pas couper mon epaule si belle! Alors plutot que dans faire de gros des, je l'ai conservee en tant que telle, l'ai farcie de 2-3 ingredients, des patates en accompagnement, et le tout, au four!

Verdict: sans doute ma meilleure recette d'agneau a ce jour!!! La viande est fondante... confite... je m'en suis bien vite rendue compte lorsque j'ai essaye de la sortir du plat, et qu'elle a commence a se defaire en morceaux. Les pruneaux et l'ail qui ont servi a farcir l'epaule ont literalement fondu dans la chair durant la cuisson et la parfument incroyablement! Les pommes sont egalement fondantes, et ont bien heureusement garde leur tenue...

Mes conseils: utilisez des pommes de terre roses pour cette recette. ELles resistent bien a la cuisson au four - d'ailleurs mes pommes de terre preferees pour les gratins, avec leur petit gout legrement sucre...

Si vous voulez obtenir le meme resultat que moi - ce qui n'a absolument rien de complique, suivez mes indications A LA LETTRE!!! Et je vous promets que vous serez enchantes du resultat!

Voici la recette:

Ingredients:

- Une epaule d'agneau desossee

- 1 tete d'ail

- 10 pruneaux denoyautes

- du sel, du poivre

- 10 tranches fines de lard fume

- du thym

- une dizaine de pommes de terre moyenne (tout depend aussi du nombre de personnes a se partager le plat)

- De l'huile vegetale

- 30 cl de bouillon de volaille (obtenu en diluant 1 cube de bouillon dans 50cl d'eau bouillante)

Pour la pate a luter

- 300 g de farine

- de l'eau

- 1 blanc d'oeuf

- du sel

Etaler l'epaule desossee devant soi. Bien la saler et poivrer sur la surface interieure, et la couvrir - en son centre - de 3 a 4 gousses d'ail epluchees et emincees. Deposer egalement les pruneaux.

Refermer l'epaule sur elle-meme (qui renferme donc en son coeur l'ail et les pruneaux), et la barder avec les tranches fines de lard fume.

Ficeler le tout en roti pour que le morceau de viande ne perde pas son maintien a la cuisson, avec du fil alimentaire.

Placer dans une cocotte allant au four. Arroser la surface du "roti" d'un filet d'huile, poivrer et parsemer de thym.

Enfourner alors pour une vingtaine de minutes (jusqu'a ce que le lard paraisse croustillant).

Pendant ce temps, eplucher les pommes de terre, mais les garder entieres.

Les placer dans un saladier, les saler poivrer, y ajouter le reste des gousses d'ail de la tete, non epluchees. Un filet d'huile, une bonne pincee de thym, et melanger pour que les saveurs se melangent.

Preparer une pate a luter: placer la farine dans un saladier. Ajouter le blanc d'oeuf et de l'eau jusqu'a obtenir une pate a modeler bien molel voir collante.

Rouler cette pate en boudin d'une longueur correspondante a la circonference du plat a luter. Reserver.

Sortir la cocotte du four. Deposer les pommes de terre et les aromates qui les accompagnent (et huile) autour.

Verser les 30 cl de bouillon dans le plat.

Couvrir, et souder la cocotte et son couvercle a l'aide de la pate a luter preparee precedemment.

Enfourner pour une heure a 200 deg C. (le temps que la cocotte et son couvercle soient a bonne temperature), puis baisser le four a 130-140 deg C.

Laisser cuire ainsi pendant 6 heures minimum. J'ai fait cuire ce plat pendant un peu plus de 7h00!!!!

Soupe de Poulet au Riz (souvenir de Madère)

2009-01-15T13:19:00.000-08:00

Outre le fait d'avoir ete harchi-pourrie-gatee a Noel - merci mes amours -, nous nous sommes payes le luxe de partir une dizaine de jours au soleil a Madere! Entre le froid glacial de Moscou, et l'avalanche de neige en France, il nous fallait bien ca pour nous remonter le moral!

La tete pleine d'heureux souvenirs, je vous confie aujourd'hui une petite recette que j'ai decouverte dans un petit bistrot a Funchal. Je ne pense pas vraiment que ce soit une specialite de l'ile, mais cette soupe est tellement bonne et revigorante qu'il faut absolument la tester en cette periode de Grand Froid!

Ingredients pour 4 personnes:

- 4 a 5 cuisses de poulet

- 2 carottes

- 1 oignon

- 1 blanc de poireau

- 2 branches de celeri

- 1 feuille de laurier

- 2 branches de thym

- 125 g de riz rond - type arborio

- sel et poivre

Preparer le bouillon: dans une grande marmite, placer les carottes couper en gros des, le blanc de poulet tranche en 2, les branches de celeri coupees en troncons, l'oignon epluche et coupe en 2, le laurier et le thym.

Par-dessus, placer les cuisses de poulet, couvrir d'eau bouillante (a ras de viande, eq. un peu moins de 2l.), saler et poivrer et laisser bouillonner sur feu moyen-doux pendant une heure.

Retirer alors les cuisses de poulet de la marmite, et les reserver dans un plat au chaud, sous une feuille d'alu.

Passer le bouillon au chinois (on ne garde pas les legumes).

Reverser le bouillon de poulet filtre dans la marmite, reporter a ebullition et y faire cuire le riz.

Lorsque le riz est tendre (cuit), verser cette soupe dans des bols individuels, dans lesquels on aura prealablement depose les cuisses de poulet decortiquees (chair du poulet emincee).

Servir bien chaud!

Gratin Dauphinois

2008-12-19T13:15:00.000-08:00

Ingredients:

- environ 1 kg de pommes de terre a gratin (j'aime utiliser les Roseval)

- 1 oeuf

- 300 ml de creme liquide non allegee

- 200 a 300 ml de lait selon la taille de votre plat a gratin

- sel et poivre

- des petites noisettes de beurre

Peler les pommes de terre. Puis les couper en rondelles pas trop fines.

Placer la moitie des pommes de terre coupees en rondelles dans un grand plat a gratin. Les saler et poivrer, et les parsemer de quelques noisettes de beurre.

Disposer la seconde moitie de rondelles de pommes de terre au-dessus, saler et poivrer et parsemer a nouveau de petites noisettes de beurre.

Dans un grand saladier, battre les oeufs avec la creme liquide.

Verser dans le plat a gratin, sur les pommes de terre... puis completer avec le lait, en remplissant votre plat jusqu'a un peu plus des 3/4 (4/5emes)...

Enfourner pour 2 heures (oui, oui, 2 heures) a 170 deg C. Une cuisson lente et douce est le secret d'un gratin reussi.

C'est une vrai regal!

Salade de Riz au Crabe et Pamplemousse

2008-12-19T13:14:00.000-08:00

Ingredients:

- 200 g de riz long

- 1 boite de crabe

- 1 pamplemousse

- de la ciboulette

- 1 mayonnaise maison

- sel et poivre

Faire cuire le riz dans un grand volume d'eau salee.

La passer a la passoire, et bien le rincer a l'eau froide. Le laisser alors bien s'egoutter.

Placer le riz dans un saladier, rajouter alors le crabe emiette et la ciboulette ciselee.

Melanger.

Rajouter la mayonnaise maison faite avec un jaune d'oeuf, une petite cuilleree a cafe de moutarde et de l'huile vegetale (sel et poivre).

Melanger.

Placer dans un saladier de service.

Preparer ensuite le pamplemousse. Le peler a vif et prelever les supremes.

Decorer la salade de crabe avec les supremes de pamplemousse, et quelques brins de ciboulette.

Couvrir le saladier de film alimentaire et placer au frais en attendant de servir.

Le Bortsch

2008-12-03T12:36:00.000-08:00

Je vous avais déjà présenté le bortsch, la traditionnelle soupe russe à base de betteraves. Elle était très bonne, mais c'est en observant les gestes de mon beau-père dans sa cuisine que je me suis rendue compte que ma recette pouvait être améliorée.

D'abord, les légumes: et bien les râper n'est pas la meilleure des solutions! On les taille en julienne, c'est beaucoup plus esthétique, et savoureux en bouche. Mais c'est aussi ce qui rend la recette un peu longue (entre les oignons, les carottes, les betteraves, le chou et les pommes de terre, on n'en voit que difficilement la fin!).

Le vinaigre, on l'oublie! On le remplace par le jus d'un demi-citron, et toujours une cuil. et demie de sucre pour adoucir.

Le résultat est parfait! Alors, amateurs de bortsch, et les autres, à vos marmites!! Vous allez vous régalez!

Ingrédients pour 6 à 8 personnes:

- 600 g de viande de boeuf type Jumeau ou Gîte (ou mieux, 300 g de porc, 300 g de boeuf)

- 30 g de beurre

- 2 betteraves crues

- 3 carottes

- 2 oignons

- 4 gousses d'ail

- 1 morceau de chou blanc (environ 1/5)

- 5 pommes de terre

- 4 tomates

- 1,75 l d'eau bouillante

- Le jus d'1/2 citron

- 1 cuil. 1/2 à soupe de sucre en poudre

- 1 petit bouquet d'aneth, et de persil

- Sel et poivre du moulin

- de la smetana ou crème fraîche au moment de servir

Emincer la viande en dés réguliers.

Mettre le beurre à fondre dans une grande cocotte, et y faire revenir la viande pendant 10 minutes.

Rajouter alors les carottes et oignons taillés en julienne, et les gousses d'ail ciselées.

Couvrir et laisser mitonner 10 minutes.

Lorsque les oignons sont fondants, rajouter le chou blanc émincé, et les betteraves en julienne. Couvrir 5 minutes.

Verser alors dessus 1,75 l d'eau bouillante, rajouter les tomates coupées en dés grossiers, les pommes de terre en julienne, et les herbes aromatiques rincées et ciselées.

Rajouter alors le jus du 1/2 citron, le sucre, saler et poivrer.

Couvrir et laisser mijoter sur feu moyen-doux pendant 1 heure environ (jusqu'à ce que la viande soit bien tendre).

Servir bien chaud. Ajouter un cuillerée de smetana dans votre bol. Mélanger et déguster!

Pommes Anna

2008-12-02T13:15:00.000-08:00

Les pommes Anna est une délicieuse idée d'accompagnement pour votre plat de Noël. Parce que les pommes de terre croustillent, fondent, et puis c'est une garniture vraiment élégante!

Voici donc une recette toute simple, mais qui fera grand effet sur votre table et régalera les papilles de vos convives!

Ingrédients:

- 1,3 kg de pommes de terre moyennes (j'ai utilisé des pommes de terre rose, car j'aime leur petit goût sucré)

- 85 g de beurre fondu

- du sel et du poivre

Préchauffer le four à 220°C.

Graisser largement un plat rond anti-adhésif.

Peler les pommes de terre et les placer dans une casserole d'eau salée froide. Porter à ébullition et laisser bouillonner ainsi pendant 3 minutes.

Les passer à la passoire.

Lorsque les pommes de terre ne sont plus trop chaudes (que vous pouvez les manipuler), les couper en rondelles pas trop fines (comme pour un gratin).

Commencer alors à placer une rondelle de pomme de terre au centre et former des rosaces de rondelles de pommes de terre tout autour, les unes sur les autres, jusqu'à épuisement du stocK.

Penser à saler et poivrer entre chaque couche de pommes de terre.

Verser le beurre fondu sur tout le plat.

Enfourner alors pour 1h, à 1h15m.

Démouler en retournant le moule sur le plat de service, et servir immédiatement.

Gâteau Truffé Chocolat Noir, Chocolat Blanc

2008-12-01T13:17:00.000-08:00

Ce gâteau est tout simplement... TROP TROP BON!!! Quelle merveille! Si bon, que vous pourriez vous contenter de ne confectionner que la base de gâteau au chocolat! Il croustille à l'extérieur et fond à l'intérieur... plaisir quasi-insoutenable...

J'avoue m'y être prise à deux fois pour le réussir parfaitement. Pour quelles raisons? Et bien d'abord à cause des étoiles, qui ne sont pas si faciles à réaliser pour quelqu'un qui n'avait jamais travaillé le chocolat de cette façon. Je vous donne des trucs en ajout de la recette pour que vous y arriviez du premier coup, chez vous. Et puis, je me suis un peu plantée la prémière fois avec la ganache au chocolat blanc. J'ai eu la superbe idée d'utiliser la bouilloire pour mesurer la cuillerée à soupe d'eau bouillante, et j'en ai versé un peu trop dans le chocolat fondu. Alors, elle n'a bien sur pas pris.

Le premier gâteau n'était que très moche. C'est tout. Impossible de photographier quoi que ce soit. Mais en bouche, il était déjà parfait... mmmm.

C'est vraiment ZE RECETTE pour le dessert de Noël. Je m'y appliquerais une troisième fois donc! Et avec grand bonheur!!

Je tiens cette recette du dernier numéro du magazine BBC Good Food. Mon magazine de cuisine préféré. Il faudra que je songe à m'abonner d'ailleurs.

Ingrédients pour 10 personnes:

Pour la gâteau

- 140 g de chocolat noir à 70%

- 140 g de beurre

- 2 cuil. à café de café soluble

- 50 ml d'eau tiède

- 50 g de farine à gâteau (levure incorporée)

- 50 g de farine

- 1/4 cuil. à café de bicarbonate de sodium

- 2 oeufs moyens

- 3 cuil. à soupe de crème aigre (ou crème fraîche)

- 140 g de vergeoise blonde

- 140 g de cassonade

- 1 cuil. à soupe 1/2 de cacao en poudre non sucré

Pour les étoiles

- 100 g de chocolat blanc (j'en ai utilisé 140 g, juste pour être sûre d'en avoir suffisamment)

- 25 g de chocolat noir

- 5-6 petites truffes au chocolat

Pour la ganache au chocolat blanc

- 100 ml de crème double (ou crème liquide entière)

- 50 g de chocolat blanc haché finement

- 1 cuil. à soupe d'eau bouillante (pas d'eau bouillante si vous utilisez de la crème liquide)

Pour le glaçage au chocolat noir

- 100 ml de crème double (ou crème liquide entière)

- 2 cuil. à café de cassonade

- 50 g de chocolat noir haché finement

- 1 cuil. à soupe 1/2 d'eau bouillante

Note: il est conseillé de préparer le gâteau et les étoiles la veille, car le gâteau est plus facile à couper les étoiles ont bien le temps de prendre.

Préparer le gâteau au chocolat:

Préchauffer le four à 160°C. Beurrer et fariner un moule à cake de dimensions 22 x 11 x 6 cm. (le gâteau attache un peu aux parois du moule, je vous conseille donc de beurrer et fariner le moule, de le couvrir de papier sulfurisé, que l'on beurre légèrement également).

Mettre le beurre en morceaux et le chocolat cassé en morceaux dans une casserole.

Mélanger le café soluble avec les 50 ml d'eau tiède, et le verser dans la casserole. Faire fondre le tout sur feu très, très doux, en remuant régulièrement.

Pendant ce temps: dans un saladier, mélanger les farines avec le bicarbonate.

Dans un autre, mélanger les sucre avec le cacao. Emietter la vergeoise avec les doigts si nécessaire.

Dans un petit bol, battre les 2 oeufs, puis y incorporer la crème.

Verser les oeufs battus sur le mélange de farines, avec le chocolat fondu, et mélanger.

Rajouter ensuite les sucres et mélanger de nouveau.

Verser cette pâte à gâteau dans le moule, et enfourner à 160°C pour 1 heure, environ (ou jusqu'à ce qu'il soit ferme sur le dessus).

Lorsque le gâteau est cuit, le laisser refroidir dans le moule (il risquerait de craqueler si on le démouler trop vite), puis le démouler sur une grille.

Préparer les étoiles: faire fondre le chocolat blanc doucement au bain-marie, en mélangeant régulièrement.

Le verser sur une feuille de papier sulfurisé, et l'étaler en un rectangle pas trop finement à l'aide d'une spatule.

Faire fondre alors le chocolat noir, et l'asperger sur le chocolat blanc à l'aide d'une cuil. à café pour faire de jolis motifs.

Laisser prendre dans un endroit frais et sec (pas au réfrigérateur), jusqu'à ce que le chocolat soit quasiment pris (mais pas complétement). Utiliser alors des moules à biscuits en forme d'étoile d'environ 5,5 cm d'envergure, que l'on presse sur la plaque de chocolats. Façonner ainsi au moins 6 étoiles.

Lorsque le chocolat a bien pris, les détacher en s'aidant de la lame d'un petit couteau et les réserver au frais.

Préparer la ganache au chocolat blanc: mettre la crème liquide à bouillir. La verser alors sur le chocolat blanc haché fin, avec la cuil. à soupe d'eau bouillante et mélanger jusqu'à ce que le chocolat blanc soit totalement fondu.

Mettre au frais pendant 2 heures.

Une fois la ganache réfrigérée, la battre au mixeur pour qu'elle devienne plus consistante.

Couper alors le gâteau au chocolat en 3, horizontalement. Etaler la crème au chocolat blanc sur les deux parties intérieures du cake, et reposer les trois bandes de gâteau les unes sur les autres.

Réserver au frais.

Préparer le glaçage au chocolat noir: mettre la crème liquide à bouillir avec le sucre. La verser sur le chocolat noir haché fin avec l'eau bouillante.

Mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit parfaitement fondu.

Ressortir le gâteau du frais et le glacer avec cette préparation.

Laisser prendre au frais jusqu'au moment de servir.

Au moment de servir, décorer le gâteau avec les étoiles préparées auparavant.

Et déguster cette merveille au chocolat!!!!!!

Nussecken de Christine

2008-11-19T13:18:00.000-08:00

Voilà... il neige!! On a froid... on va ressortir les écharpes, les moufles et les bonnets... l'automne aura pour le moins bien duré cette année, mais on risque de payer cher cette prolongation de saison... sniff! J'aime pas l'hiver.

D'humeur maussade aujourd'hui, et à la recherche d'un petit coin réconfortant, je me suis remise aux fourneaux cet après-midi, et me suis lancée dans la confection d'une recette qui traînait quelque part sur mon blog. Les Nusseckens! De délicieux biscuits aux noix, nappés de chocolat... très appréciés en période de fêtes, ou dégustés sous une grosse couette, un bon bouquin dans les mains, et de grosses chaussettes aux pieds.

C'est si bon de se faire du bien, des fois...

Cette recette me vient d'une amie allemande, Christine, qui, maman de 4 grands garçons, a bien vite compris comment parler aux hommes! En passant par l'estomac. J'aime beaucoup sa cuisine, j'ai d'ailleurs passé, dans ma jeunesse, de longues heures à la regarder popoter...

Hommage à toi, alors, courageuse maman...

Ingrédients pour une plaque de four:

Pour la pâte

- 300 g de farine

- 1 cuil. à café de levure chimique

- 130 g de sucre

- 2 sachets de sucre vanillé

- 2 oeufs

- 130 g de beurre

- 400/450 g de confiture d’abricots

Pour la garniture

- 150 g de beurre

- 150 g de sucre

- 2 sachets de sucre vanillé

- 100 g de noisettes en poudre

- 200 g d’amandes mondées et concassées

Pour le glaçage

- 200 g de chocolat noir (56% cacao)

- 3 cuil. à soupe de crème liquide

Préparer la pâte : mettre la farine mélangée à la levure dans un saladier. Creuser un puits.

Y casser les 2 oeufs, rajouter le beurre ramolli coupé en morceaux, les sucre, le sucre vanillé.

Mélanger et former une boule de pâte que l’on laisse reposer au réfrigérateur pendant une heure.

Etaler la pâte sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.

La recouvrir de façon homogène et bien dans les coins de la confiture d’abricots.

Préparer la garniture : mettre le beurre à fondre dans une casserole avec le sucre et le sucre vanillé. Laisser légèrement dorer.

Rajouter les amandes et noisettes. Bien mélanger pour imprégner les noix de beurre.

Etaler la pâte obtenue sur la confiture d’abricots, en s’aidant d’une cuillère à soupe que l’on trempe de temps en temps dans un verre d’eau (pour aider l’opération).

Enfourner au four préchauffé à 180 deg C. pour environ 50 minutes (la confiture doit avoir caramélisé).

Sortir la plaque du four et laisser refroidir.

Une fois la plaque refroidie, couper des triangles (en faisant des lignes horizontales, verticales puis en diagonale) de la taille que l’on préfère.

Préparer le glaçage : faire fondre le chocolat avec la crème dans une casserole à feu doux.

Y tremper chaque coins des nussecken.

Laisser refroidir.

Un vrai bonheur !!!

Les Pancakes au Bacon et Sirop d'Erable de Rachel Allen

2008-11-18T13:21:00.000-08:00

Lors de mon dernier séjour à Cork, ma soeur m'a fait découvrir Rachel Allen, ce chef d'origine irlandaise, très connue outre-Manche, donc, et dont la cuisine se rapproche pas mal de la mienne. La tradition et les calories ne lui font pas peur... je rigole en tapant le mot "calories", un mot qui ne veut rien dire en soi... et qui n'effraie pas mes petites oreilles - (perso, j'aurais plutôt tendance à distinguer les bonnes des mauvaises... à vous de juger....).

Elle est bonne vivante tout simplement, et régale son petit monde avec ses délicieuses recettes... j'ai complétement dévoré son ouvrage "Food for Living", que j'aurais plutôt intitulé "Living for Food", ou "Hymne à la Joie"...

Et puis une nouvelle parution, très intéressante, feuilletée comme ça, dans un coin de Waterstones, en centre ville:

Du bonheur à enfourner!!

Ici une recette simplissime, qui ravira vos babines dès le petit déj'! Des pancakes au bacon et sirop d'érable.... mmmmm, que c'est bon!

Ingrédients pour 10 pancakes:

- 150 g de farine à gâteau (avec levure incorporée), ou 150 g de farine + 1 cuil. à café de levure chimique

- 1 à 2 cuil. à soupe de sucre

- 1 oeuf battu

- 150 ml de lait, ou buttermilk

- 50 g de beurre pour la cuisson

- 10 tranches de bacon grillées

- sirop d'érable

Tamiser la farine et la levure chimique au-dessus d'un saladier; rajouter le sucre et mélanger.

Mélanger le lait avec l'oeuf battu.

Creuser un puits dans le mélange farine-sucre, y verser le lait, et mélanger jusqu'à obtenir une pâte sans grumeaux - ne pas trop travailler, pour éviter que la pâte ne rafermisse.

Mettre une noix de beurre à fondre dans une poêle, et y verser une petite louche de pâte.

Faire bien cuire d'un côté le pancake, avant de le retourner et de terminer sa cuisson.

Le servir alors surmonté de bacon grillé et arrosé de sirop d'érable.

Bon Appétit et Bonne Journée!!!

Trifle Vanillé aux Framboises

2008-11-16T13:31:00.000-08:00

Ingrédients pour 8 personnes:

Pour la crème à la vanille

- 500 ml de lait

- 6 jaunes d'oeufs

- 150 g de sucre

- 1 gousse de vanille

Pour le montage

- 500 g de mascarpone

- 5 oeufs

- 120 g de sucre

- 1 bonne cuil. à soupe de crème fraîche

- 1 paquet de spéculoos

- 2 à 3 barquettes de framboises

- des feuilles de menthe fraîche

Le veille au matin, préparer la crème à la vanille: porter le lait avec la gousse de vanille fendue en deux à ébullition. Retirir alors du feu et laisser infuser 10 minutes.

Dans un grand saladier, battre les jaunes avec le sucre pendant quelques minutes.

Verser alors le lait dessus - une fois infusé - tout en battant.

Reverser le tout dans la casserole, et remettre à chauffer tout en remuant. Attention, le lait ne doit JAMAIS BOUILLIR!!!!!! Lorsque la crème commence à napper la cuillère, elle est prête.

La verser alors dans un saladier, et la placer dans un bain-marie glacé pour arrêter sa cuisson.

La réserver ensuite au réfrigérateur, avant son utilisation.

Le soir de la veille de votre repas: préparer les trifles, pour qu'ils aient bien le temps de prendre.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Battres le jaunes avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse. Rajouter la crème et la mascarpone et bien mélanger.

Battre les blancs en neige bien ferme, avec une petite pincée de sucre, et les incorporer très délicatement à la préparation au mascarpone, comme pour une mousse.

Ecraser les spéculoos en miettes.

Et maintenant le montage!

Dans une verrine, déposer dans l'ordre suivant:

- Un cuil. à soupe de biscuits écrasés,

- 2 cuil. à soupe de sauce à la vanille,

- 1 cuil. à soupe de crème au mascarpone,

- 5 à 6 framboises,

- 1 cuil. à soupe de crème au mascarpone,

- 1 cuil. à soupe de biscuits écrasés,

- 2 cuil. à soupe de sauce vanille,

- 1 cuil. à soupe de crème au mascarpone,

- parsemer de framboises, puis de biscuits écrasés,

- 1 petite feuille de menthe,

Et voilà!!!! Placer au frais jusqu'au lendemain!!!

Saumon en Croute

2008-11-16T13:30:00.000-08:00

Ingredients pour 6 a 7 personnes:

Pour les epinards

- 700 g d'epinards frais

- 2 cuil. a soupe de creme fraiche epaisse

- 40 g environ de parmesan rape

- Sel et poivre du moulin

Pour le montage

- 2 rectangles de pate feuilletee maison

- un filet de saumon - sans arrete et sans peau - de 700 g

- des tranches de tomates fraiches

- des feuilles de basilic frais

- Sel et poivre

- du parmesan rape

- 1 oeuf battu pour dorer

Le matin, ou la veille, preparer les epinards.

Faire cuire les epinards dans une grande marmite. Lorsquíls sont cuits et rendent de l'eau, les passer a la passoire, et les presser a l'aide d'une cuillere pour leur faire bien rendre leur eau.

Les placer alors dans le bol d'un robot mixer. Rajouter 2 cuil. a soupe de creme fraiche epaisse, des petits bouts de beurres, des copeaux de parmesan, saler et poivrer, et faire tourner le robot jusqú'a ce que les epinards soient bien haches.

Les placer dans un petit saladier, couvrir d'un film et placer au frais jusqu'a son utilisation.

Le jour-j, étaler la pâte feuilletée en deux rectangles un peu plus larges que le filet de saumon.

En placer un devant soi et y étaler un lit d'épinards au parmesan, au centre, de la taille de votre filet de poisson. Déposer dessus le saumon.

Puis le recouvrir de tranches de tomates fraîches intercalées de feuilles de basilic. Saler et poivrer et parsemer de parmesan fraîchement râpé.

Recouvrir du second rectangle de pâte feuilletée. Souder les deux en humidifiant un peu autour du poisson. Rogner les exces de pâte.

Rouler les bords pour être sûr que vos deux pâtes ne se detachent pas pendant la cuisson.

Battre un oeuf et dorer le saumon en croûte à l'aide d'un pinceau à pâtisserie. Dessiner des écailles sur le dessus avec la lame d'un couteau.

Enfourner le tout à 220/230°C, pendant 20 à 25 minutes - pour un filet de saumon de 700 g.

Sortir du four, couper en tranches et servir immédiatement.

Salade Avocat-Crevettes aux Pommes

2008-11-16T13:27:00.000-08:00

Ingredients:

- 30 grosses crevettes fraiches ou des petites crevettes déjà décoriquées

- 4 avocats

- 2 pommes granny smith

- des oeufs de saumon

- 1 cuil. a soupe de ketchup

- 2 cuil. a soupe de mayonnaise maison

- sel et poivre

- quelques brins d'aneth pour le décor

Pour la mayonnaise

- 1 jaune d'oeuf

- 1 petite cuil. a cafe de moutarde forte

- huile vegetale

Preparer la mayonnaise: placer le jaune et la petite cuilleree a cafe de moutarde dans un bol. Saler et poivrer et battre pendant 30 secondes.

Rajouter de l'huile progressivement tout en fouettant et ce jusqu'a ce que la mayonnaise soit bien ferme. Si on retourne le bol, elle ne doit pas tomber!

Reserver.

Peler les avocats, enlever les noyaux, et les couper en petits des. Les placer dans un saladier.

Peler les pommes et les raper - a la grosse rape - au dessus du saladier.

Rajouter alors les crevettes decortiquees et coupees en petits des si necessaires - tout depend de la taille de vos crevettes.

Finir avec la sauce: mélanger mayonnaise et ketchup. Saler, poivrer et melanger.

Verser la sauce dans le saladier. Mélanger.

Finir en rajoutant des oeufs de saumon, 1 a 2 cuil. a soupe et melanger de nouveau, delicatement.

Placer la salade dans de jolies verrines.

Decorer en deposant sur le dessus une petite cuil. a cafe d'oeufs de saumon et une petite branche d'aneth.

Placer au frais en attendant de servir.

Aubergines Sautées aux Herbes

2008-10-20T13:33:00.000-07:00

On a souvent du mal en France à consommer les aubergines en tant que telles. On les apprécie bien en ratatouille, farcies, en caviar... mais les aubergines sautées constituent un plat tout à fait divin, dont les arméniens rafolent complètement.

Voici comment procéder:

Ingrédients:

- 4 aubergines

- 2 oignons jaunes

- 3 gousses d'ail

- des herbes aromatiques: persil plat, aneth et coriandre frais.

- 5 à 6 cuil. à soupe d'huile d'olive

- Sel et poivre du moulin

Peler et ciseler le ou les oignons.

Verser l'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive, et y faire revenir les oigons jusqu'à se qu'ils soient translucides.

Laver les aubergines. Ne pas les peler.

Les couper en petits dés réguliers.

Rajouter alors les aubergines, et les cuire jusqu'à ce qu'elles soient fondantes (45 minutes environ sur feu moyen ).

Rajouter alors les herbes fraîches ciselées, l'ail pilé, et poursuivre la cuisson 10 à 15 minutes.

Servir immédiatement.

Si on mélange ces aubergines à du riz blanc ou du kasha (gretchka) bouillis, c'est vraiment succulent!

Foccacia Ail-Mozzarella

2008-10-06T13:34:00.000-07:00

Foccacia Ail-Mozzarella

Envie de pâte à pain maison, de fromage fondant?... voilà la focaccia!!

Très facile à préparer et vraiment délicieuse. On ne s'en lasse pas! Cette recette de pâte est un véritable bijou... si vous suivez bien la procédure, vous allez vous régaler!

Ingrédients pour 2 focaccias:

- 300 g de farine classique

- 200 g de farine complète

- 1 sachet de levure sèche de boulanger (voir au dos, sachet pour 500 g de farine)

- 300 g d'eau tiède

- 3 cuil. à soupe d'huile d'olive

- 1/2 cuil. à café de sel

- 1 cuil. à café de sucre

- 2 boules de mozzarella par focaccia

- 3 à 4 gousses d'ail pilées par focaccia

- de l'origan

Mettre les 2 farines dans le bol d'un robot pétrisseur - type KitchenAid.

Creuser une fontaine; placer au centre l'eau tiède, puis la levure, l'huile et le sucre. Saupoudrer le sel autour.

Faire tourner jusqu'à ce que la pâte soit élastique. Finir en pétrissant et fraisant avec les mains.

Regrouper en boule. Remettre dans un saladier fariné, couvrir d'un linge propre et laisser reposer dans un endroit tiède pendant 40 minutes environ.

Placer une plaque de four, dans le four et le préchauffer à 240°C.

Diviser la pâte en 2. Etaler chacune des portions en rond sur une feuille de papier sulfurisé.

Les paresmer d'ail pilé, de mozzarella en parcelles, d'origan, et arroser d'un petit filet d'huile d'olive.

Laisser reposer encore 10 minutes avant de faire glisser la focaccia sur la plaque du four chaude, et faire cuire 20/25 minutes à 240°C, en surveillant, et en ouvrant de temps en temps la porte du four.

ON EN FAIT QU'UNE BOUCHEE!!!

Chocolate Chip Cookies de Nigella

2008-10-03T13:35:00.000-07:00

Youtube... tout le monde connaît! Et bien moi, je m'y rends régulièrement pour regarder des petits clips de mes chefs préférés, dont Nigella fait partie! Mais vous y trouverez aussi Gordon Ramsey, et ses cauchemards en cuisine (un programme excellent), Jamie, et sa Fresh Cuisine, et beaucoup d'autres!

Regardez-donc: http://www.youtube.com/watch?v=f-GROUFa9u8

Et je suis tombée par hasard, sur la recette de ces cookies réconfortants au chocolat de Nigella! Quelle aubaine. Une quantité de chocolat gargantuesque pour seulement 12 cookies... il fallait vraiment que j'essaie!

Voici donc la recette de cette délicieuse monstruosité! ;)

Ingrédients pour 12 cookies:

- 125 g de chocolat

- 150 g de farine

- 30 g de cacao en poudre non sucré

- 1 cuil. à café de bicarbonate de sodium

- 1/2 cuil. à café de sel

- 125 g de beurre à température ambiante

- 50 g de sucre

- 75 g de cassonade (brown soft sugar)

- 1 cuil. à café d'extrait de vanille

- 1 oeuf froid

- 350 g de pépites de chocolat (ou chocolat haché grossièrement)

Préchauffer le four à 170°C.

Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre doucement au Bain-Marie.

Placer la farine, le bicarbonate de sodium, le cacao, et le sel dans un grand saladier et mélanger.

Dans un autre récipient, battre le beurre avec les sucre, jusqu'à ce que le mélange mousse. Rajouter alors le chocolat fondu à cette préparation et bien incorporer. Rajouter alors l'oeuf froid, l'extrait de vanille et bien mélanger.

Ajouter alors les ingrédients secs à cette préparation, bien mélanger et finir en y incorporant les pépites de chocolat.

A l'aide d'une cuillère à glace, prélever 12 portions égales de cette pâte. En disposer 6 sur une grille allant au four recouverte de papier sulfurisé, enfourner à 170°C pour environ 18 minutes de cuisson.

Une fois sortis du four, laisser les cookies reposer 4 à 5 minutes avant de les mettre à refroidir sur une grille.